Tangenciális mikrofiltrációs sörfőző alkalmazások Szűrés és tisztítás

Szerző (k): Luc FILLAUDEAU, Pascal BLANPAIN-AVET

Megjelenés dátuma: 2019. december 10 1999

Ez a cikk az ajánlat része

Ez az ajánlat hozzáférést biztosít a következőkhöz:

Az ellenőrzött cikkek teljes és frissített adatbázisa tudományos bizottságok

Kérdések a szakértői szolgálathoz és gyakorlati eszközök

Interaktív vetélkedők a megértés érvényesítésére és a tudás rögzítésére

Az ajánlat tartalmazza

1. A sör szűrése és tisztítása érlelés céljából

A szűrt sörnek meg kell felelnie a piaci kereslet és a termék tárolási körülményei által meghatározott előírásoknak. A sörszűrés alapvető célja az élesztőgombák és az oldhatatlan (vagy kolloid) részecskék elválasztása a folyékony fázistól, amelynek mérete nagyobb, mint ami valószínűleg a szem számára látható felhősséget okoz, és csökkenti annak fényét. Ezért szükséges meghatározni a rendellenességért felelős tényezőket.

A sörfőzők ma már képesek olyan sört előállítani, amely több mint tizenkét hónapos kolloid stabilitást garantál, 0,8 EBC-nél kisebb zavarossággal (Európai Sörgyári Egyezmény [1]).