Táplálkozás érdemes tudni, mennyi sóra van szüksége a testünknek a VILÁGON
Érdemes tudni: Mennyi sóra van szüksége a testünknek?
Évezredek óta a sót is fehéraranynak tekintették
R ochester/Bonn/Koppenhága (dapd). Alig működik só nélkül. A fűszer biztosítja, hogy ételeink jó ízűek legyenek és ne romljanak el olyan gyorsan. A sózott ételeket, ahogyan őseink már tudták, a baktériumok nem támadják meg olyan gyorsan, és ezért tovább tartanak. Évezredek óta a sót is fehéraranynak tekintették.
A fűszer ritka és keresett alapanyag volt, kereskedelmének egész birodalmai alapultak. Ma a só mindenki számára megfizethető, de elég rossz híre van: többek között állítólag emeli a vérnyomást, megterheli a vesét és növeli a vastagbélrák kockázatát. De vajon ez is igaz? És most mennyi só egészséges?
"Testünknek csak nagyon kis mennyiségű sóra van szüksége az egészség megőrzéséhez" - mondja Katherine Zeratsky, az amerikai Mayo Klinika táplálkozási szakértője, Rochester, USA. De ez a kis mennyiség elengedhetetlen a testünk számára. Nátrium, az étkezési só egyik összetevője nélkül az idegek nem képesek továbbítani a jeleket, és az izmok sem működnek megfelelően. A só a testet is segíti a vízháztartásunk szabályozásában.
A Német Táplálkozási Társaság (DGE) szerint a nátrium minimális követelménye 550 milligramm, a második sókomponens, a klorid esetében pedig napi 830 milligramm. Németországban napi hat gramm étkezési só iránymutatás az optimális ellátáshoz. Ha testünkből hiányzik a só, például azért, mert erősen izzadtunk, vagy súlyos hasmenés miatt, amely kimosta az ásványi anyagokat, valójában hiánytünetek jelentkezhetnek - de ez meglehetősen ritka, amint arról a DGE beszámol. A nátriumhiány jelei közé tartozik az alacsony vérnyomás és az izomgörcsök.
"A mai étkezési szokások mellett a sóbevitel általában túl magas" - mondja Silke Restemeyer, a DGE ökotrofológusa. Átlagosan a legtöbb német napi kilenc gramm sót fogyasztana. A só nagy része nem a sótartóból származik, hanem készételek és feldolgozott élelmiszerek, például sajt, kolbász vagy sós keksz elrejtik.
De vajon ez a túl sok só károsítja-e a testet? Úgy tűnik, hogy ez a helyzet, legalábbis néhány ember esetében: Velük együtt több olyan hírvivő anyag keletkezik az erekben, amelyek összeszorítják az ereiket, amikor sós ételt fogyasztanak. Ennek eredményeként emelkedik a vérnyomás és ezzel együtt a szív- és érrendszeri betegségek és a stroke kockázata.
"De egyelőre senki sem tudja pontosan megjósolni, hogy az egyén megnövekedett sófogyasztása negatív hatással lesz-e a vérnyomásra, vagy sem" - mondja Restemeyer. Egyes orvosok azt feltételezik, hogy minden második magas vérnyomásban szenvedő beteg érzékeny lehet a sóra, mások szerint csak minden ötödik.