Táplálkozás - A bőr és a nyálkahártyák számára A méz gyógyszerként - Gazdaságosság

Aktuális hírek a Süddeutsche Zeitung-ban

Irányítópult

gazdaság

München

Kultúra

társadalom

Tudás

Táplálkozás: Bőrre és nyálkahártyára: méz, mint gyógymód

Stuttgart (dpa/tmn) - 80 százalék cukor, majdnem 20 százalék víz: a méz összetevőinek felsorolása nem hangzik egészséges ételnek. A nektár mégis segíthet bizonyos betegségekben, még egyes gyógyszereknél is jobban.

Közvetlenül a dpa hírcsatornáról

A Szövetségi Statisztikai Hivatal adatai szerint minden német átlagosan 30-35 kilogramm fehér cukrot eszik meg évente - de csak 1 kilogramm mézet. Helmut Horn ezt nagyon sajnálatosnak tartja. "A méz a jobb cukor" - mondja a stuttgarti Hohenheimi Egyetem mézlaboratóriumának igazgatója. Mivel a test számára könnyebb átalakítani a méz-cukrot energiává.

Ezenkívül a méz más, a szervezet számára fontos anyagokat is tartalmaz: A sötét típusú mézekben, például az erdei mézben több nyomelem található, például vas, jód vagy mangán, amelyekből az emberek általában túl keveset vesznek be. "Napi 30-50 gramm méz képes fedezni a szükséglet jelentős részét" - mondja Horn.

A német táplálkozási társaság óvatosabb: "Igen, a méz kis mennyiségben tartalmaz aminosavakat, vitaminokat és ásványi anyagokat" - mondja Silke Restemeyer, a DGE munkatársa. "A fizetés azonban olyan alacsony, hogy nem fontos az igények kielégítése szempontjából."

Korábban a mézes teát főleg akkor használták, ha valaki köhögött. Az egyik azt képzelte, hogy a méz mint védőfólia fekszik a nyálkahártyán. És az emberek ebben nem tévedtek annyira, ahogy a legújabb tanulmányok is mutatják.

Például 2007-ben a pennsylvaniai Ian M. Paul gyermekorvos azt kérte, hogy összesen 100 szülő adjon gyermekeinek mézet vagy vegyileg előállított, mézzel ízesített köhögéscsillapítót lefekvés előtt. A mézzel kezelt gyermekek aludtak a legjobban.

Prof. Stefanie Joos jól ismeri ezeket és más tanulmányokat. A Tübingeni Egyetemi Klinika általános orvosi intézetének orvosigazgatója ezért megszokta, hogy először a mézet ajánlja a szülőknek, ha a gyermeknek köhögési fertőzése van. "Az egyetlen kivétel az egy évesnél fiatalabb csecsemők." Az ételmérgezés botulizmusa elleni védelem érdekében a csecsemőknek még nem szabad mézet enniük.

De mi van a mézben, ami csillapítja a köhögést? "A mézben lévő bizonyos anyagok nyilvánvalóan képesek elpusztítani a baktériumokat, gombákat és vírusokat" - mondja Joos. Az enzim, amelyet a méhek adnak a mézhez, felelős ezért - teszi hozzá Karl Speer professzor, a Drezdai TU élelmiszer-vegyésze: az úgynevezett glükóz-oxidáz. Az enzim biztosítja, hogy a mézben lévő cukor tartósan hidrogén-peroxiddá alakuljon át. Ez viszont gátolja a csírák fejlődését.

De nem minden méz tartalmazza, amit tartalmaznia kell. "Megfelelő tárolás és a méz mozgása túl sokáig" - mondja Helmut Horn a méz laboratóriumából. Ha meg akarja győződni arról, hogy a vásárolt méz továbbra is tartalmaz-e elegendő tápanyagot, két címkére figyelhet: az európai mézrendeletre és a német méhészeti szövetség pecsétjére.

Horn szerint a köhögés megelőzésének legjobb módja a méz forró vízbe vagy teába keverése - ivási hőmérsékleten. "A méz növekedést gátló tulajdonságait forrásban lévő vízben lebontják" - mondja Horn.

Nagyon különleges mézet használnak egy alkalmazáshoz: a bőrön. Joos szerint az orvosok a bőrön lévő mézet elsősorban égési sebek kezelésére használják. "Ezeket a sebeket általában ezüst-szulfadiazinnal kezelik" - mondja. Az orvosi méz azonban ugyanolyan jól teljesített a tanulmányokban.

Ha gyógyszerként szeretné használni a mézet, akkor visszahúzódhat egy különösen hatékony fajtára is: az új-zélandi Manuka mézre. Ez a méz antibakteriális hatást fejt ki nemcsak a hidrogén-peroxid révén. Magas koncentrációban tartalmaz metil-glioxál (MGO) nevű vegyületet is - magyarázza Speer. Az élelmiszer-vegyész és munkatársai a laboratóriumban be tudták mutatni, hogy a metil-glioxál képes elpusztítani például az Escherichia coli bélcsírát.