Táplálkozás - A gluténmentes termékek kapaszkodása (archívum)
Egyre többen fordulnak hozzá olyan gabonatermékekhez, amelyek nem tartalmaznak glutént. De a glutén valóban olyan egészségtelen, mint sokan gondolják? Táplálkozási szakértők úgy gondolják, hogy a gluténmentes termékek túl gyors elérése gyakran túlzás. És figyelmeztetnek a hanyag öndiagnózisra.
Írta: Volker Mrasek
- feloszt
- Csipog
- Zseb
- Nyomja
- Podcast
többet a témáról
Gluténmentes étrend A glutén megszüntetése nem segít a szívben
jó étvágyat! Quinoa superfood hype
Diéta Ropogósan sült, vegán és gluténmentes
Új trend A glutén, laktóz és társa nélküli üzlet.
Egészséges étrend Az élelmiszer-intolerancia vállalkozása
Táplálkozási trendek vegán és vegetáriánusak menet közben
A gluténmentes pékáruk és a tészta piaca továbbra is fellendülőben van. De nem lehet olyan sok német, aki nem tolerálná a búza fehérjét és akik úgynevezett lisztérzékenységben szenvednek. Németországról még nem állnak rendelkezésre pontos adatok. A jelenlegi becslések szerint azonban a lakosság legfeljebb egy-négy százaléka érzékeny a gluténra.
Stephan Bischoff, a Hohenheimi Egyetem táplálkozási orvoslásának professzora: "Nem kell annyira vitatkozni, hogy ez egy vagy négy százalék. Inkább abban a meggyőződésben vagyok: egy százalék. A lakosság felfogása teljesen más dimenzió! Ez 20, 30, 40 százalék. "
Az irritábilis bélbetegnek való minősítés nem kielégítő
De miért hiszi egyre több fogyasztó, hogy nem tűri a búzalisztből készült kenyeret, pizzát és tésztát? És ez a glutén okozza gyomor- és bélproblémáikat?
"Először is, ezek közül a betegek közül sokakat az orvos irritábilis bélbetegnek minősít. Ez a diagnózis sok embert nem elégít ki. Mivel az irritábilis bél szindrómának negatív érzése van. Ez így hangzik:" Ez mind pszichológiai! Ne cselekedj így! Pihenj Saját magad! Valami mást akarnak hallani. És ha nem ezt hallják az orvostól, akkor tovább keresik. Van, aki egyedül megy. Van, aki a természetgyógyászhoz megy. És akkor találkoznak ilyen diagnózisokkal. "
Nemcsak Stephan Bischoff látja ezt kritikusan. Számos orvosi társaság írt álláspontot az állítólag oly gyakori glutén intoleranciáról. Rövidesen közzé kell tenni. Ezt Bischoff nemrégiben jelentette be a német táplálkozási társaság hohenheimi tudományos kongresszusán:
"Nem mondják:" Ez nem létezik! " Vagy „Ez mind hülyeség!” Ehelyett az üzenet: „Legyen óvatos ezzel a diagnózissal!” Nehéz megmondani: "Valóban megvan, és valószínűleg nincs is."
Az öndiagnosztikát nagyon kritikusan kell szemlélni
A fogyasztóknak még egészségügyi kockázata is volt, ha véletlenül a gluténnek tulajdonították a gyomorproblémákat. Katharina Scherf, a müncheni Leibniz Élelmiszerrendszerbiológiai Intézet figyelmeztetett erre a táplálkozási kongresszuson.
"A búza intolerancia öndiagnózisát nagyon kritikusan kell értékelni. Lehetséges, hogy figyelmen kívül hagyja például a lisztérzékenységet."
Celiac betegség - ez a bélbélés krónikus gyulladása. A glutén valójában központi szerepet játszik benne, és hibás működéseket vált ki az immunrendszerben. Annak van problémája, akinek celiakia alakul ki anélkül, hogy tudna róla, és már gluténmentes étrendet folytat:
"Amint eltávolítja a glutént az étrendből, a vérben található tipikus diagnosztikai markerek csökkennek, és már nem tudja azokat kimutatni. A betegség továbbra is fennáll, de nem ismerik fel. Ez nagyon súlyos szövődményeket okozhat az egyik a tápanyagok csökkent felszívódása a lisztérzékenységben. Különösen a vitaminok és nyomelemek szívódnak fel rosszabban. // És a sokáig nem ismert celiakia szintén növelheti a vastagbélrák kockázatát.
A gluténmentes ételek gyakran tartalmaznak zsírt vagy cukrot
Sokan úgy vélik, hogy általában egészségesebb a búzát elkerülni az étrendben, és inkább gluténmentes ételeket fogyasztanak. Az élelmiszer-vegyész szerint azonban ez csak egy mítosz: "Gluténmentes termékeknél gyakran előfordul, hogy keményítőalapúak, és nagyon kevés ásványi anyagot, rostot és kevés vitamint tartalmaznak. És ezért nem mondhatod biztosan, hogy egészségesebbek vannak."
Zsírt vagy cukrot gyakran adnak a gluténmentes ételekhez, hogy azok jobb ízűek legyenek.
"Fontosnak tartom, hogy megpróbálja nevelni az embereket: Ez az, ami valóban tudományosan ismert. És mert ez csak világossá teszi a dolgokat."
Bárki, aki úgy gondolja, hogy érzékeny a búzára vagy a gluténra, szintén ételallergiában szenvedhet. Vagy igazság szerint nem tudnak tolerálni más ételeket, például laktózt. Katharina Scherf ezért azt tanácsolja az érintetteknek, hogy forduljanak szakképzett szakemberhez. Mert csak ő tudhatta meg.