Táplálkozás - a megfelelő prezentáció Az ételek ízletes kiszolgálása - gazdaságosság

Aktuális hírek a Süddeutsche Zeitung-ban

Irányítópult

gazdaság

München

Kultúra

társadalom

Tudás

Táplálkozás: Megfelelő bemutatás: Ízléses elrendezés

Bázel (dpa/tmn) - Amikor egy étel fantasztikusan néz ki, mindenki ki akarja próbálni. És amikor szintén jó illata van, az érzéki élmény szinte tökéletes. "Végül azonban az íz számít" - mondja Thomas Bühner sztárszakács az osnabrücki "La Vie" -ből.

Közvetlenül a dpa hírcsatornáról

"És szeretettel kell elkészíteni". A müncheni Christina Geiger ételstílus ezt kiegészíti. Az ételek helyes elrendezésére alig vannak szabályok. Néhány ajánlás azonban nem árthat. Az eredménynek "sima és egyszerűnek kell lennie, még akkor is, ha 20 különböző alkotóelem van a tányéron" - magyarázza Tanja Grandits, a séf a baselből.

A hobbifőzők nagy hatásokat érnek el, például amikor bizonyos összetevőket első pillantásra nem lehet látni, amikor a villa átlyukasztásakor kidőlnek, vagy amikor csak az ízén keresztül mutatják meg magukat, amikor megpróbálják.

Alak: A három-öt-hét szabály volt érvényben. "Senki sem tett két vagy négy burgonyát a tányérra" - magyarázza Bühner. És: "Az él a vendégé". Semmit nem tettek ezen. Aztán divatba jöttek a nagy tányérok, amelyeken az ételeket a lehető leghosszabbra nyújtották. Közben középen van. "Szeretem az ételeket központosan rendezni, de nem szimmetrikusan" - mondja Grandits.

Dekoráció: "A díszítésnek ehetőnek kell lennie" - mondja Bühner. Csak diszkréten szabad elosztani, és soha nem az egész lemezen. A fűszereket a szélére is lehet szórni, és nem csak belekeverni. "A gyógynövények mindig működnek" - mondja Geiger.

Szín: Alapvetően az ételnek meg kell őriznie eredeti színét, és nem szabad túlfőzni. A színkombináció egyedi, legyen az vörös, zöld, sárga vagy kék, akár többszínű, akár egyszínű. "Mindig fekete-fehérben főzök" - magyarázza Grandits. Ez azt jelenti: egy étel, egy szín és különböző hangok.

Összeg: Az arányok tulajdonképpen nem magyarázhatók. "Képzeljünk el egy adag sushit és a zöld wasabit" - magyarázza Bühner. A tányéron sok nagy mennyiséget fogyaszthat (sushi), de kevés kis mennyiséget (wasabi). "És mindig győződjön meg arról, hogy az étel bizonyos mennyiségű-e" - mondja Grandits. A lakás unalmas, a magasság vonzó.

Segédanyagok: Vannak olyan főzési kiegészítők, amelyekkel az amatőr szakácsok rendben tudják tartani a tányérjaikat. Ezek a dolgok segíthetnek ebben:

1.) Parisienne kanál: Ez egy cookie cutter, amely különböző méretben kapható. Használhatja gömb alakú zöldségek vagy gyümölcsök kivágására.

2.) Fagylaltkanál: Ez jó nagyobb sült golyókhoz, például falafelhez vagy kerek kroketthez.

3.) Fémből vagy műanyagból készült ételgyűrű: A kuszkusz, a halak tatárja vagy az apróra vágott ratatouille szeret szétesni. A gyűrűvel minden formában marad.

4.) Díszítse fecskendőt vagy üveget: a cseppek és a püré vagy a hab apró nyomai festői szépségűek. Segítség nélkül alig lehet megtenni. Grandits azt tanácsolja, hogy kezdje a tányér aljától, majd gyorsan távolodjon el. "Végül lendület nélkül úgy néz ki, mint egy kutyapiszkálás" - mondja.

Edények: "Ha az ételt vendégeknek szánják, gondosan válassza ki az edényeket" - tanácsolja Geiger. Sima színes tányérok vagy üvegből készült tálak mindig működnek. A minták meglehetősen bonyolultak. "Megzavarják a kép szimmetriáját" - mondja Bühner. Ha biztonságban akar lenni, válasszon fehér ételeket. Ez finom és nem vonja el a figyelmet az ételről.