Szorbit-intolerancia Mi a fontos, ha intoleráns a szorbitra
A Fruktóz felszívódási zavar vagy fruktóz intolerancia mára eléggé ismert. Van azonban egy is intolerancia tovább Szorbit, saját klinikai képe, amelyet egyesek nem annyira ismernek. A MeinAllergiePortal dr. oec. trófea. Astrid H. Gerstemeier, az aktív táplálkozás gyakorlata Wiesbadenben Szorbitol intolerancia, a szorbit rejtekhelyei és hogyan lehet elkerülni a kényelmetlenséget.
Miss Dr. Gerstemeier, mi is az a szorbit valójában?
A szorbitol cukorhelyettesítő, nem szabad összetéveszteni az édesítőszerrel. A fruktózhoz hasonlóan a szorbit is az úgynevezett cukoralkoholok egyike, amelyet általában természetes alapanyagokból nyernek.
Mely természetes alapanyagokban fordul elő szorbit?
A szorbit bizonyos gyümölcsfajták természetes összetevője, de nem annyira sok gyümölcsöt érint.
Különösen nagy mennyiségű szorbit - és ez egyaránt vonatkozik a friss és a konzerv gyümölcsökre - körtét, szilvalát, őszibarackot és barackot tartalmaz. Az alma és a szőlő szorbittartalma valamivel alacsonyabb, de még mindig elég magas ahhoz, hogy éhgyomorra fogyasztva problémákat okozzon. Ezért nagyon elkerülheti az ilyen típusú gyümölcsöket.
A fent említett gyümölcsökből származó szárított gyümölcs szorbit-tartalma különösen magas, mivel a szárítás miatt a gyümölcs víz- és így súlyvesztést okoz, miközben a szorbit-tartalom változatlan. Ezért például 100 g szárított szőlő, vagyis mazsola lényegesen több szorbitot tartalmaz a tömeghez viszonyítva, mint 100 g friss szőlő. A szorbit különösen nagy koncentrációban található a szőlőből, kajszibarackból vagy szilvaféléből készült szárított gyümölcsben.
Szeretném hangsúlyozni, hogy a szorbit nem található meg teljesen természetes, feldolgozatlan friss vagy fagyasztott zöldségekben az emésztés szempontjából releváns mennyiségben! A mennyiségi információ mindig irritációhoz vezet. Ez összefüggésbe hozható azzal a ténnyel, hogy bizonyos, puffadt zöldségek, például káposzta és hagyma, de a teljes kiőrlésű termékek is okozhatnak a szorbit-intoleranciához hasonló tüneteket (puffadás, hasmenés stb.), De ez nem a feltételezett szorbit-tartalomnak köszönhető. A zöldségeket, például a brokkolit és a paprikát, csak összetételük miatt nagyon nehezen emészthető, és csak kis mennyiségben vagy egyáltalán nem emészthető azok számára, akik hajlamosak a gyomor-bélrendszeri problémákra.
De: A feldolgozott növényi termékeknél figyelembe kell venni az összetevők felsorolását!
Milyen típusú gyümölcsök nem tartalmaznak szorbitot?
A viszonylag kevés szorbitot tartalmazó sokféle gyümölcs közé tartozik például a banán, az avokádó, a szeder és a narancs.
A szorbitot gyakran megtalálják az összetevők listáján is, mire használják a szorbitot az élelmiszeriparban?
A szorbitot iparban nedvesítőszerként használják. Lágy, rágós édességekben, csomagolt lágy süteményekben, például piskótákban, cukrászdákban, de kész salátákban is a szorbit védi ezeket az ételeket a kiszáradástól. A cukormentes cukorkákban, a rágógumiban vagy a cukorbetegek számára megfelelő egyedi termékekben a szorbit az előnyös édesítőszer.
Fontos a fogyasztó számára: A szorbitol az egyik olyan adalékanyag, amelyet mindig csomagolt élelmiszerekben kell feltüntetni. Ha a termék hozzáadott szorbit-tartalma meghaladja a 10 százalékot, a gyártónak még az összetevők listájára is fel kell tüntetnie, hogy a termék hashajtó hatású lehet.
Az adalékanyagokról szóló törvény szerint összesen hét cukoralkohol használata megengedett bizonyos élelmiszereknél, beleértve a diétás ételeket is. Ezek tartalmazzák:
- Szorbit (E420)
- Xilit (E967)
- Mannit (E421)
- Izomalt vagy palatinit (E953)
- Maltit (E965)
- Laktit (E966)
- Eritritol (E968)
Vannak más alkalmazási területei a szorbitnak az iparilag előállított élelmiszerekben?
A szorbit másik alkalmazási területe a cukor kalória-csökkentésének területe. Ezért a kereskedelemben kaphatók cukorhelyettesítők és édesítőszerek keverékei, például szorbit és szacharin keverékei. Figyelembe véve a cukoralkoholok tűréshatárait, a cukorhoz hasonlóan a háztartásban is felhasználhatók.
Például, ha egy tortát kizárólag szorbittal édesítene, az mindenkinek hashajtó hatású lenne. Ezért kevered a szacharint és a szorbitot, mert ez ebben a tekintetben nem okoz problémát. Ezek a keverékek azonban nem ajánlottak szorbit intoleranciában szenvedőknek, mivel nagy mennyiségben tartalmaznak szorbitot.
Mely iparilag előállított ételeket kell nélkülöznie szorbit-intoleranciával?
Szorbit-intolerancia esetén kerülnie kell minden puha és nedves készterméket, amelyhez szorbitot adtak. Lágy íny, puha cukorka, előre csomagolt sütemények műanyag vagy alumínium fóliában feltétlenül ellenőrizze az összetevők listáját.
Szorbit-intolerancia esetén kerülni kell a cukorpótlóval ellátott termékeket, pl. Cukormentes cukrászsüteményeket és speciális diabéteszes termékeket.
Mint mondtam, nem szabad szorbit-intoleranciával rendelkező aszalt gyümölcsöket fogyasztania, és a szorbitban gazdag gyümölcsökből készült gyümölcsleveket is el kell kerülni, mert nagyon sok lé ivott meg, amely meghaladja a kritikus szorbit-küszöböt.
Milyen intolerancia a szorbit-intolerancia?
A szorbitol-intolerancia az egyik szénhidrát-malaszimiláció. Ez egy cukor emésztési rendellenesség, amely gyakran - 80-90 százalékban - fruktóz felszívódási zavarral, vagy ha szükséges, laktóz intoleranciával társul. A szorbitol intolerancia önmagában is előfordulhat.
A fruktóz felszívódási zavarhoz hasonló szorbit-intolerancia transzporterhiba?
Míg a fruktóz malabszorpció patofiziológiája már jól ismert, a szorbit intolerancia szempontjából még mindig nem egyértelmű. Feltételezhető, hogy az alapvető mechanizmus hasonló a fuktóz felszívódási mechanizmushoz, de határozottan vannak különbségek. Ezt egyértelművé teszi, hogy azok az emberek, akiknek elszigetelt szorbit-intoleranciája van, elég jól tolerálják a fruktózban gazdag ételeket. Ugyanakkor megfigyelték, hogy a fruktóz felszívódási zavarban szenvedő betegek, akik sok szorbit tartalmú ételt fogyasztanak, blokkolják a fruktóz transzportereket. Ezért, ha fruktóz malabszorpcióval kezdi a diétát, kerülje a szorbitot. Elszigetelt szorbit-intolerancia esetén az asztali cukor és a fruktóz bevitele nem jelent problémát.
Mi ismert: A szorbit az emésztőrendszerben a bélfalon keresztül a vérbe, majd onnan a májba szállul, ahol metabolizálódik. Szorbit intolerancia esetén a cukoralkohol szorbit a vékonybélből - még mindig megmagyarázhatatlan okokból - mélyebb bélszakaszokba távozik, ahová nem tartozik. Ennek eredményeként az érintettek felfúvódást, hasmenést vagy hasi fájdalmat kapnak, azaz olyan tünetek jelentkeznek, amelyek hasonlítanak a fruktóz felszívódási zavarra.
Az is biztos, hogy az emberi test csak nagyon kis mennyiségben, legfeljebb 5 g-ban tolerálja a szorbitot. Összehasonlítás: fruktózzal kb. 25 g!
A szorbit-intolerancia "új" jelenség?
Nem, nem újdonság, hogy az emberek kényelmetlenséget szenvednek a túl sok szorbit elfogyasztása miatt. Ezt sokáig megfigyelték a cukorbetegek termékfejlesztésében. A cukorbetegségben szenvedő termékekben a cukrot régóta felváltotta akár fruktóz, akár cukorhelyettesítők, amelyek mindig magukkal hozták a hashajtó hatás problémáját.
De: Az elmúlt években az élelmiszeripar egyre inkább felfedezte a szorbitot, mint hasznos és könnyen használható szert a különféle élelmiszerek terméktulajdonságainak optimalizálására. Ez azt jelenti, hogy egyre több termék tartalmaz szorbitot, és ha sok ilyen terméket fogyaszt, akkor gyorsan meghaladja az 5 g szorbit tolerancia határértéket.
Ha megnézi az étkezési piramist, világossá válik, hogy naponta csak kis adag édességet biztosítanak. Ez azt jelenti, hogy a szorbit tolerancia határát nem lépik túl.
Ha azonban egy beteg reggel lágy rágós édességet rágcsál, ebédre megesz egy adag kész hússalátát, utána pedig egy müzlit sok mazsolával és szárított gyümölcsökkel, akkor viszonylag gyorsan túllépi a szorbit tűréshatárt.
Sokan egyszerűen nem tolerálják ezt a "szorbit túladagolását". Ezért minden bizonnyal hasznos lenne, ha többen elkezdenék friss, feldolgozatlan ételeket vásárolni és saját maguk elkészíteni. A főétkezés részét képező szorbit-tartalmú ételek általában jobban tolerálhatók, mint ugyanolyan mennyiség, mint snack vagy üres gyomor.
Mikor jelentkeznek a szorbit-intolerancia tünetei étkezés után?
A szorbit-intolerancia tünetei körülbelül két-négy órával étkezés után jelentkeznek. Az, hogy ez milyen gyorsan történik, többek között attól függ, hogy a szorbitot egy étkezés során zsírral, fehérjével és szénhidráttal együtt fogyasztották-e, vagy tiszta formában éhgyomorra. Ez azt jelenti, hogy egy marék szárított gyümölcs reggel első étkezésként gyorsabb kellemetlenséget okoz, mint egy darab szilva torta egy teljes főétkezés után.
Ha szorbit intoleranciát diagnosztizálnak H2 légzési teszttel?
A fruktóz malabszorpció diagnózisához hasonlóan a szorbit intolerancia diagnosztizálását H2 lélegeztető teszt segítségével hajtják végre. A vizsgálatot azonban 5 g szorbittal végezzük.
Fruktóz-intolerancia esetén ajánlott a fruktóz teljes lemondása, hogy a szervezet ne veszítse el teljesen a fruktóz-feldolgozási képességét. Ez vonatkozik a szorbit-intoleranciára is?
Természetesen csak akkor válaszolhatunk erre a kérdésre, ha pontosan ismerjük a szorbit-intolerancia mechanizmusát.
Növelhető a szorbit-intolerancia tolerancia-határa?
Elméletileg elképzelhető, hogy a szorbit-intolerancia tolerancia-küszöbe is növelhető az étrend következetes megváltoztatása után. A szorbit tolerancia küszöbértéke azonban általában alacsony minden ember számára, hashajtó hatás még egészséges embereknél is jelentkezik, még kis mennyiségben is.