Táplálkozás - Allergia Információs Szolgálat
Tudományos tanácsadás: Dr. Roma Thamm
A szervezetnek különféle tápanyagokra van szüksége a megfelelő működéshez és az egészség megőrzéséhez vagy egészségéhez. A kiegyensúlyozott étrend azért fontos, hogy mindenből eleget kapjon.
De ez nem mindig könnyű, ha az étel kiválasztását allergia vagy más intolerancia korlátozza. Annak érdekében, hogy az étrend ne váljon egyoldalúvá, és ugyanakkor megfigyelhető legyen a szükséges lemondás, hasznos az allergológiában tapasztalt táplálkozási szakember szakmai támogatása.
Tartalom:
Jó tudni
Egészséges táplálkozás és ivás - erre a német táplálkozási társaság tíz szabályt fogalmazott meg.
Kiegyensúlyozott étrend - mi ez?
A kiegyensúlyozott, egészséges étrendet változatos választék és gondos előkészítés jellemzi, különösen az alacsony ipari feldolgozási mélységű ételek esetében. A növényi ételeket és a teljes kiőrlésű termékeket (teljes ételeket) különös figyelmet kell fordítani az egyéni preferenciáktól függően.
Az étrendnek tartalmaznia kell minden fontos tápanyagot, amely szükséges az egészséghez, valamint a szellemi és fizikai teljesítőképességhez. Korunk, nemük, méretük és súlyuk függvényében testünknek más szükséglete van szénhidrátokra, fehérjékre (fehérjék), zsírra, vitaminokra, ásványi anyagokra, nyomelemekre, rostokra és vízre.
A kiegyensúlyozott, egészségtudatos étrend pozitívan befolyásolhatja olyan betegségek lefolyását, mint a cukorbetegség, a magas vérnyomás, a székrekedés, az elhízás és a köszvény, amelyekben az étrend fontos szerepet játszik.
Segítsen a gyakorlati megvalósításban
A Német Táplálkozási Társaság (DGE) tíz szabályban foglalta össze az egészséges táplálkozás elveit. Ez a tíz szabály ugyanúgy vonatkozik az egészséges emberekre, mint az érintettekre Ételallergiák vagy intolerancia. Ez utóbbi esetében azonban a szabályokat egyedileg kell adaptálni. A tejallergiásoknak például általában le kell mondaniuk az összes tejtermékről, és át kell váltaniuk más ételekre.
Az allergológiában jártas szakember egyéni táplálkozási tanácsai alternatívákat mutathatnak a tápanyagok ellátására. Ily módon a tejallergiásoknak megvannak a saját szabályaik a kiegyensúlyozott étrendre vonatkozóan, amelynek azonban a DGE tíz szabályán kell alapulnia.
Annak érdekében, hogy világossá váljon, mely ételcsoportok fontosak a kiegyensúlyozott étrend szempontjából, és egyfajta ellenőrzőlistát adnak a napra, különféle szakmai szövetségek kidolgozták a Táplálkozási kör vagy a háromdimenziós ételpiramis. A hét csoportra osztott ételek különböző mértékben járulnak hozzá az optimális tápanyagellátáshoz.
Példa: tejfehérje allergia
Testünk akkor működik optimálisan, ha minden tápanyag elegendő mennyiségben felszívódik az étellel. Ezt biztosítja a változatos, egészséges étrend, hangsúlyt fektetve a növényi ételekre, valamint az állati eredetű ételek kiegészítő, kisebb adagjaira és elegendő mennyiségű folyadékra naponta.
Az ételallergiában vagy intoleranciában érintettek itt különleges helyzetben vannak. Előfordulhat, hogy bizonyos ételeket vagy egész ételcsoportokat ki kell választania a menüből. Mielőtt vitaminhiányos tablettákkal és más étrend-kiegészítőkkel próbálná kompenzálni ezeket a hiányokat, egyéni táplálkozási tanácsokat kell kérnie. Gyakran a hiányokat az étkezési viselkedés apró változtatásával lehet szabályozni.
Fontos a tápanyagokban gazdag egyensúly
A tejfehérje allergiában szenvedőknek, akik teljesen elkerülik a tejet és a tejtermékeket, meg kell győződniük arról, hogy elegendő kalciumot, D-vitamint, B2-vitamint és jódot tartalmazó speciális ételeket fogyasztanak-e. A megalapozott táplálkozási tanácsok itt is segíthetnek. Például a táplálkozási szakemberek a következőket javasolják:
- Ügyeljen a kalciumban gazdag ásványvízre (kalcium több mint 300 milligramm/liter).
- Próbáljon ki növényi alapú italokat és kalciummal dúsított joghurtokat, például szójából, zabból vagy rizsből.
- Keverje össze az ásványvizet és a kalciummal dúsított gyümölcsleveket (vigyázat: a gyümölcslevek tartalmazhatnak tejfehérjét).
- Fogyasszon kalciumban gazdag zöldségeket, például brokkolit, kelkáposztát, édesköményt, mángoldot, spenótot, póréhagymát, karalábét, zöldbabot és tengeri halakat hetente kétszer a jód- és D-vitamin egyensúly érdekében hetente többször.
- Töltsön sok időt a friss levegőn. A D-vitamin főleg a bőrön keresztül képződik napfény hatására.
- A B2-vitamint tartalmazó ételek sovány hús, teljes kiőrlésű termékek és burgonya.
- Vigyázzon a késztermékekkel: a tejet gyakran „elrejtik” az ételekben. Ügyeljen az összetevők listájára.
Táplálkozási tanácsok
Élelmiszerallergia vagy élelmiszer-intolerancia esetén a minősített táplálkozási tanácsok segíthetnek kiegyensúlyozott és egészséges étrendben az egészségügyi problémák ellenére.
Lehetséges, hogy a törvényi egészségbiztosítás a költségek legalább egy részét fedezi. A törvényi egészségbiztosítás ilyen támogatásának előfeltétele a kezelőorvos táplálkozási tanácsának orvosi szükségességéről szóló igazolás. Ez megerősíti, hogy létezik például ételallergia, és meghatározza, hogy melyikről van szó.
A költségeket orvosi igazolással lehet fedezni
Ezzel a tanúsítvánnyal az érintettek táplálkozási tanácsokkal kapcsolatos információkat szerezhetnek egészségbiztosítójuktól. A költségeket csak akkor fedezik, ha a táplálkozási szakembert az egészségbiztosító társaság elismeri. Tanácsadás adható egyéni tanácsadás vagy csoportos tanácsadás formájában.
A "táplálkozási szakember" munkakör Németországban jogilag nem védett. Ezért a táplálkozási szakember kiválasztásakor biztosítani kell, hogy dietetikus szakképzettséggel rendelkezzen, vagy táplálkozástudományt vagy táplálkozástudományt tanult. További kiválasztási kritérium lehet a szakember regisztrációja az érintett szakmai szövetségeknél.
Táplálkozási tanácsok
Például a következő szakszervezetek segíthetnek kiválasztani a megfelelő allergológiai szakembereket:
Célszerű konkrétan az allergológiai fókuszról kérdezni.
Az élelmiszerek címkézése
Ha a feldolgozott élelmiszerekről van szó, az ételallergiás vagy intoleráns emberek számára fontos, hogy fokozott figyelmet fordítsanak az összetevőkre. Ez biztosítja, hogy véletlenül ne nyeljenek be e termékekben található olyan anyagokat, amelyeket nem tudnak elviselni.
Az 1169/2011/EU úgynevezett élelmiszerinformációs rendelet, amely előírja a feldolgozott élelmiszerek összetevőinek listájának kötelező megadását is, biztosítja a szükséges fogyasztói információkat az előre csomagolt élelmiszerek összetételéről. Minden összetevőt, amelyet az adott élelmiszer előállításához használtak, tömegszázalékuk szerint csökkenő sorrendben sorolják fel. Az első összetevő az élelmiszer legnagyobb tömegarányát teszi ki, az utolsó a legkisebb.
Az összetevők listájának elolvasása némi gyakorlatot igényel, és ezt egy egyéni táplálkozási konzultáció részeként kell kiképezni, például az allergia kiváltó tényezőinek felfedezésére és a benne lévő mennyiség értékelésére.
A 14 legfontosabb allergén
Az összetevők listájában világosan ki kell emelni az allergia és intolerancia 14 leggyakoribb kiváltó okát. Ezek a fő allergének, amelyeket fel kell tüntetni:
- Gluténtartalmú szemek (például búza, rozs, árpa, zab, tönköly)
- Rákfélék
- Tojás
- hal
- mogyoró
- szója
- Tej, laktóz
- Diófélék (például mandula, mogyoró, dió, kesudió, pekándió, brazil dió, pisztácia, makadámia vagy Queensland dió)
- zeller
- mustár
- szezámmag
- Kén-dioxid és szulfitok
- Lupin
- Puhatestűek
Az ezekből az élelmiszerekből és anyagokból készült összes terméket címkével kell ellátni, feltéve, hogy a feldolgozás vagy a gyártási folyamat során nem veszítették el allergén képességüket.
Ha nem szükséges az összetevők listája, ezeket a fő allergéneket a "tartalmaz" kiegészítő megjegyzéssel kell feltüntetni - például "földimogyorót tartalmaz". Ha az élelmiszer neve egyértelműen tartalmazza az allergént, akkor erre az információra nincs szükség.
Címkézési kötelezettség a csomagolatlan termékek esetében is
Még a csomagolatlan áruk esetében is (például a kiszolgáló pultnál vagy az étteremben) kell információt szolgáltatni a 2016 decembere óta található allergénekről. Ez történhet írásban, elektronikus úton vagy szóban.
Ha az információt szóban adja az értékesítő személyzet, írásbeli dokumentációnak kell rendelkezésre állnia, amely kérésre könnyen hozzáférhető - például tájékoztató, receptinformációk vagy hasonlók formájában. Erre az információs lehetőségre egyértelmű utalást kell adni az értékesítési helyen.
Tudományos tanácsadás
Dr. Roma Thamm
Járványügyi és Egészségmegfigyelési Osztály