Tanulmányozza a mesterséges húst, egy lehetséges megoldást az éghajlatváltozás elleni küzdelemre
A laboratóriumban egyetlen őssejtből előállított mesterséges hús az emberiség egyik megoldása lehet a mezőgazdaság globális környezetterhelésének csökkentésére. Az Egyesült Államokban a National Center for Biotechnology Information (NCBI) által készített tanulmány szerint a világ különféle termékek előállításához felhasznált vizének 92% -át mezőgazdaságra szánják, az ENSZ tanulmánya pedig sürgeti a hús és tejtermékek fogyasztásának leállítását, globálisan, a klímaváltozás legsúlyosabb következményeinek megelőzése érdekében - írja a The Guardian.
Az AT Kerney amerikai hatékonysági és innovációs tanácsadó cég jelentése szerint a globális húsipar 2018-ban 1 billió dollárt ért. Ez jobban felvázolja az elkövetkező években ránk váró ökológiai katasztrófát, mivel a világ népessége az ENSZ szerint 2050-re eléri a 9,8 milliárdos küszöböt, ami még nagyobb élelmiszerigényhez vezetne.
A 2014-es tanulmány szerint a környezetre, a húsiparra és az azt támogató mezőgazdaságra gyakorolt hatás nagyobb, mint a közlekedési rendszeré (nincsenek személygépkocsik, vonatok, hajók, repülőgépek stb.). Királyi Nemzetközi Ügyek Intézete.
Az állati termékek iránti növekvő igény miatt az élelmiszeripar, amelyet a nem kormányzati szervezetek és kutatási intézmények követnek a mezőgazdaság és az élelmiszeripar területén, új alternatívákat vezetett be és hoz létre a hagyományos módszerekkel szemben.
Mesterséges hús: mi ez és hogyan állítják elő?
Az egyik ilyen megoldás a hús növelése a laboratóriumban. Röviden: a folyamat magában foglalja a nem specifizált őssejt kivonását és egy Petri-csészében lévő táplevesbe helyezését. A tápleves, amelyben az őssejt kifejlődik, hormonok, a növekedéshez szükséges egyéb tápanyagok és szarvasmarha eredetű szérum keveréke, amelyet élőhalott csikókból nyernek ki. A teljes művelési folyamat ezután egy speciális eszközzel zajlik
Az ezzel a módszerrel előállított hús első szeletét 2013-ban fogyasztották el, miután két évig tartott művelési folyamat (sejtből, marhahamburgerig) folyt, és a hollandiai Eindhoveni Műszaki Egyetem több mint 300 000 dollárba került. a ScienceFocus szerint. A mesterséges hamburgert élő közönség előtt készítették és ették meg kulináris szakemberek, és az eredmények ígéretesek voltak: tetszett nekik, bár azt mondták, hogy hiányzik a termékspecifikus zsír.
Ugyanez a ScienceFocus azt írja, hogy a laboratóriumi hústermelés csillagászati árai erőteljesen csökkentek 2016-ban, amikor a Memphis Meats - a laboratóriumi hústermelő piacot elindító vállalatnak sikerült megnövelnie az első, csak 1000 dollárba kerülő húsgombócot.
Mely cégek újítanak?
A Memphis Meats nem az egyetlen vállalat, amelynek sikerült kivonni a mesterséges hús projektet a kutatóintézetek laboratóriumaiból. Az új termék iránt elkötelezett vállalatok az egész világon megjelentek, és folyamatosan versenyeznek az új típusú húsok (sertés, csirke, kacsa, stb.) Előállítása érdekében, a lehető legközelebb a termékekhez, amelyeket a boltban találunk.
Az izraeli start-up Aleph Farms egyike azoknak a vállalatoknak, amelyek ígéretet tesznek a projekt diverzifikálására és fejlesztésére. A hivatalos weboldalon a vállalat bemutatja azt a folyamatot, amelynek során mindössze három hét alatt mesterséges steaket állítanak elő, és a termék tartalmazza mindazokat az elemeket, amelyeket a hagyományos húsgombóc tartalmazna, beleértve az állati zsír jelenlétét is, ugyanolyan módszerrel, mint a húst.
E két társaság mellett vannak mások, például az első hamburger készítői. Dr. Mark Post (az első műburger húsgombócot előállító tudós) és csapata, aki 2013-ban alapította a Mosa Meats-et. Az oldal szerint a Mosa Meats becslései szerint abban az esetben, ha a mesterséges hús előállítása ipari szinten a termék értéke a polcon elérheti a 9 dollárt egy hamburger húsgombócért, ami magasabb ár, mint egy normál "pogácsa", egy dollár.
Milyen hatással van a jelenlegi húsipar a környezetre?
A globális hőmérséklet emelkedése közepette a klímaváltozás elleni küzdelem szükségessége továbbra is a nemzetközi vezetők napirendjén van, akik június 29-én találkoztak az osakai G20 csúcstalálkozón. Az egyre bővülő élelmiszeripar összefüggésében a ScienceMag.org-ban megjelent tanulmány megmutatja, hogy a teljes élelmiszer-forgalmazási lánc hogyan termel több mint 13,7 milliárd köbméter üvegházhatásúgáz-kibocsátást (az összes ÜHG-kibocsátás 26% -a). . Ezenkívül a mezőgazdasági területek bővítéséhez szükséges erdőirtás a teljes kibocsátás 5 százalékának felel meg.
A teljes, jéggel vagy homokkal nem borított földterület 43% -át mezőgazdaságra használják, a teljes szántóterület 87% -át élelmiszer-előállításra használják, ugyanez a tanulmány azt mutatja.
Az AT Kearny ugyanezen jelentése rámutat, hogy a hagyományos húsipar a talajromlás és a növényi vegyi anyagokra vonatkozó egyre szigorúbb előírások közepette kezdi elérni a határait.
Mindehhez hozzáadódik egy aggasztó statisztika arról a kockázatról, hogy az állatok táplálékként történő nevelése felgyorsíthatja az antibiotikumokkal szemben rezisztens baktériumok megjelenését. Az NCBI által közzétett tanulmány azt mutatja, hogy az USA-ban forgalmazott antibiotikumok csaknem 80% -át állatok fogyasztják, elsődleges célja a "növekedés elősegítése és a fertőzések megelőzése", ami a lehetséges tényezők egyik fő tényezője lehet. antibiotikum krízis. Egy ilyen válság az emberiség sivár jövőjéhez vezethet - írja a The New York Times. A kiadvány megjegyzi, hogy az egyszerű vágások miként válnak az egészségünk fő kockázati tényezőjévé, ha nincs gyógyszeres megoldás a fertőzések leküzdésére.
A mesterséges hús megoldás?
Mivel a húst laboratóriumban állítják elő, az állatok felnevelésének, fenntartásának és levágásának költségei csökkennek. 2017-ben - írja a The Conversation - minden kilogramm marhahúshoz 25 kilogramm gabonafélére és körülbelül 15 000 liter vízre volt szükség. Kisebb mennyiségű élelemre és vízre van szükség a sertésekhez és a madarakhoz - állítja ugyanez az online kiadvány.
A Világgazdasági Fórum azt írja, hogy a mesterséges hús tartós megoldás lenne, mivel sokkal hosszabb eltarthatósági idővel rendelkezik, mint a hagyományos termékek, és baktériumok hiányában nem kell annyira hűteni a tartósítás érdekében. A szabványosított módszerek és a sterilizálás révén a mesterséges hús sokkal jobban megvédhető az állatról emberre terjedő fertőző betegségek ellen, a szelekció és fejlesztés révén a végtermék sokkal egészségesebb és táplálóbb lehet - áll egy tanulmány szerint.
Kockázatok és örökbefogadás
A laboratóriumban termesztett hús elfogadásának fontos tényezője a lakosság nyitottsága a termék ízlelésére és fogyasztására. A The Guardian 2013-ban végzett felmérése azt mutatja, hogy a közönség nyitott a műhús kipróbálására, a válaszadók több mint 69% -a támogatja ezt az ötletet. Az NCBI egy másik amerikai felmérése azt mutatja, hogy a válaszadók csaknem kétharmada érdekelt lenne a tenyésztett hús in vitro kipróbálásában, de csak egyharmada hajlandó a klasszikus terméket a mesterségesre cserélni.
A termék tömegtermelésével kapcsolatos aggályok a hús termeléséhez szükséges berendezések áramellátásához szükséges villamos energia fogyasztása, valamint a laboratóriumok telepítéséhez szükséges hely, amely képes a termelést ipari szintre vinni. A BBC által idézett tanulmány szerint, ha a hús előállítása a laboratóriumban jelentős energiaköltséggel jár, akkor a berendezés "károsabb lehet a környezetre, mint a tehén".
A ScienceFocus azt írja, hogy a legnagyobb bioreaktor (az az eszköz, amelyben a sejtek optimális körülmények között növekedhetnek) 10 000 ember táplálására lenne képes, és százszor nagyobb, mint egy olimpiai medence. Ugyanez a kiadvány megjegyzi, hogy a megoldás az lenne, ha saját laboratóriumokat építenének fel a mesterséges húst értékesíteni kívánó éttermek és üzletek mellékleteiben.
A termék tömeges forgalomba hozataláig biztos, hogy az iparág több mint hajlandó az ilyen irányú felfedezésre és innovációra - állítja ugyanez az AT Kerney jelentés, amely azt jósolja, hogy ez az ágazat az első helyet foglalja el az alternatív húsiparok között. . A környezetvédelmi és természetvédelmi szempontok fontos szerepet játszanak a mesterséges hús lehetséges elfogadásában - derül ki az NCBI felméréséből, amely megmutatta a válaszadók érdeklődését a mesterséges húsfogyasztás ökológiai következményei iránt.