Táplálkozás Amit hideg időben mindenképp meg kell ennie - WELT
Mit kell enni hideg időben
T a téli zsír visszatért! A hideg évszakban a mérleg keze irgalmatlanul jobbra mozog. A kutatók megvitatják, miért van ez. A mókusösztön vagy a téli kékek, vagy csak az ünnepségek? Mindenesetre az emberek télen a szokásosnál többet esznek - és valójában nagyobb figyelmet kellene fordítaniuk a D-vitaminra és a többi vitaminra.
Walt Disney A és B kiflijei zsírréteget raknak rájuk télire. Ez aranyos. Kevésbé aranyos, ha az emberek csíkos zsírja télen megnő. A New England Journal of Medicine tanulmánya szerint az emberek fél kilogrammot, de néha két kilogrammot is többet nyomnak februárban, mint az előző nyáron. Makacs fontok, amelyek évről évre összeadódhatnak.
A téli zsír egyik lehetséges magyarázata az lehet, hogy kevesebb kalóriát fogyasztanak a hideg évszakban, mert kevesebbet mozog a szabadban. De ez a magyarázat nem elég, amint John de Castro, a Texasi Egyetemről kiderítette. A táplálkozási pszichológus hat éven keresztül dokumentálta több mint 300, átlagosan 32 éves kísérleti személy étkezési magatartását, nemcsak a saját állításaikra támaszkodva, hanem a körülöttük lévő embereket is meghallgatva.
Kiderült, hogy az év utolsó három hónapjában az alanyok a szokásosnál jóval többet ettek, ez idő alatt átlagosan napi 222 kilokalóriával többet ettek, mint tavasszal. "Ez körülbelül 14 százalékos különbségnek felel meg" - mondja de Castro.
Télen nagyobb az étvágy
Legalább azzal lehet vigasztalni, hogy az életkor előrehaladtával egyre kevesebb téli zsír kerül fel. Ira Ockene, a Massachusettsi Egyetem munkatársa megállapította, hogy a 45 évesek csak 86 kilokalóriával többet esnek a tél elején, mint tavasszal. De általában van egy tendencia: Ha a napok rövidebbé és hidegebbé válnak, akkor a szokásosnál lényegesen többet esznek.
De honnan ered az erős téli étvágy? Ockene prevenciós orvos egy „mókus ösztön” maradványaira gyanakszik, amely állítólag párnát teremthet a kopár télre. Ennek volt értelme a kőkorszaki ember számára, alig volt megbízhatóbb élelmiszerraktár számára, mint a saját testén található zsír.
Ez más a mai iparosodott országokban, és minden évszakban stabil menüvel rendelkezik - de az archaikus viselkedés visszahúzódása több évezredet is igénybe vehet. És így a mai napig télire egy zsírzsírt eszünk.
Egyél minden lehetőségnél
Marcia Pelchat a filadelfiai Monell Chemical Senses Center-től viszont más okokat lát a télen fellépő erős étvágynak: "Ezek a hónapok egyszerűen sok lehetőséget kínálnak a lakomára" - mondja a pszichológus. Ezenkívül hosszabb ideig tartózkodik a konyhában, hogy elkerülhetetlenül gyakrabban kerüljön kapcsolatba a tárolt ételekkel vagy ételmaradékokkal. "Az étkezési lehetőségek felkelti az étvágyát" - magyarázza Pelchat. - És télen több van belőle, mint az év más időszakaiban.
A téli étvágy, amint azt a laboratóriumi vizsgálatok igazolták, elsősorban cukorban gazdag ételekre irányul. Ennek valószínűleg egyfajta megelőzést és önterápiát kell létrehoznia a hírhedt téli depresszióban. A cukor biztosítja, hogy nagyobb mennyiségű aminosav triptofán kerüljön az agyba annak érdekében, hogy szerotoninná alakuljon át - és ezt a hírvivő anyagot jó hangulatú hormonnak tekintik. Minél több cukor van az ételben, annál több nyersanyag áll az agy rendelkezésére, mint jó hangulatnövelő szer.
A szerotonin a téli kékek gyógymódjaként
A téli édesség iránti vonzalom azonban magában hordozza azt a problémát, hogy túl sok kalóriát fogyasztanak. Ha az illető túl kövérnek érzi magát, akkor a téli kék fenyeget. Tehát a hangulatának jobb lenne kevesebb cukrot fogyasztania. Ehelyett egy másik ételnek kell lennie a tányéron: A Texasi Egyetem tudósai különösen alacsony D-vitamin-szintet találtak depressziós betegeknél. A Tufts Egyetemen a kutatók az agy metabolikus útjait is bemutathatták, amelyekben a vitamin részt vesz.
Tehát sok minden utal arra, hogy a tetves téli hangulat nemcsak a szerotonintól, hanem a D-vitamin állapotától is függ. Mivel mindkettő a pincébe süllyed, annál rövidebb és gyengébb nap süt.
A szervezetben a D-vitamin termelését az UVB-napsugarak stimulálják, amelyek télen - nem utolsósorban azért, mert az emberek több időt töltenek zárt helyiségekben - alig jönnek be a sajátjukba. Az evolúció során különféle biztonsági stratégiák alakultak ki, amelyek révén a vitamin szint még mindig fenntartható.
Étel a jó hangulatért
Az egyik a világos bőrszín, amely biztosítja, hogy a téli nap néhány sugarát legalább átengedjék. A másik a vitamin zsírban való oldhatósága, hogy a test el tudja tárolni a zsírlerakódásokban. És végül a táplálkozás is szerepet játszik: D-vitamint kaphat az étlapon keresztül.
A sajt, a hal, a hús és a tojás különösen termelő szállítók - meglehetősen kiadós ételek. Lehetséges, hogy téli vágyunk a karácsonyi ponty, a sajtfondü, a füstölt sertés savanyú káposztával, a liba vörös káposztával, valamint a káposzta és a pisilés iránt is összefügg azzal, hogy öntudatlanul akarunk tenni valamit a D-vitamin állapotunkért. Mivel ezek az ételek nagy mennyiségben tartalmaznak D-vitamint, és zsírjukkal együtt a megfelelő oldószert is tartalmazzák.
A téli zöldségek fogyasztásának - amely a legtöbb káposztatípus mellett fekete sós salátát, fehérrépát és cikóriát is tartalmaz - az az előnye, hogy hatékonyan látják el a testet olyan vitaminokkal, amelyek a télen stresszes immunrendszerhez szükségesek.
A táplálkozástudományban az is régóta ismert, hogy a lassan növekvő zöldségek - ideértve a téli zöldségeket is - átlag feletti E-vitaminban gazdagok. A zsírban oldódó E, D és A vitaminok nem pusztulnak el, ha magas zsírtartalmú hússal főznek, hanem csak megfelelően mobilizálódnak. A vöröskáposztás sült liba nemcsak télen íze különösen ízletes, hanem optimálisan fedezi a táplálkozási igényeket is.