Táplálék lazac, mértékkel fogyasztva - Sciences et Avenir
A Sciences et Avenir írta: 2016.12.28., 18.05.
Noha továbbra is kiváló omega 3 forrás, ez a hal nehézfémeket és szennyező anyagokat is felhalmoz. A minőségi címkék a legegészségesebb példányokat azonosítják.
Frissen, füstölve, sushi-ban vagy filében a lazac a franciák kedvenc hala, közvetlenül a tőkehal előtt.
FRISS, Füstölt, SUSHIS vagy filében a lazac a franciák kedvenc hala, közvetlenül a tőkehal előtt. Neve számos fajt jelöl, az Oncorhyncus nemzetséget, a Csendes-óceánból származó vad lazacot, valamint a Salmo salart, az atlanti lazacot, amely a legelterjedtebb fajta Európában. A túlhalászattal azonban egyre ritkább az a vadon élő lazac, amely az édesvízben szaporodik az áramlás irányába, és amelynek legfiatalabbak az óceánba vándorolnak, hogy felnőjenek. Ezért az intenzív gazdálkodáshoz, a lazactenyésztéshez folyamodnak. Franciaországban az elfogyasztott lazac legalább 80% -a Norvégiából, Skóciából és Írországból származik. 2013-ban, a norvégiai gazdálkodás körülményeit elítélő dokumentumfilm közvetítése után a franciák elkerülték ezt a halat. A France Agri-Mer adatai szerint a friss lazac értékesítése ismét megnőtt (2016 márciusában + 7%). A füstölt lazac francia fogyasztása továbbra is az egyik legfontosabb Európában. Ez megnyugtatja a táplálkozási szakembereket, mert ez a hal továbbra is kiváló omega 3 forrás. De a lazacban mindez nem rózsás. Az élelmiszerlánc tetején elhelyezkedő ragadozó zsírban nehézfémekben, tartósan megmaradó szerves szennyező anyagokban (PCB-k, dioxinok) és növényvédő szerekben halmozódik fel.
Gazdag omega 3-ban ...
A lazac nagyon gazdag kétféle omega 3-ban: eikozapentaénsavban (EPA) és dokozahexaénsavban (DHA), amelyek prekurzora az alfa-linolénsav (ALA). Különböző tanulmányok kiemelik e hosszú láncú többszörösen telítetlen zsírsavak értékét a szív- és érrendszeri betegségek megelőzésében és a szívinfarktusos mortalitás csökkentésében (1). Lehetővé teszik a vér hígítását, megakadályozzák az artériákban az atheroma plakkok képződését, csökkentik a vérnyomást és a triglicerid szintet ... Csökkenthetik a demenciák kockázatát is, főként a DHA hatására, amely nélkülözhetetlen szerepet játszik a vérben. az agy működése (2). A belső fül mikrocirkulációjának stimulálásával még az életkorral összefüggő hallászavarokat is megakadályozzák, amint azt egy 65 215 nővel végzett tanulmány javasolja, amelyet tizennyolc évig követtek (3).
... de a tartalom esik
A Nemzetközi Zsírsav- és Lipid-Tanulmányi Társaság (Issfal) szerint 3,5 g EPA és DHA heti fogyasztása védene a szív- és érrendszeri betegségek ellen: 100 g párolt lazac 1,21 g-ot szolgáltat. Összességében a tenyésztett halak zsírosabbak, mint a vadak, amelyek többet költenek, de omega 3 tartalmuk általában csökken. Korábban halfehérjékkel és -olajokkal táplálkozva ma már a növényi eredetű ételek 70% -át fogyasztják. Ennek eredményeként az omega 3 szintje a skót tenyésztett lazacban 2,7 g-ról 1,4 g/100 g húsra esett 2006 és 2015 között (4). "Ez az arány azonban továbbra is lényegesen magasabb, mint a vadon élő lazacé" - hangsúlyozza Marc Vandeputte, az Inra haltenyésztési kutatásainak koordinátora.
SZÓKINCS:
HOZ Az alfa-linolénsav esszenciális zsírsav, számos többszörösen telítetlen zsírsav, beleértve a DHA-t és az EPA-t is. Mivel a szervezet nem tudja szintetizálni, az igényeket táplálékkal kell fedezni.