Szószedet - kecskesajt
Itt van egy kis szószedet, amely lehetővé teszi, hogy megismerkedjen a kecsketenyésztés és a kecskesajt gyártásának sajátos fogalmaival.
Finomítás
Míg egyes kecskesajtokat, miután lecsepegtek, frissen fogyasztanak, mások tovább érnek. Ehhez hűvös (10-11 ° C) helyiségben elhelyezett, jól szellőző és 80% -os páratartalmú állványokra kell helyezni őket: a hâloir. A sajtokat ezután rendszeresen kézzel forgatják. A friss túró fokozatosan pasztává válik, amelyet az alkalmazott érési flórától függően vékony fehér, sárga vagy barna színű réteg borít.
A gőzfürdő környezeti levegője jelentősen befolyásolja a sajtok ízét. A sajtkészítő vagy finomító értékeli érésüket, tapintásukat, pillantásukat, illatukat és ízüket.
A kikeményedés több naptól több hétig tart.
Kecskék etetése
A kecskék takarmánya a gazdaságban leggyakrabban előállított takarmányból (fű, széna, kukorica, lucerna stb.), Valamint gabonafélékből és fehérjetartalmú növényekből (árpa, búza, borsó vagy mezei bab) áll. A tenyésztő kiváló minőségű természetes növényi alapú kiegészítőket ad ehhez az alap takarmányhoz, így az állat összes táplálkozási igényét kielégítik. A kecske válogatja az ételt, hogy csak a legjobbat vegye be: ezért fontos biztosítani az étel változatosságát.
Kifinomult
Érlelt sajtról szól.
Az ellenőrzött származás megjelölése (OEM)
Bizonyos borokra és állattenyésztési és mezőgazdasági termékekre vonatkozik. Az A.O.P. garantálja a sajt gyártását szigorúan körülhatárolt földrajzi területen. A felhasznált tejnek ugyanabban az ágazatban található gazdaságból kell származnia. A specifikációk meghatározzák az állatok tenyésztésének és etetésének feltételeit, valamint az előállítás és az érés feltételeit. Mindezeknek a korlátozásoknak tiszteletben kell tartaniuk a "helyi, hűséges és állandó szokásokat".