Táplálkozás Amikor a nördlingeni diákok cukrászok lesznek, Rieser Nachrichten
plusz A táplálkozás és a háztartás szakembereivé válás során az elmélet magában foglalja a sütést és a főzést is. Mit kell figyelembe venni a csokoládékészítés során.
Amikor a nördlingeni Élelmiszer-, Mezőgazdasági és Erdészeti Irodán keresztül a karamell és a sült dió illata árad, a folyosó munkatársai tudják, hogy szerda van. Mert a szerdai napok „konyhai gyakorlatnak” számítanak a háztartási iskola diákjai számára, és főznek, sütnek, sőt néha csokoládét is készítenek.
Mint ezúttal. A sütők kívül maradnak, de szarvasgombát tekercselnek, pisztáciát aprítanak, nugátot rétegeznek és üreges testek vannak kitöltve.
Mielőtt azonban a kilenc diák elkezdheti receptjeit, Katharina Durst szakember elméleti bevezetését ismerteti. Mert meg kell tanulni a csokoládékészítést. - Ki tudja, milyen típusú pralinék vannak? - kérdez mindenkitől. „Töltött alkohollal vagy anélkül?” Az egyik diák meglehetősen kérdőn válaszol. A válaszod helyes, de még mindig több módszer létezik a csokoládékészítéshez. Ezek közül néhányat ma tesztelnek.
A diákok réteges nugátot, Baileys szarvasgombát, kókuszgolyót, mandulabetétet és chipset, valamint Mozart-golyókat készítenek. Fontos tudni, hogy a csokoládé és a csokoládé különféle módon kerül felhasználásra - mondja Durst. A kupon nagyobb arányban tartalmaz kakaóvajat, ezért alkalmas praliné bevonására. A normál csokoládétartókat viszont a pralinéban való misére szánják, mert sokáig tart a száradása. A csokoládé a vastagsága miatt is meglehetősen nehézkes, amikor a praliné borításra kerül.
Hogyan kell a párosokat megfelelően temperálni
Katharina Durst azt is elmagyarázza, hogy a kuponokat hogyan edzik megfelelően, hogy ne legyen szürke fátyol, és a bevonat szépen ragyogjon. Az olvadás vízfürdőben működik a legjobban. "Két módszer létezik, az oltás és a tabletta módszer" - mondja Durst. Ez utóbbival a folyadék kuplungot egy munkalapra öntik. Ott kívülről befelé tésztakártyával kell festeni, amíg a megfelelő hőmérsékletű nem lesz.
Durst az oltási módszert javasolja: a kuperur kétharmada megolvad, a maradék harmadát ezután keverjük be - így hűl le a tömeg. A kupon tökéletes hőmérséklete 30-32 fok. "Kipróbálhatja ezt azzal, hogy érzi, hogy a kupak durván ajakmeleg-e" - mondja Durst.
A hallgatók kezdenek. Néhány receptnél gyorsnak kell lennie. Például a mandularepedésnél a mandulabotokat karamellel kell gyorsan formázni, különben a cukor újra megszilárdul. Elisabeth Stegmüller és Michaela Böllmann együtt dolgoznak a Mozartkugeln-en. "Jelenleg a nugát apró golyókká sodorjuk, aztán ezeket marcipánnal vonják be" - magyarázza a 20 éves Elisabeth Stegmüller. Az osztály résztvevőinek életkora változó. Mivel a műszaki iskola önkéntes, sokkal több motiváció áll mögötte, mint más iskolákban - mondja Durst. A hallgatók mindannyian rendelkeznek szakképzéssel. A képzett cukrászmestertől a volt banki ügyintézőig minden megvan.
A kókuszgolyókat a következő sütőállomáson tekerjük. Ezzel egy időben Gudrun Stumpf Baileys-masszáját egy csőzsákba tölti, hogy megtöltse az üreges csokoládétesteket. Egyébként: "A szarvasgomba olyasmit jelent, mint" hengerelt praliné " - magyarázza Durst. A diákok gyorsan dolgoznak, mert az osztály ebédjét egyszerre kell elkészíteni. A képzés másfél évig tart, ezt követően a tanulók táplálkozási szakembernek mondhatják magukat. A praliné elkészülte után természetesen meg is kóstolják őket. A maradékot hazaviszik.