Szuperzsíros kókuszdióolaj - valóban fontos az egészség
A jelenlegi hype szerint a kókuszolajnak vagy a zsírnak igazi univerzálisnak kell lennie. Azt mondják, hogy a törékeny haj fényét kelti és rugalmassá teszi a száraz bőrt. Nem is olyan régen az egészségügyi rajongók is felfedezték maguknak. Számos csodahatás tulajdonítható az állítólagos „szuperzsírnak”. Végül, de nem utolsósorban dicsérik, mint a pálmaolaj ökológiailag ártalmatlan alternatíváját. Itt megtudhatja, miért érdemes továbbra is repce- vagy dióolajat használni.
Praktikus és egyszer olcsó
Az 1960-as és 1970-es évek gyermekei valószínűleg a kókuszolajat egy fehér téglával társították, amely szobahőmérsékleten is kőkemény maradt a további keményedésnek köszönhetően.
A napokban édesanyáink és nagymamáink ezt használták tepsijük kenésére. A lapokat előmelegítették a csőben, ami a tégla beolvadását okozta. Ez egyben olcsó és nagyon melegíthető helyettesítője volt a drága derített vajnak - a szeretett vasárnapi szelet és más zsíros ételek sütéséhez.
A helyettesítő terméktől a divatzsírig
Ma a krémes fehér kókuszolaj igazi trend a konyhában. Trópusi ciklonként került a szupermarketek polcaira, és már régóta kihozta olcsó arculatát.
A friss kókuszdió kellemes aromájának köszönhetően ez az ünnepi érzés bekerül a konyhába. Az ázsiai curry és kókuszolajjal készített egzotikus desszertek illata felkelti a függőágy utáni vágyakozást a türkizkék tenger fehér partján.
A szobahőmérséklettől függően a kókuszolaj folyékony vagy krémes lehet, vagy - ha hűtőszekrényben van - akár szilárd is. Olvadáspontja kb. 25 ° C.
Különösen népszerű sütés és pörkölés során. Mivel melegítéskor habzásra és füstölésre hajlamos, sütés és pörkölés közben csak rövid ideig szabad melegíteni, és nem túl magas (kb. 200 ° C-ig). Azonban minden bizonnyal használható wok- és serpenyőtálak tépésére. Hogy hő szempontjából viszonylag kemény, annak köszönhető, hogy magas a telített zsírsavtartalma, amely a zsírfrakciójának körülbelül 90% -át teszi ki.
Telítettebb zsír, mint a vaj és a zsír
De éppen ezek a telített zsírsavak tépik fel a szívet és az ereket a hajukon - mint a vajban és a zsírban. Mivel növelik a koleszterinszintet, pontosabban a "rossz" LDL-koleszterint, amely az artériákban leselkedik és szűkül.
Bár néhány újabb tanulmány megkérdőjelezte a telített zsírsavak negatív hatásait, a neves (nemzetközi) nemzetközi szakmai társaságok mégis javasolják ezeknek a zsírsavaknak a napi energia bevitel kevesebb mint 10% -ára való korlátozását.
És miután a húsban, a kolbászban és a sajtban is rengeteg telített zsírsav van a poggyászban, javasoljuk a z-t. B. az Osztrák Táplálkozási Társaság az olajat olyan növényi zsírok felé változtatta, amelyekben magas a többszörösen telítetlen zsírsavtartalom: z. B. Repce- és dióolaj. Az ajánlásokban nem talál kókuszolajat.
Nem csoda, ha megnézzük a táplálkozási táblázatot, nyilvánvalóvá válik, hogy a kókuszolaj kétszer annyit ad, mint a zsír és 62% -kal többet, mint a vaj. Ezért említik a táplálkozási szakemberek a kókusz- és pálmazsírt ugyanabban a lélegzetben, mint a "meglehetősen kevesebb" listán szereplő zsírokat.
Az MCT zsírok egészségügyi előnyei elhanyagolhatók
Az egyik különbség a kókuszolaj és az állati zsírok között a zsírsavláncok szerkezete. Az úgynevezett közepes láncú zsírsavak (MCT zsírok) aránya magasabb, mint a vajban.
Az MCT-k másképpen, nevezetesen gyorsabban szívódnak fel a vérbe, és lebontják vagy átalakítják, vagy energiatermelésre használják. Ez azonban elsősorban azoknak az embereknek kedvez, akiknek problémái vannak a zsíremésztéssel (pl. Az epehólyag eltávolítása után).
Ezenkívül nem szabad olyan mértékben emelniük a koleszterint, mint a hosszú láncú telített zsírsavak. De ez a tény önmagában nem teszi jobbá a kókuszolajat a szívének.
A kókuszolaj nem segíthet a fogyásban
Ami a fogyást illeti, az MCT-ben gazdag zsírokat ez évezred elején a zsírérzet megtestesítőjének tekintették. Tíz százalékkal alacsonyabb energiatartalommal rendelkeznek, mint a hosszú szénláncú zsírsavak, és használatuk esetén több hő keletkezik, mint más zsírsavak.
Azt is mondják, hogy hosszabb ideig érzik jól magukat, és ezáltal a fogyásban is segíthetnek. Ezek a hatások azonban csak nagyon rövid távúak, és a kalória-megtakarítás elhanyagolható az ajánlott zsírmennyiség mellett.
Tehát az MCT-kről még mindig minden túl spekulatív [1, 2] ahhoz, hogy konkrét egészségügyi ajánlásokat lehessen levezetni belőle. A jelenlegi vizsgálatok szerint nem feltételezhető, hogy az étrendben lévő MCT-k nagyobb százaléka hosszú távon jelentősen javítja a fogyást [3].
A hatást korlátozza az a tény is, hogy a nagyobb mennyiségben elfogyasztott MCT-k zűrzavarhoz vezethetnek a gyomor-bél traktusban.
Az Alzheimer-kór elleni hatás nem bizonyított
Alzheimer-kórban és más demenciákban az MCT-k állítólag előnyöket nyújtanak az agy számára. Egy tanulmányban [4] javult a memória teljesítménye az Alzheimer-kórban szenvedő betegek egy részénél, miután szűz kókuszolajat fogyasztottak.
Ez a tanulmány azonban néhány módszertani hiányosságot mutat, és szintén csak 44 betegen végezték el. Ezért nem szabad elhamarkodott következtetéseket levonni és megvalósíthatatlan reményeket ébreszteni.
A szakirodalom részletes elemzése után az orvosi szempontból átlátható tudósok a következő következtetésre jutnak: Nem vizsgálták (kellően), hogy a kókuszolaj bevitele javítja-e a mentális képességeket olyan demenciában, mint az Alzheimer-kór [5].
Jobb repce- vagy dióolajat használni
Más növényi olajokhoz képest a kókuszolaj a zsírsav mintázat szempontjából lényegesen rosszabbul teljesít. A repce-, dió- vagy lenmagolajból mindenképpen gyorsabban fog verni a szíved. Magas esszenciális, többszörösen telítetlen omega-3 és -6 zsírsavtartalmuk és viszonylag alacsony telített zsírsavtartalmuk miatt balzsamot jelentenek a szív és az erek számára.
A sejtvédő, antioxidáns E-vitamint illetően a helyi olajoknak van élük. A repceolaj tízszeres, a napraforgóolaj pedig ennek a zsírban oldódó vitaminnak több mint 30-szorosa.
Előnyben részesítse a szűz kókuszolajat bio minőségben
Az „ismert” kókuszzsír és az „új” kókuszolaj megszerzéséhez az őrölt és szárított kókuszpépet, az úgynevezett koprát olajmalmokban préselik.
A hagyományos kókuszolajhoz kémiai oldószereket és tisztítószereket használnak. Mivel az olajat fehérítik, tisztítják (finomítják), és a nem kívánt illatokat és ízeket eltávolítják (szagtalanítják). A kókuszolajat gyakran emellett edzik.
A szűz kókuszolaj vagy a szerves kókuszolaj előállításához kémiai segédanyagok nem megengedettek. Óvatosan kinyomják a rostból, majd nem dolgozzák tovább.
2017 tavaszán az Ökotest nagyon alaposan szemügyre vette a kókusztejet, a szárított kókusz- és kókuszolajat, és megvizsgálta szennyező maradványokat. A tesztelők minden második termékben megtalálták, amit kerestek: az ásványi olaj, a lágyítók és a klorát néha a „nem kielégítő” állítmány odaítéléséhez vezetett. A "nagyon jó" és a "jó" díjat is díjazták. A biotermékek általában jobban jártak.
Ökológiailag ugyanolyan kérdéses, mint a pálmaolaj
A kókuszolajat gyakran úgy tekintik, mint a pálmazsír alternatíváját a környezeti szempontok szempontjából. Szinte azt lehetne mondani, hogy a kókuszolaj még a pálmaolaj rossz képének is köszönheti jó hírnevét.
Természetesen minket, mint környezettudatos fogyasztókat keserűen sért az a tény, hogy Indonéziában és Malajziában a pálmaolaj fő termőterülete, számtalan hektár esőerdő és nagyszámú állat veszett el az elmúlt években a termőföld megszerzése érdekében.
De ha az összes olajpálmát kókuszpálmákkal helyettesítenék, sokkal nagyobb esőerdő-veszteségeket kellene gyászolni. Ez nem oldaná meg a zsírproblémát, csak elmozdulna, és egyes esetekben még súlyosbodna is.
A pálmaolaj ötször nagyobb hozamot nyújt hektáronként
A kókuszolajhoz és más növényi olajokhoz képest a pálmaolaj meglehetősen szerény a földhasználat szempontjából (lásd az ábrát). Egy hektárnyi földterületről a legtöbb olajhozamot hozza. Éppen ezért még a WWF is figyelmeztet az "On the Oil Trail - Calculations for a Palm Oil-Free World" című tanulmányában a pálmaolaj bojkottja ellen [6]. Túl nagy annak a kockázata, hogy még több természetet tönkretesz egy hinta.
Ábra: A növények globális olajhozama összehasonlítva, az olajhozam tonnában/hektár (t/ha)
Ha meg akarja oldani a pálma (en) olaj problémáját, csökkentenie kell a keresletet. Hogyan lehet ezt megtenni, a QuintESSENz könyvünkben megtudhatja.
Lényeges összefoglalónk
Kellemesen édes ízével és illatával a kókuszolaj kétségtelenül gazdagíthatja a mindennapi főzést. Az MCT-tartalom ellenére nem szabad semmilyen egészségügyi hasznot várni a feltételezett szuperzsírtól. Éppen ellenkezőleg, ellenfél lehet, ha a szíved egészségéről van szó. Bolygónk zöld tüdejének védelme érdekében tanácsos az összes jól elutazott zsírt takarékosan használni.
Mint oly gyakran: ha nem viszik túlzásba a kókuszolaj fogyasztásával, nincs mitől tartanod. Ha kókuszolajnak kell lennie, javasoljuk, hogy vegyen még néhány eurót a kezébe, és vásároljon organikus szűz kókuszolajat. Ennek ellenére a főzéshez és a salátákhoz előnyben kell részesíteni a helyi olajokat, például a repce-, napraforgó- vagy dióolajat.
Ha tetszik a blogunk, és nem akar lemaradni további bejegyzésekről, örülnénk, ha feliratkozna hírlevelünkre.