Táplálkozás A borjú mely részeit mire szedi
A borjú mely részeit mire szedi?
2018.07.19., 12:19 | dpa
A borjúhús gyakran szeletként kerül a tányérra. Más részek, például a nyak vagy a csípő is felhasználható finom ételek készítéséhez. Fotó: Christian Bruna/EPA.
Neuwied (dpa/tmn) - a borjú nagyon gyengéd és alacsony zsírtartalmú. Könnyebb főzni, mint más típusú húsok, mivel főzési pontja nem olyan fontos.
A legtöbb ember a borjúhúst szeletként ismeri, de más alkatrészek is jól használhatók a "Lebensmittel-Praxis" szaklap szerint (2018. 09. kiadás):
- Borjúnyak: A nyak alkalmas pörköltekhez, pörköléshez, raguhoz vagy roládhoz. A hús márványos és lédús.
- Borjúszár: A hátsó láb lágyabb és nehezebb, mint az első láb. Szeletekre vágva ossobuco-nak hívják. A csülök alkalmas pörköltekhez, főzéshez és pörköléshez.
- Csípő: Nagyon alkalmas a grillhez. Nagyon sovány, de mégis szaftos. Ha nem akarjuk megsütni a húst, használhatjuk fricaséhoz vagy szeletelt húshoz is.
- Hát: A borjú hátulja nagyon sovány, de mindig kövér peremű. A hobbifőzőknek ezt hagyniuk kell az elkészítéskor, mivel a zsír különleges ízt ad a húsnak. A szelet hátulról vágható a pillangódarabba.