Szuperételes kurkuma Ennyire egészséges a fűszeres kurkuma
A kurkuma a curry főzésére és a tojáshéj színezésére szolgál. A fűszert ma szuperételként reklámozzák, és aranytejként itatják. De valójában mennyire egészséges a kurkumin? És hogyan válik a kurkuma növény porrá?
A kurkuma megadja a curry jellegzetes aranysárga színét, de nemcsak ízesítésre, hanem színezésre is használják, aranytejeként itatják és gyógyászati célokra is használják. Sokan ma a kurkumát "szuperételnek" nevezik. Évente több ezer tonna kurkumát importálunk gumóként vagy por formájában. Honnan származik a kurkuma gém?
A kurkuma több mint tizenkét millió éves
radioWissen podcast "Kurkuma - gyógynövény vagy szuperétel?"
A Curcuma nemzetség valószínűleg több mint tizenkét millió éves. "De a felhasználás csak az elmúlt tízezer évre nyúlik vissza, amikor a Gangesz-deltában az emberek növényeket kezdtek gazdálkodni és használni" - magyarázza Susanne Renner, a Ludwig Maximilians Egyetem biológia professzora és a botanikai tanszék igazgatója. Müncheni kert. Nem tud többet a kurkuma koráról - mert magukról a kurkumafajtákról túl keveset tudnak.
A kurkuma növény
A kurkuma növényeinek pajzs alakú levelei és tarka lapjai vannak. Meleg, nedves helyre van szükségük. Az esőerdő ideális.
A Curcuma nemzetség a gyömbérfélék családjába tartozik, az úgynevezett Zingiberaceae családba. A gyömbérhez hasonlóan a kurkumának is vannak úgynevezett rizómái, vagyis a föld alatt növő hajtások. A növény különösen sok tápanyagot tárol a rizómákban. Körülbelül száz faj található a Curcuma nemzetségen belül, amelyek többségét még nem vizsgálták. A kurkuma longa a kurkuma legismertebb fajtája. Kurkumának is hívják, és otthon van Indiában, Jávában és Szumátrában, Thaiföldön, Kínában és még Ausztráliában is. A kurkuma növénynek melegre van szüksége. Akkor jár jól, ha nem lesz hidegebb 21 Celsius-foknál, és párás a levegő. Az esőerdők árnyékos talajában érzi magát a legkényelmesebbnek.
"A kurkuma növény lágyszárú növény, amely nagy, pajzs alakú leveleivel hasonlít egy banánra. Az egész növény 40 centiméter és egy méter magas. A tetején nem feltűnő virágzattal rendelkező virágzatok vannak, de színes levelek" - írja le. Susanne Renner a kurkuma növény. A kurkuma virágszíne típusától függ. A Curcuma longa-nak például fehéres-sárga virágai vannak, de más fajok virágai is lehetnek mély narancssárgák, rózsaszínűek vagy zöldesek.
"Vannak gyönyörű növények. Ez egy olyan gyönyörű család, általában a Zingiberaceaen, általában a gyömbér család, de különösen a Curcuma nemzetség is."
Susanne Renner, botanikus, a müncheni Ludwig Maximilians Egyetem
A kurkuma hajtásai porrá válnak
A föld alatti hajtások hasonlóak a gyömbéréhez. A benne található kurkumin erős narancssárga színt kölcsönöz neki.
A rizóma a kurkuma növénynek az a része, amelyet használnak. A hajtások intenzív narancssárga színét a kurkumin (még: kurkumin) alkotórészének köszönheti. A növényt felássuk, a rizómának mellékhajtásait levágjuk, megmossuk és rövid ideig felforraljuk. A parafaréteget lehámozzuk, a hajtásokat tíz napon át szárítjuk a napon. Ezután porrá őrlik. A kurkuma por íze enyhén csípős, kissé földes és keserű. Illóolajokat, gyantákat, fehérjéket, cukrot és körülbelül öt százalék kurkumint tartalmaz. A kurkumint gyakran adalékként használják, például mustárt vagy margarint sárgára vált. A festék száma E100.
A kurkuma fűszerként érkezett Európába a Selyemúton keresztül
A kurkuma hajtásait megszárítják és porrá őrlik. Curry-ban van - és mustárunkban, mint E100.
Az értékes fűszerekkel már az ókorban és az ókorban kereskedtek. Ázsia és Európa közötti szárazföldi és vízi utak lehetővé tették. Az egyik legfontosabb útvonal a Selyemút volt, amely Kínától Indián és Közép-Ázsián át a Földközi-tengerig vezetett. Marco Polo velencei kereskedő elsőként írta le a kurkumát. Az egzotikus növényre Délkelet-Ázsia egyik útján a 13. vagy a 14. században találkozott. Ma a kurkuma nem csak annyira népszerű nálunk, mert olyan jól néz ki egy serpenyőben. A kurkuminról azt is mondják, hogy számos pozitív tulajdonsággal rendelkezik az emberi testben.
Kurkuma a hagyományos indiai és ázsiai orvoslásban
A kurkumát Indiában és Ázsiában évezredek óta használják gyógynövényként. Németországban sok természetgyógyász dolgozik kurkuminnal. Emésztési zavarokkal vagy megemelkedett májértékkel rendelkező betegek kapszula vagy por formájában kapják a kurkumát. A rizómában található anyagoknak gyulladáscsökkentő hatással kell rendelkezniük, és serkenteniük kell az epe termelését.
Tudományosan bizonyított hatás?
Újra és újra a kurkuma állítólag hatékony olyan betegségek ellen is, mint a rák vagy az Alzheimer-kór, szintén a kurkuminnal, a kurkuma növény mintegy 720 összetevőjének egyikével kapcsolatos tudományos munkában. Peter Schnabel müncheni orvos, a müncheni Műszaki Egyetem allergológusa és dermatológusa, valamint munkatársai a "Noxenkatalog" kutatási projektből közelebbről megnézték az orvosi tanulmányok több, több mint három éven át tartó publikációját. Következtetése 2017-ben a következő volt:
"Egyetlen mű sem bizonyítja, hogy a sok-sok betegségre bármilyen hatással lehet. A kurkumint gyakorlatilag csodaszernek nevezik, nemcsak rák esetén. Ez egyszerűen nem igaz."
Peter Schnabel, allergológus, TU München
Túl kevés kutatást végeztek a kurkumin emberre gyakorolt hatásairól
A munka nagy része még nem is készült el, néhányan visszavonták is - mondja Schnabel. A megjelent munka végén pedig gyakran a következő mondat áll: Még nem tudod pontosan, hogy milyen mechanizmusok állnak a háttérben, és folytatni fogod a kutatást. Az a tény, hogy a kurkumint ilyen negatívan ítélik meg a tudományos elemzésben, annak köszönhető, hogy a legtöbb tanulmány tiszta laboratóriumi vizsgálatok vagy állatkísérletek eredménye, vagy túl kevés résztvevővel rendelkeznek. Az emberre gyakorolt általános hatás ebből nem vezethető le. És maga a kurkumin nem is könnyű jelölt:
"Ez az anyag rendkívül érzékeny. Nem tart sokáig, azonnal szétesik, és mindenekelőtt nem támasztja alá azt az alapvető követelményt, amelyet minden gyógyszernek vagy minden olyan anyagnak meg kell tennie, amely gyógyszerré akar válni, vízben való oldhatóság Nincs megadva alapvető követelmény, hogy ez az anyag felszívódhasson a belekből, bejuthasson a szervezetbe és ott eloszlhasson. "
Peter Schnabel, allergológus, TU München
És a kurkumin valóban működik!
A kurkumin azonban nem teljesen hatástalan, ismeri el Peter Schnabel orvos:
"Igen, a kurkumin gyulladáscsökkentő és mindenekelőtt antioxidáns hatást fejt ki. Ez azt jelenti: Ezek az oxidációs folyamatok, amelyek a szervezetben végbemennek és vészhelyzetben sejtkárosodáshoz vezetnek, minden bizonnyal enyhülnek vagy lelassulnak. És ez mind a mai napig tart A hagyományos orvoslás és a természetes orvoslás által elfogadott gyomor-bélrendszeri panaszok, például a felfúvódás története. És segít a zsír emésztésében, ami szintén bebizonyosodott. Tehát alkalmazható ilyen dolgokra.
Peter Schnabel, allergológus, TU München
Ígéretes alkalmazási területek?
A rák megelőzése
A rákos sejtek a test degenerált sejtjei, amelyek folyamatosan osztódnak. A kurkumin állítólag lassítja a sejtek osztódási sebességét, vagy akár el is pusztítja őket. A legtöbb kutatási eredmény azonban izolált sejtekkel végzett laboratóriumi kísérletekből vagy állatkísérletekből származik. Itt gyakran nagyon nagy dózisokat adtak be, amelyeket embernél nem lehet elérni. Azt is még nem határozták meg egyértelműen, hogy a modellvizsgálatok átadhatók-e még élő embereknek is.
Alzheimer-kór és demencia
Neurodegeneratív betegségekben, mint például az Alzheimer-kór és a demencia, az idegsejtek elpusztulnak. A kurkumin állítólag stimulálja az idegsejtekben található mitokondriumok működését. De itt sem vizsgálták meggyőzően, hogy az eredmények milyen mértékben vihetők át az élő emberekre. A kurkuminnak csak egy része képes felszívódni a belekben, majd erősen metabolizálódni. Még nem világos, hogy mi működhet pontosan az emberi testben: kurkumin vagy anyagcseretermékei? A fűszeres kurkuma öt százaléknál több kurkumint tartalmaz. Elhanyagolható a kurkumin mennyisége, amelyet táplálékkal kaphatunk.
További kurkuma vizsgálatokra van szükség
Az aranytejet - vagy a kurkuma tejeskávét - meleg tehén- vagy növényi tejből, kurkumából és egyéb fűszerekből készítik.
Peter Schnabel szerint a kurkuma nem segíthet olyan súlyos betegségekben, mint a rák. A betegeknek nem szabad ebben reménykedniük. A Fogyasztói Szövetségek Szövetsége arra a következtetésre jut, hogy a kurkuma minden korábbi tanulmánya elsősorban az alapkutatást szolgálta. Bár jeleznék a kurkuma potenciálját, ez nem lenne elegendő annak megállapításához, hogy bizonyos hatással van az emberek bizonyos betegségére.
A pontosabb megállapításokhoz további vizsgálatok szükségesek embereken, kellő számú résztvevővel, és az emberek számára megfelelő dózisok. Azt is meg kell vizsgálni, hogy a kurkumin hogyan tud jobban felszívódni a szervezetben, és hogy nem válik-e ki nagyrészt gyorsan. Mindenesetre az EFSA (Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság) 2010-ben azt javasolta, hogy ne fogyasszon napi két milligrammnál több kurkumint testtömeg-kilogrammonként.
A kurkuma fogyasztói tanácsadó központjának tanácsai
A Fogyasztói Szövetségek Szövetsége azt tanácsolja, hogy a kurkumin-kezelés megkezdése előtt beszélje meg orvosával a terméket, az adagolást és a lehetséges mellékhatásokat. A kurkumin allergiás reakciókat, hányingert, gázt, hasmenést vagy fájdalmat okozhat az emésztőrendszerben. A terhes és szoptató nőknek, valamint az epekőben szenvedő betegeknek kerülniük kell a kurkuma-kiegészítőket. Mivel a kurkuma elősegíti az epe termelését, különben előfordulhat epe kólika. Vitathatatlan, hogy a kurkuma pozitív hatással van az emésztésre, és segítséget nyújthat olyan panaszok esetén, mint a puffadás vagy a puffadás. A fogyasztói tanácsadó központ azt tanácsolja, hogy ne alkalmazzanak étrend-kiegészítőket egy betegség megelőzésére, enyhítésére vagy gyógyítására: Ehhez hiányoznának a szükséges jóváhagyások és a hatékonyság igazolása. A kurkumakivonat kurkumint még nem kutatták és tesztelték megfelelően az emberi betegségek orvoslására. A fogyasztói tanácsadó központ azt tanácsolja, hogy legyen kritikus a kurkumin hirdetésekkel kapcsolatban, különös tekintettel a rákkal és az Alzheimer-kórral kapcsolatos hirdetésekre.