Táplálkozás 3. rész szemek és teljes kiőrlésű szédülés; Germest
Ebben a gabonafélékről szóló blogcikkben az ételpiramis, a gabonatermékek és a köretek utolsó lépését vesszük szemügyre. Ha még nem olvasta el a Táplálkozás 1. rész: Ajánlott italok és táplálkozás 2. rész: Gyümölcsök és zöldségek túlzott haragja vagy gyűlöletét a Szövetségi Táplálkozási Központ étkezési piramisán, ez megértési okokból tanácsos. Az egészséges étrend alapmodellje az egyszerű felépítés és a jelzőlámpás rendszer miatt jól alkalmazható, hogy az alapelvet mindenki számára érthetővé tegye.
Hogyan működik a piramis modell?
Annak érdekében, hogy alkalmazni lehessen ennek az étkezési piramisnak az elvét, fontos megtalálni az egyes építőelemek mértékét. Ez a koncepció teljesen működik a bosszantó és megbélyegző kalóriaszám nélkül, és a kezét használja mérésként. Alapvetően a következő vonatkozik: Az építőelem egy rész, ergo: üreges, fedett marék. Ez minden kenyérre és pékárura vonatkozik. Tehát egy szelet kenyérnek körülbelül akkorának kell lennie, mint egy tenyér, hogy egy adagot lefedjen.
Ez az egyszerű és mindennapi méret annyira alkalmas, hogy a kéz mérete általában a test alakjától függően változik. Felnőtteknél nagyobb, gyermekeknél kisebb. Ez a módszer különösen hatékony éttermekben vagy általában a szabadban való étkezés során. Csak tartsa a kezét az étel felett, és tanulja meg megbecsülni az adag méretét. Amint a piramisban láthatja, a gabonafélékhez csak négy komponenst, azaz négy adagot biztosítanak.
A tészta, a rizs, a gabonafélék és hasonlók az előkészítés, vagyis a főzés során sokszor megduzzadnak. Ezért adagonként 50-80 g száraz tömeg elegendő. Különösen a tészta négyszer olyan nehéz. Hamarosan megtudhatja, hogy mely köretek igazán töltik fel Önt, és hogyan optimalizálhatja étrendjének ezt a fontos részét.
Köretek, amelyek valóban feltöltenek
A töltelék köretek közé tartozik a rizs, a tészta, a gabonafélék, a burgonya, a quinoa, a kuszkusz és minden, ami a gabonafélékre vagy a burgonya termékekre emlékeztet. Két dolog számít különösen: a minőség és a megfelelő mennyiség. Ha a minőség jó, számos előnyt fog látni, különösen a telítettség szempontjából. Ha gyorsabban telik meg, könnyen meg tudja tartani a megfelelő adagméretet. Különösen fontos figyelni az ökológiai minőségre, ha olyan fontos alapélelmiszerekről van szó, mint a gabona termékek. Miért tudja meg most.
Érdekes tények a tésztáról
Először is, a teljes kiőrlésű termékek mindig előnyösebbek, mint a tiszta fehér lisztből készült termékek. Nos, nem minden sötét tészta teljes kiőrlésű. Mindenképpen érdemes megnézni a csomagolást. A nyers tésztatermékben semmi más nem szerepelhet, mint maga a gabona. Ha glükóz, szirup vagy maláta is szerepel, ez azt jelenti, hogy a tésztát karamellizált cukorral színezték. Ez még kevésbé egészséges, mint a fehér lisztes tészta. Mindezt csak a fogyasztó megtévesztésére teszik.
Mellesleg így keletkezik egyes feltételezett teljes kiőrlésű tészták keserű íze, amelyet sokan nem szeretnek. Ezek nem a cukorszirup karamellizált, fanyar ízével társítják, hanem a „teljes kiőrlésű” szóval. Ha az összetevők felsorolása ellenére sem tetszik a teljes kiőrlésű tészta íze, a felét keverhetjük fehér tésztával. Az adag legalább felét kiváló minőségű gabonával cserélte le, amely semmiképpen sem rosszabb a fehér tészta ízénél.
Készíthet testes paradicsommártást, sok gyógynövénnyel. Így a teljes kiőrlésű tészta teljesen új megvilágításban jelenik meg, és egyáltalán nem néz ki rosszul. Nem javasoljuk a tojásos tészta vásárlását. A tojásnak nincs helye a tésztában, főleg az iparban használt tojásnak. Mert eltekintve az amúgy is rossz körülményektől, amelyeket a tyúknak rövid életében tojógépként kell átélnie, teljesen nyilvánvaló, hogy hova kerül az a kisebbik petesejt. Mégpedig ott, ahol a fogyasztó nem látja közvetlenül - kész pékárukban és tojástésztában.
Rizs, mint gabonából készült töltelék
Elvileg ugyanez vonatkozik a rizsre is: a barna rizs a legalkalmasabb a rendszeres fogyasztásra, mivel a teljes kiőrlésű terméket ismét előállították. Ez kicsit szemcsésebb, mint a szokásos fehér rizs. Ha ez nem tetszik, akkor hagyja, hogy még egy kicsit főzzen. A rizs egészséges és sokoldalú töltelék köret. Akár rizses serpenyőben, akár köretként, akár sós vagy édes: A finom gabonának sokféle változata van.
Gyakran felmerül a nehézfém-szennyezés, például az arzén kérdése. Állítólag a rizst különösen érinti. De vajon ez egyáltalán igaz? Az arzént rákkeltőnek tekintik, és a rizsföldeken a 16. század óta használják rovarirtóként. Valójában a teljes kiőrlésű rizst a legszennyezettebbek közé sorolták a különféle vizsgálatok során, mivel az arzén összegyűlhet a valóban értékes héjban.
Egy 2013-ból származó kortárs tanulmány szerint a rizstermő területeken a talajvíz magas arzénszintje miatt megnövekedett arzénterhelés valójában a rák kialakulásához kapcsolódott. A rák kialakulásának elősegítése azonban dózisfüggő, és csak akkor jár, ha a szennyezett rizst napi alapélelemként fogyasztják. Mert ugyanez vonatkozik ide: a tömeg teszi a mérget. Ezt a mondatot Paracelsus alkotta meg, aki a 16. században még arzént is használt az orvostudományban.
Az álszemek előnyei
Ha a dobozon kívül akar gondolkodni, és a rizs alternatíváját keresi, a következő köretekkel megkapja pénzét. Az úgynevezett pszicho-gabonafélék, például a quinoa, az amarant, a hajdina vagy a kuszkusz különösen érdekesek a lisztérzékenység szempontjából, mivel természetesen gluténmentesek. Ráadásul konzisztenciájuk, előkészítésük és lehetséges felhasználásuk tekintetében hasonlóak a klasszikus gabonához, és bizonyos szempontból még sokoldalúbbak is. A sós és édes ételek mellett köretként vagy öntetként is felhasználhatók. Különösen az amarant és a hajdina ideális a ropogós jegyzet hozzáadásához a tányérjához.
Burgonya töltő köretként
A burgonya természetesen gluténmentes, és sok értékes hosszú szénláncú szénhidrátot is tartalmaz, amelyek hosszú ideig jóllaknak. Természetesen minél kevésbé feldolgozott, annál jobb! A chipset és a krumplit sokkal ritkábban kell fogyasztani, mint a burgonyaételeket, például főtt burgonyát, burgonyapürét, sült vagy sült burgonyát. Ha előzetesen jól megmossa a burgonyát, ahogy minden gyümölcsöt és zöldséget meg kell tennie, nyugodtan megeheti a héját. Ez különösen jól működik sült vagy sült burgonyával, sőt a bennük található vitamin- és rosttartalom miatt nagyon egészséges.
Kenyér és pékáruk: minél sötétebb, annál egészségesebb - ill?
Ugyanazt a trükköt, amelyet korábban a színes tésztáknál leírtam, főleg zsemlékkel és pékárukkal ünneplik. Mélyen gyökerezik a fogyasztók fejében: minél sötétebb, annál egészségesebb. De pontosan ebben rejlik a hiba. A kenyér vágásakor a teljes kiőrlésű kenyeret vagy zsemlét a teljes kiőrlésű gabonák alapján tudja megmondani, nem pedig a színe szerint. Az a tény, hogy a teljes kiőrlésű kenyér meglepően könnyű.
Szinte az összes észrevehetően sötét zsemlét és kenyeret répasziruppal, malátasziruppal vagy más típusú cukorral színezték annak érdekében, hogy a sötét színt elérjék. Gyakran még néhány szemet szórnak a tetejére, és az álcsomag készen áll. Vessen egy pillantást a csomag hátuljára, vagy kérdezze meg a péktől, hogy valóban teljes kiőrlésű gabonát használtak-e. Alapvetően a teljes kiőrlésű gabonákra kell figyelni, mert ezek sokkal gyorsabban és hosszabb ideig töltik meg, mint a fehérlisztből készült termékek "üres" kalóriái. Ezenkívül egészségesebb, több ásványi anyagot, vitamint és a fent említett rostokat tartalmaz, amelyek a jóllakottság hatása mellett bizonyos egészségügyi előnyökkel is járnak.
Miért jobbak a teljes kiőrlésű gabonák?
Ugyanez vonatkozik a lisztekre, amelyeket ideális esetben teljes kiőrlésű változatként is feldolgozni kellene. Az őrlés mértéke megmutatja, hogy melyik szintről van szó. Ez a fokozat hozam néven is ismert, és leírja, hogy a malomban a gabona feldolgozása során mennyi liszt készült 100 kg gabonából. Ez azt jelenti, hogy minél kisebb a szám (pl. 405-ös típus), annál fehérebb a liszt. Minél nagyobb a szám (pl. 1050-es típus), annál több növényrész és így vitamin és rost található. Csak teljes kiőrlésű lisztet nevezhetünk teljes kiőrlésű lisztnek.
A gabonatermékek közé tartozik a müzli is. A legjobb a müzlit választani hozzáadott cukor nélkül, és ne tévesszenek meg olyan vonzó hangzású kifejezések, mint a "wellness" vagy a "fitnesz" müzli. A szerves minőség itt is megéri, mert a glifozátot gyomirtóként használják, különösen nagy gabonamezőkön. Ezt az anyagot 2017 óta "valószínűleg rákkeltőnek" minősítik.
Az alacsony szénhidráttartalomnak nem kell lennie
Annak ellenére, hogy zavaros ajánlások és bizonytalan címsorok vannak a vágott gabonával kapcsolatban, nem kell nélkülözni őket. Mindaddig, amíg a gabonatermékeket jól tolerálják, segítenek feltölteni és feltölteni az elemeket.
Vásárláskor a következő szempontokkal kell tisztában lenni:
- A szerves minőség különösen fontos a gabonafélék esetében, mivel a lisztet és a gabonapelyhet nem lehet lemosni.
- A teljes kiőrlésű termékek előnyösebbek, mint a fehér lisztből készült termékek, ha gyakran fogyasztják őket. Számos értékes összetevőt tartalmaz, amelyek hozzáadott értéket adnak gabonaalapú ételeihez. Jobban és hosszabb ideig is jóllaknak.
- Érdemes megnézni az összetevők listáját, mert fogyasztóként sajnos gyakran van olyan helyzetben a szupermarket dzsungelében, amelyben különbséget kell tennie a legőrültebb reklámígéretek között.
- Annak érdekében, hogy a lehető legtöbbet hozza ki alaptermékéből, csírázott gabonát kell használni liszt, müzli, kenyér, tészta, rizs stb. Formájában. Miért? Erről ebben a blogcikkben tudhat meg többet.
Ezen ajánlások ellenére, amelyek megfelelnek az egészséges és egészséget elősegítő étrendnek, nagyon fontos, hogy ne feledkezzünk meg az emberek egyéniségéről. Mindenki másképp reagál bizonyos kezelési megközelítésekre és étrendekre. Nincsenek alapvetően egészségtelen ételek. Fontos az egyensúly megőrzése és a tudatos választás. Ha az egyensúly nincs egyensúlyban, akkor az egészségtelen életmód előbb-utóbb megfelelő betegségekkel vagy tünetekkel tetőzhet. Fontos, hogy ezt elkerüljük.