Tanfolyam menü a vendéglátó-ipari vállalat ajánlataként

Ez tanfolyam mutatja Menü a vendéglátó-ipari vállalat ajánlataként. A dokumentum kivonata alább megtekinthető (kb. 2 oldal).

Az archívum tartalmazza 1 fájl docx de 5 oldal .

Javasoljuk, hogy alaposan nézze meg a kivonatot és a mellékelt képeket, és ha ez szükséges a dokumentációhoz, letöltheti.

A nagy testvér szeret téged, ez a letöltés az díjmentesen. Yupyy!

Kivonat a dokumentumból

V. téma: Menü, mint az éttermi vállalat ajánlata

1. A menü - mint marketing eszköz.

3. A menü összeállításának szabályai.

4. Az ételek egymást követő elrendezése a menüben.

1. A menü - mint marketing eszköz

A menü az a lista, amely az étterem által kínált összes ételt és italt tükrözi. A menü az éttermi egység marketingeszközét is jelenti, amely tükrözi a termékpolitikát, az árpolitikát és a promóciós politikát. Egy étterem étlapját a promóció és az értékesítés eszközének tekintik, amelynek nemcsak tájékoztatást kell nyújtania, hanem a vásárló igényeinek is megfelelnie kell.

Menü elkészítése/megírása előtt a felelősséget vállaló személynek ismernie kell a piac vagy az ügyfél típusát, figyelembe véve a következő kiemelten fontos szempontokat:

1. fogyasztói igények;

2. az az alkalom vagy alkalom, amelyre a fogyasztó egy étteremben eszik;

Azok a tényezők, amelyek befolyásolják a menü típusát és felépítésének módját, a következők:

• az egészség és az élelmiszer kapcsolata;

• célszegmens és egységtípus;

• étkezési trendek és fogyasztási szokások;

• vallási és kulturális hatások;

• ellátási lehetőségek és az élelmiszer-egységek forrásainak rendelkezésre állása stb.

A legnépszerűbb menütípusok a következők:

1. "à la carte" menü (szabadon választható) - ezt a stílusstílust a legtöbb étterem használja, és az ételek típusától függően az ételek és italok széles választékát tartalmazza. Az ilyen típusú menü jellemzőit az alábbiakban foglaljuk össze:

- az ételek választéka általában nagyon széles, illetve a fogyasztó választása;

- minden készítményt egy bizonyos áron stb.

2. A d’hote menü (a tulajdonos vagy a pincér részéről) - a séf vagy az étterem vezetője állítja össze, figyelembe véve az étkezés típusát (ebéd, ebéd vagy vacsora) és azt az alkalmat, amikor a fogyasztó az éttermet használja.

3. Menü készlet - tipikus ételtípus alacsony étkezési kényelmet biztosító éttermek számára, amelyet az ételek élettani igényeinek megfelelően fejlesztenek ki.

4. Diétás menü - ez a fajta menü javasolható az "à la carte" menüben, vagy kidolgozható a klasszikus egységek speciális egységeihez (lakto-vegetáriánus, diétás), nagyfokú kényelemmel.

5. Speciális menük gyermekek és idősek számára - ezek az e szegmensekhez ajánlott gasztronómiai és orvosi szabályok szerint kerülnek kidolgozásra.

2. Különleges alkalmakra szolgáló menük - olyan menütípusok, amelyek egyedi esetekre vonatkoznak, például: esküvő, küldöttek, temetések stb.

---