Táplálkozás Amikor az étel lepattan a tányérról - WELT
Rángatózó polipok, nyálkás kukacok vagy halak, amelyek tányérjáról néznek rád: élő étel megtalálható a világ minden táján. Hogy ízlik - és amikor az állatjólét tiltja őket.
A polip csápjaival a tányéron vándorol. A szakács gyorsan megragadja a nyálkás fejet, botot tol át rajta, és köré tekeri a csápokat - voilà, Sannakji, koreai „csemege”. Chili szószt vagy só-szezám-olaj mártást kínálunk hozzá.
A Sannakji élő polipot jelent - magyarázza Hwan Nam-Kong a berlini koreai Furusato étteremből - és ez egy olyan étel, amelyet Koreában bárhol el lehet fogyasztani.
Az, hogy a polip még mindig mozog, nem probléma. Épp ellenkezőleg: "Ha az állat még életben van, amikor kiszolgálják, az a minőség jele" - magyarázza a koreai. Ha a polip nagyon nagy, a csápokat ollóval feldarabolják közvetlenül étkezés előtt.
Az élő táplálék veszélyes lehet
De még ezek az egyes darabok is "élnek". Tovább mozognak és elkalandoznak, ha nem állítják meg őket. Andreas Nieder, a Tübingeni Egyetem Neurobiológiai Intézetének professzora elmagyarázza, hogyan lehet ezt megtenni: "Amikor az állat testének részei elválnak a fejétől, és még mindig mozognak, a kisebb idegcsoportok még mindig érintetlenek."
Az ilyen idegzsinórok még egy ideig aktívak lehetnek agy nélkül. Az „élő” darabok egyszerű szájba ragasztása nem teljesen biztonságos.
A csápok valóban felszívhatják a garatot. A legrosszabb esetben ez akár fulladással járó halálhoz is vezethet. Ezért kell jól megrágni az edényt - tanácsolja Hwan Nam-Kong. Berlini éttermében azonban nincs élő polip - mivel ebben az országban nehéz életre kelteni az állatokat - magyarázza.
Azt is hallotta, hogy a németek az élőlények elfogyasztását az állatokkal szembeni kegyetlenségnek tartják. De ez nem hat rá: "Minden országnak megvan a maga étkezési kultúrája, és ezt más kultúráknak is el kell fogadniuk."
A gerincesek fájdalmat érezhetnek
Valójában a német állatjóléti törvény engedélyezné az ilyen "csemegéket". Csak megköveteli, hogy a gerinceseket fájdalommentesen megöljék. Mert "csak azt feltételezzük, hogy a gerincesek képesek érzékelni a fájdalom bizonyos típusait, vagyis szenvedhetnek is" - magyarázza Nieder tudós. De a polipok nem tartoznak közéjük.
Ennek ellenére elismeri: "Mivel a fájdalomérzékelés szubjektív állapot, értékelése mindig bizonytalansággal jár."
Az állatvédelmi törvények szerint kevésbé problémás, de a német ízlés szempontjából nem feltétlenül ínycsiklandó a szardíniai sajtkülönlegesség, a Casu Marzu, amely szintén élő táplálék. Lefordítva ez „rothadt sajtot” jelent, és az olasz sziget tőzeggel átitatott különlegességét írja le.
Vesszők a sajtban az erős ízért
Könnyű elkészíteni: a pecorino-t kéregezik, majd kint hagyják - magyarázza Andrea L’Abbate az azonos nevű frankfurti olasz sajtgyárból. Itt rakja le a Piophila Casei sajtlégy a mintegy 500 tojását.
A kikelő kukacok bemásznak a sajtba és táplálkoznak. A kukacok anyagcseretermékei krémes állagú és erős aromát kölcsönöznek a sajtnak - és a szardíniai csemege készen áll.
Kenyeret és vörösbort is felszolgálnak. Étkezéskor azonban tanácsos szemvédőt viselni, mert a kis varázslatok ugrani tudnak. A szigorúbb higiéniai előírások egyébként is betiltották a Casu Marzu gyártását - magyarázza Andrea L’Abbate.
Ennek ellenére továbbra is eladó a pálya szélén - a normál Pecorino árának kétszerese. Az étel élvezete hasmenéssel és hányással járhat - de állítólag a szexuális örömöt is növeli - mondja az olasz sajtgyártó.
Casanova állítólag laskát evett
Hasonló mítoszok vesznek körül egy másik élő táplálékot, amely Németországban is gyakori: a kagyló. Még a görög mitológiában is azt mondják, hogy Aphrodite, a szeretet istennője osztrigából fakadt.
És azt mondják, hogy Casanova a halízletes finomságot is megette, hogy támogassa derékerejét - magyarázza Guillaume Boullay a hamburgi Meerwein osztriga étteremből.
Amikor a luxuscsemege kijön a gépből
A francia Ile de Ré-sziget vállalkozója most éjjel-nappal értékes tengeri ételeket kínáló önkiszolgáló szolgáltatást kínál. A friss osztriga egyenesen a gépből származik.
Ha nyersen eszik az osztrigát, akkor mindenképpen életben kell lenniük, különben fennáll a mérgezés veszélye - magyarázza. Élő osztrigát felismerhet a héj, amely kezdetben még mindig szorosan zárva van - és a friss jódszag benne van. Ezenkívül, ha késsel megérinti vagy citromlével csepegteti, akkor a széle behúzódik.
A héjat a speciális osztriga kés fogantyújával nyitják fel. Ezután a záróizmot levágják - a kis finomság készen áll a ropogásra.
A könnyű, száraz fehérbor ideális kísérő az osztrigához. De itt is figyelembe kell vennünk néhány dolgot, hogy az öröm később ne sajnálódjon: Az osztriga felhúzásakor semmilyen körülmények között ne legyen jelen a héj töredéke - különben fennáll a sérülés veszélye - magyarázza az étterem tulajdonosa.
A németek 18 kilogramm joghurtot esznek meg
Határozottan nem érdekesség - de mégis élő étel, amely a legtöbb német hűtőszekrényben is megtalálható: élő tejsavbaktériumok, amelyeket savanyú tejtermékek, például kefir, savanyú tej és joghurt előállításához használnak.
A baktériumok erjesztés útján a tejben található laktózt tejsavvá alakítják. Ez a tejsav kétféle formáját hozza létre: az óramutató járásával megegyező és az óramutató járásával ellentétes irányú tejsavat - magyarázza Susann Ruprecht, a potsdami német táplálkozási kutatóintézet.
A kettő között kicsi a különbség: csak az egyik molekulacsoportjuk térbeli elrendezésében áll. Az élelmiszeripar mégis csak az óramutató járásával megegyező irányú tejsavakat hirdeti a joghurtban.
Az óramutató járásával megegyező irányban a tejsav a méreg ellen
Miért van ez viszont? A jobbra forduló tejsavak bomlástermékként fordulnak elő az emberi anyagcserében is, és a balra forduló tejsavval ellentétben gyorsabban bomlanak le. Előnye: Felgyorsítja a széklet átjutását a belekben, és így elősegíti a bélből származó toxinok gyorsabb eltávolítását.
És bár ez élő étel, Németországban szinte senki sem találja ízléstelennek. Épp ellenkezőleg: A németek évente körülbelül 18 kilogramm joghurtot fogyasztanak. Lényeg: a világ minden konyhájában nyilvánvalóan élõ étel van. De ami gusztustalan, undorító vagy akár kegyetlenség az állatokkal szemben - ezt nyilván nagyon másként értékelik.