Tanulmány Mi a borz a borítékban Hatások a testre - Diéta; Táplálás
A Romániai Fogyasztóvédelmi Egyesület (APC Románia) augusztus folyamán 13 borz típusú terméket vásárolt borítékban nagy kereskedelmi struktúráktól (hipermarketek/szupermarketek), annak érdekében, hogy tanulmányt készítsen ennek a tartalomnak a felhívására. a termék típusa és a fogyasztók egészségére gyakorolt lehetséges hatások.
A következő márkákat elemeztük a kapcsolódó választékokkal:
A Podravka csoporthoz tartozó Vegeta márka, a következő termékekkel: Eredeti borscht, Növényi borscht, Zöld borscht, Cream borscht.
Az Unilever csoporthoz tartozó DELIK’AT márka, a következő termékekkel: Eredeti borsch, Borscht zöldségekkel, Borscht zöldekkel, Borscht krémmel.
A Nestle csoporthoz tartozó Maggi márka a következő termékekkel: Borscht zöldségekkel, Cube - Borscht zöldségekkel.
A Fuchs márka, amely a Fuchs Condimente Ro SRL gyártóhoz tartozik, a Borș termékkel.
A Compora Indiilor Orientale Prod SRL gyártóhoz tartozó Dora márka a Borș termékkel.
A Fine Life márkanév, amelyet a Metro Cash & Carry SRL forgalmaz, a Borș termékkel.
A tanulmányt az APC Románia szakértői csoportja végezte, az Assoc. Dr. Costel Stanciu. A vizsgálat során a következő célokat vették figyelembe:
Az ilyen típusú termékek előállításához felhasznált összetevők elemzése néhány nézőpont bemutatása céljából.
A termékek elemzése az első 3 összetevő szempontjából.
Az ilyen típusú termékek összetételében használt élelmiszer-adalékanyagok azonosítása, amelyek állandó és hosszú távú fogyasztás esetén egészségügyi kockázatot jelentenek.
A termék nevének elemzése a fogyasztónak küldött üzenet egyértelműsége szempontjából.
1. Az ilyen típusú termékek előállításához felhasznált összetevők elemzése néhány nézőpont bemutatása céljából.
Az elemzett borscs termékek összetételében a következő összetevők találhatók: citromsav, tejsav, nátrium-monoglutamát, kalcium-laktát, dinátrium-5-ribonukleotidok, aszkorbil-palmitát, alfa-tokoferol, karamell, riboflavin, pálmaolaj, napraforgó növényi olaj, repce növényi olaj, laktóz, maltodextrin, búzakorpa, búzaliszt, kukoricaliszt, rozsliszt, cukor, só, kukoricakeményítő, burgonyakeményítő, aromák, dehidratált zeller, dehidratált hagyma, petrezselyem levél, petrezselyem levél dehidratált kapor, dehidratált póréhagyma, dehidratált sárgarépa, vörösfenyő gyökér, vörösfenyő, piros paprika, paszternák, zellermag, vörösfenyő kivonat, savó, sovány tej, sovány tejpor, tejföl, rozmaring kivonat, élesztő, kurkuma.
A fent említett összetevők közül a leggyakrabban használtak:
· Az elemzett termékek 100% -ában citromsavat használtak;
· Tejsavat használtunk az elemzett termékek 85% -ában;
· Az elemzett termékek 77% -ában nátrium-monoglutamátot használtak. E621 - Nátrium-monoglutamát - fejfájást, gyengeséget, hányingert, égést okozhat.
Tilos terhes nők, gyermekek, hipoglikémiás betegek, idősek vagy szívvel fogyasztani;
· Az elemzett termékek 77% -a pálma növényi zsírt talált (a gyártó nem említette, ha a zsír részben hidrogénezett vagy nem hidrogénezett). A részben hidrogénezett és/vagy hidrogénezett pálmaolaj transz-zsírsavakat tartalmaz, amelyek növelhetik a káros koleszterin (LDL) szintjét, ami szívbetegséghez és vastagbélrákhoz vezethet;
· Az elemzett termékek 69% -a kalcium-laktátot használt;
· Az elemzett termékek 62% -ában kukoricakeményítőt találtak;
· Az elemzett termékek 23% -ában találtak élesztő kivonatot. Az élesztő kivonat glutaminsavat vagy nátrium-glutamátot tartalmaz, és sós aromák vagy umami íz ("ötödik íz") létrehozására szolgál. Az élesztő kivonat allergiát és a belső elválasztású mirigyek betegségeit okozhatja;
· Az egyszerű karamellfesték megtalálható az eredeti Borsch termékben, a Vegeta márkában, a Podravka csoportban;
· A Borscht zöldségekkel, a Maggi márka, a Nestle csoport és a Borscht, a Dora márka, a Kelet-Indiai Vállalat 2 féle ízfokozót tartalmaz, illetve nátrium-monoglutamátot és dinátrium-5-ribonukleotidokat.
2. A termékek elemzése az első 3 összetevő összetételében.
Az élelmiszer-összetevőket a mennyiség csökkenő sorrendjében kell megemlíteni, ezért elemezték a címkén található első 3 összetevőt (a legnagyobb mennyiségben található összetevőket), és a következők jelentek meg:
Az elemzett termékek 38% -ában az első összetevő a só. Emellett ugyanabban a százalékban (38%) található citromsav - tejsav. Az elemzett termékek 8% -ában az első összetevő a maltodextrin, a laktóz és a tejsavó.
Az öt elemzett termék, amelyeknek az első összetevője a só, az alábbiakban látható.
Az első 5 borcsós termék sómennyisége 100 gramm termékenként:
1. Finom Borscht zöldekkel - 44 gramm só 100 gramm termékre;
2. Finom Borscht zöldségekkel - 42 gramm só/100 gramm termék;
3. Vegeta Borscht zöldségekkel - 40,2 gramm só 100 gramm termékre;
4. Vegeta Borscht zöldekkel - 37,75 gramm só 100 gramm termékre;
5. Maggi Borscht zöldségekkel - 31,1 gramm só/100 gramm termék.
Az elemzett termékek 30% -ában a második összetevő a citromsav - tejsav. 23% -os arányban a második összetevő a kukoricakeményítő, illetve a maltodextrin. Emellett 8% -os arányban a második összetevő cukor, búzaliszt és nátrium-monoglutamát.
A következő öt termék magas szénhidrát-/szénhidrát-tartalommal rendelkezik, és a hozzáadott cukor mennyisége után a következő csúcsot érheti el:
Az első 5 borcsós termék a 100 gramm termékhez hozzáadott cukor mennyisége szerint:
Vegeta Borscht tejszínnel - 61 gramm szénhidrát, amelyből 31 gramm cukor/100 gramm termék;
2. Vegeta Original Borscht és Delikat Borscht krémmel - 32 gramm szénhidrát, amelyből 17 gramm cukor/100 gramm termék, illetve 28 gramm szénhidrát, ebből 17 gramm cukor/100 gramm termék;
3. Delikat Borscht zöldségekkel és Delikat Borscht zöldekkel - 23 gramm szénhidrát, amelyből 16 gramm cukor 100 gramm termékre, illetve 28 gramm szénhidrát, ebből 16 gramm cukor 100 gramm termékre;.
4. Vegeta Borscht zöldségekkel - 26 gramm szénhidrát, ebből 100 gramm terméknél 15 gramm cukor;
5. Maggi Borscht zöldségekkel - 38,8 gramm szénhidrát, amelyből 11 gramm cukor/100 gramm termék.
15% -os arányban a harmadik összetevőt cukor, búzaliszt, pálmaolaj és citromsav - tejsav, 8% -ában pedig a harmadik összetevőt nátrium-monoglutamát, korpa képviseli. búza, kalcium-laktát, só és keményítő.
3. Az ilyen típusú termékek összetételében használt élelmiszer-adalékanyagok azonosítása, amelyek állandó és hosszú távú fogyasztás esetén kockázatot jelentenek az egészségi állapot kialakulására.
A 13 elemzett termékben 9 élelmiszer-adalékot azonosítottak, az alábbiak szerint:
· E101 - A riboflavin sárga vagy narancssárga színezék, alacsony oldhatóságú.
· E150a - Az egyszerű karamell a legszélesebb körben használt mesterséges festék, amely hiperaktivitást és emésztőrendszeri problémákat okozhat. Fogyasztása hiperaktív gyermekek számára nem ajánlott.
· E270 - A tejsavat stabilizátorként és tartósítószerként használják. Allergiás reakciókat okozhat, például viszketést, a nyelv és a nyálkahártya gyulladását, légszomjat, orrfolyást, elősegíti a fogzománc és az üregek elvékonyodását, irritálhatja az emésztőrendszer nyálkahártyáját, különféle emésztési rendellenességeket okozva. Az E270-et tartalmazó ételeket csecsemők és kisgyermekek nem fogyaszthatják, mert nem rendelkeznek az anyagcseréhez szükséges enzimatikus eszközökkel.
· E304 - Az aszkorbil-palmitát egy antioxidáns, amely képes megtámadni a fogzománcot.
· E307 - Az alfa tokoferol tokoferolokban (E-vitamin), különösen napraforgóban gazdag növényi olajok kivonata, és antioxidánsként használják. Antinutriens hatást fejthet ki, csökkentve a lipidek emésztését, enyhe májműködést és bizonyos körülmények között akár allergiás hatásokat is okozhat.
· E327 - A kalcium-laktátot tartósítószerként használják, különösen élesztőgombák és gombák ellen, továbbá az antioxidánsok stabilitásának növelésére és a különféle termékek kiszáradásának megakadályozására is. Hiperkalcémiát és veseelégtelenséget okozhat.
· E330 - A citromsav egy színtelen, kristályos szerves vegyület, amely a karbonsavak osztályába tartozik, és savanyítószerként használható. Hasfájást okozhat és megtámadhatja a fogzománcot. A citromsav nem ajánlott a gyermekek étrendjében, és a citromsavat tartalmazó ételeket nem szabad fogyasztaniuk szív- és érrendszeri vagy veseproblémákkal, emésztési rendellenességekkel és hasmenéssel küzdőknek.
· E621 - A nátrium-monoglutamát fejfájást, gyengeséget okozhat.
· E635 - A dinátrium-ribonukleotid allergiát okozhat, és asztmásoknak kerülniük kell.
· Ízek - a kifejezés olyan termékekre vonatkozik, amelyeket nem ebben a formában fogyasztanak, és amelyeket az élelmiszerekhez adnak, hogy illatukat és/vagy ízüket megváltoztassák.
4. A termékek nevének elemzése a fogyasztónak küldött üzenet érthetősége szempontjából.
A 4 féle borscs Vegeta csomagolásának látható oldalán a "tartósítószer-mentes" szó félrevezeti a fogyasztókat, mivel azt a benyomást kelti, hogy az ilyen típusú cékla nem tartalmaz élelmiszer-adalékanyagokat.
Valójában ebben a termékben hatféle élelmiszer-adalékanyag létezik (nátrium-monoglutamát, citromsav, tejsav, kalcium-laktát, sima karamell és riboflavin).
A Delikat borscht 4 változatának csomagolásán kiemelt szavak: "korpával, kukoricával és tartósítószerekkel" szintén félrevezetik a fogyasztókat, mivel azt a benyomást kelti számukra, hogy ezek a termékek magas korpát és kukoricalisztet tartalmaznak, és nem tartalmaznak adalékanyagokat. étel. A valóságban a Delikat márka borscs 4 választékában a korpa mennyisége 1% és 5% között változik, a kukoricaliszt mennyisége 0,1%, míg az élelmiszer-adalékanyagok száma hét (nátrium-monoglutamát, citromsav, tejsav, kalcium-laktát, riboflavin, aszkorbil-palmitát, alfa-tokoferol).
A fentiek figyelembevételével a borscs egészséges alternatívája a hagyományos borscs, amelyet otthon mindegyikünk elkészíthet a következő összetevők felhasználásával: 5 liter víz, 500 g búzakorpa, 100 g fekete kenyér (élelmiszer-adalékanyagok nélkül) ), 3 evőkanál kukoricaliszt és vörösfenyő. Előkészítése két szakaszban történik:
I. Egy zománcozott, fedéllel ellátott edényben készítsen muffint (majonézt) úgy, hogy hideg vízzel megnedvesíti 250 g korpa és 100 g morzsolt fekete kenyér keverékét. Hagyja 2 napig kelni.
II. Hozzáadjuk a maradék korpát, a 3 evőkanál kukoricakeményítőt és vörösfenyőt. Öntsön rájuk vizet 60 fokos hőmérsékleten, ami az edény űrtartalmának körülbelül 2/3-a. Keverjük össze fakanállal naponta 2-3 alkalommal. A kapott tartalmú edényt meleg helyen tartjuk. Tisztítás után a folyadékot üvegedényekbe öntjük és hűtőszekrényben tároljuk.
Ha nincs ideje és lehetősége a fenti receptre, javasoljuk az üvegben értékesített borscs használatát.
A hagyományos borznak a következő gyógyhatásai vannak:
- Adjuváns a vastagbélrák és a tuberkulózis kezelésében;
- Csökkenti a vérnyomást;
- Megakadályozza a trombózist és a szívinfarktust;
- Kezeli az álmatlanságot, fejfájást, másnaposságot, krónikus fáradtságot, epeúti diszkinéziákat, krónikus légúti betegségeket;
- Nyugtatja a máj és az epe fájdalmát.
"A boríték borzsa olyan termék, amely értékes tápanyagokat nem tartalmaz, míg a hagyományos borzs egy probiotikus élelmiszer, amely a bél mikroflóráját szabályozó fermenteket tartalmaz, gazdag B-komplex vitaminokban (B1, B2, B6 és B12), C-vitaminban és PP-ben, ásványi anyagokban (magnézium, kálium, nátrium, kén, szilícium, mangán és jód), kalciumban és nyomelemekben, például cinkben vagy szelénben. A hagyományos borz a gyógyító tulajdonságai révén könnyen elkészíthető, olcsó és előnyös fűszer a test számára. Sajnos a nagy élelmiszer-feldolgozók ezt a hagyományos ételt is "elrontották".
Reklámjuknak nincs tájékoztató szerepe, csak félrevezető. Segíteni kell a fogyasztókat abban, hogy visszatérjenek az egészséges étkezési szokásokhoz. ” Assoc. Dr. Costel Stanciu, az APC Románia elnöke.
A Romániai Fogyasztóvédelmi Egyesület (APC Romania) egy nem kormányzati, apolitikus és nonprofit szervezet, amelyet 1990. február 28-án hoztak létre. Az APC-Romania az egyetlen közüzemi szervezet, az Európai Fogyasztói Szervezet (BEUC) tagja, amelynek fő feladata a gazdasági szereplőkkel és az állami intézményekkel fenntartott kapcsolatokban a fogyasztók jogainak és érdekeinek objektív védelme, promóciója és képviselete minden jogi eszközzel.
25 év folyamatos tevékenység a fogyasztók jogainak és érdekeinek védelmében, a fogyasztók tájékoztatásának és oktatásának javítása, valamint az egyensúly megteremtése és fenntartása érdekében a romániai fogyasztók és szakemberek között.
25 év, amelyben az APC Romania hozzájárult a romániai fogyasztói mozgalom megszilárdításához, a fogyasztóvédelem területén a politika kialakításához azáltal, hogy bevonta a szervezetet kormányzati szinten a fogyasztók számára kedvező döntések elfogadásába, valamint javította a fogyasztók képviseletét központi és helyi szinten.
25 éve, amelyben az APC Romania kiemelkedik a fogyasztók, a központi és helyi közigazgatási intézmények, a nemzeti és nemzetközi nem kormányzati szervezetek szakmai társadalmi és párbeszédpartnereként, amely bizonyíték e tekintetben a közhasznúság elismerése.