Táplálkozás cöliákia esetén A cöliákia közösség

Tudjon meg többet a lisztérzékenységről, milyen ételeket kerülje el, és mit vegyen fel a megfelelő gluténmentes étrendbe.

Ha a lisztérzékenységet akarjuk kontrollálni, és nem mi magunk akarjuk ellenőrizni ezt a betegséget, akkor a fő probléma nem annyira az általunk fogyasztott ételekkel, hanem azokkal, amelyeket kerülnünk kell. Először olvasson el többet gluténmentes étrend itt. Az alábbi cikk kiegészíti a celiakia táplálkozásával kapcsolatos ismereteit.

Gluténmentes gabonafélék

Bársonyvirág. Ez a gabona Mexikóban őshonos, magas vas-, kalcium- és rosttartalmú. Ehető egészben vagy őrölve liszt formájában. Az amarant kissé édes, diós ízű.
Hajdina- Ez egy másik gabona, amely mangánt, rézet, magnéziumot, rostot és foszfort tartalmaz. A hajdina kapható sült vagy pörköletlen, valamint liszt formájában. A sült hajdina diós ízű, de a pörköletlen íz sokkal finomabb.
rizs. A rizs tápértéke a rizs típusától függően jelentősen változhat. A leggyakoribb fajták a fehér és a barna rizs. A rizsnek semleges íze van, de annyi rizsfajta létezik, amelynek egyedi íze lehet.
manióka. A manióka a harmadik legnagyobb szénhidrátforrás a rizs és a kukorica után.
kukorica. Sokféleképpen fogyasztható, de a legnépszerűbb étel a polenta. A kukoricamagot megszárítják, majd ledarálják. Az így kapott malájt sós vízben megfőzzük. A kukorica íze édes és savanyú.
cirok-Ez egy gabona, amelyet Afrikában több mint 4000 éve termesztenek, és rostokban, vasban és fehérjében gazdag. Ettől nagyon jó gluténmentes lisztet kap
quinoa- Ősi étel az Andokból. Ez biztosítja a jó egészséghez szükséges mind a kilenc esszenciális aminosavat, ezért tekinthető szuperélelmiszernek. A Quinoa kissé ropogós állagú.
köles. A köles gazdag rostokban, vasban, B-vitaminokban, mangánban, foszforban és magnéziumban. Emellett nagyon lúgos, emiatt könnyen emészthető. A köles aromája finom, és állaga a ropogástól a krémesig változhat, attól függően, hogy miként főzik.
zab. Csak akkor, ha gluténmentes címkével látják el. Gyakran szennyezett lehet.

Zöldségek és hüvelyesek

Minden zöldség és hüvelyes természetesen gluténmentes. Íme néhány zöldség és hüvelyes, amelyekből lisztet és keményítőt kaphat, amelyek felhasználhatók gluténmentes receptek elkészítéséhez.

szója. Ez egy Ázsiában őshonos babfajta, amely magas fehérjetartalommal rendelkezik, és számos étel vegetáriánus alternatívájaként szolgál. Manapság liszt, tofu (vegetáriánus sajt), szójatej, szójaszósz vagy olaj formájában kapható. Szójaszósz esetén figyelmesen olvassa el a címkét, mert tartalmazhat egyéb összetevőket, amelyek glutént tartalmazhatnak.
burgonya. Ez a világon oly elterjedt zöldség jó szénhidrátforrás, B6-vitamin, kálium, réz, C-vitamin, mangán, foszfor, niacin, étkezési rost és pantoténsav.
tápióka- a manióka gyökéréből kivont keményítő. Süteményekhez használható, textúrája a recepttől függően ropogós vagy ragadós.
bab- Nagyon gazdag fehérjében és csodálatosan helyettesítheti az állati fehérjét. Egy csésze bab 5 és 23 gramm fehérjét tartalmazhat, a bab típusától függően. A fehérjékre a sejtek növekedéséhez és helyreállításához, valamint a testben erős struktúrák építéséhez van szükség.

Az étrend mellett a celiakok sok zöldséget és gyümölcsöt fogyaszthatnak, hogy természetesen biztosítsák a szervezet megfelelő működéséhez szükséges vitaminokat, ásványi anyagokat, rostokat és antioxidánsokat. Ezek közé tartozik: spenót, leurda, stevia, saláta, vaj, brokkoli, káposzta, cékla, hagyma, karfiol, kelbimbó, articsóka, zöldbab, zeller, retek, sóska, spárga, avokádó, paprika, uborka, paradicsom, sütőtök, padlizsán és a lista folytatódik.

A teljes étrend tartalmazhat olyan állati fehérjéket is, mint: tojás, hal (lazac, fekete tőkehal, hering, pisztráng vagy szardínia), rákfélék és puhatestűek (garnélarák, rákok, homár, kagylók, kagylók, osztrigák) vagy baromfi, hús sertés, marhahús, méz, patkány, pulyka stb.

Óvakodjon a kolbász adalékoktól!

Egy másik szempont, amelyet nem szabad elhanyagolni, az, hogy a feldolgozott élelmiszerek adalékanyagai glutént tartalmazhatnak. Adalékok, amelyek glutént tartalmazhatnak: nátrium-monoglutamát, keményítő, maltóz, természetes és mesterséges aromák, természetes színezékek, szójaszósz, édességek, csokoládé stb.

Gluténmentes italok - lásd a részletes listát itt

A malátatartalom miatt kerülni kell a gabonafélékből nyert sört vagy szeszes italokat, mivel azokat árpából nyerik.

Csak kitartás és a részletekre való odafigyelés, valamint az ételek kiválasztásának szigorúsága és a gluténmentes étrend betartása lehet könnyű cél.