TÁPLÁLKOZÁS Étkezés az alagsorban - DER SPIEGEL 442010
G11.30 körül a Berlin-Prenzlauer Berg-i Thomas Mann Általános Iskola néhány tanulója átsétál egy sötét folyosón, jobbra fordul egy rosszul szellőző helyiségbe, és egy szürke redőny elé áll, amelyet nem sokkal később felhúznak. A menza nyitva van, kezdődik az ebéd.
A cikk PDF formátumban
A vakok mögött két nő van, műanyag kapucnival a fején, és a pulton tologatják a bolognai spagettit, szójakolbászt és krumplipürét. Az öt-tizenkét éves gyerekek egyensúlyba hozzák a tányérjukat a régi iskolabútorokkal, majd az ételük fölé hajolnak. - Ööööö - mondja az egyik lány -, jajj, egy másik.
Az utóbbi időben a berlini menza gyakrabban szolgál fel bioételeket, de egyébként tipikus német iskolai menza: alulfinanszírozott, kényelmetlen és sok diák számára népszerűtlen
A nagyjából kétmillió, egész napos német iskolás közül sokan ugyanolyan kerülik az éttermet, mint az ínyencek a gyorséttermekben. Ulrike Arens-Azevêdo hamburgi táplálkozási szakértő országos tanulmánya szerint a gyermekek és serdülők több mint fele inkább snackbárba, pékségbe vagy otthonba megy ebédidőben.
Néhány diákot és a szülőket is zavar az adagár, ami átlagosan 2,50 euró. De gyakran a rossz ízű ételek, a sivár helyiségek és a választék hiánya riad vissza.
Az iskolai étkeztetés elfogadásának problémája még nem volt kérdés a politikusok számára. Szinte minden harmadik iskola egy egész napos létesítmény, ezért kávézót kell kínálnia. Az elkövetkező években még több lesz a mintegy 12 000 egész napos iskolában. Úgy tekintik, mint azon kevés eszköz egyikét, amelyek egyenlőbb esélyeket teremtenek az alsóbb osztályú gyermekek számára, és ugyanakkor nagyobb biztonságot nyújtanak a szülőknek. Az egész napos iskolák csak akkor működhetnek, ha a gyermekeket etetik az iskolában, és így az állam jelentős gasztronómiai offenzíva előtt áll. Ez azzal fenyeget, hogy flop lesz.
A szövetségi kormány a jövőben segíteni akar az egész napos iskolások finanszírozásában az étkezdékben; ennek megfelelő törvényjavaslatot másfél hete fogadta el a szövetségi kabinet az új Hartz IV rendelet részeként, és kimondja, hogy a rászoruló gyermekeknek csak egy eurót kell fizetniük adagonként. Ugyanakkor a szövetségi, az állami és a helyi önkormányzatok spórolnak az ételek és az étkezők felszerelésének minőségén. "Egyszerűen katasztrofális" azok a helyiségek, ahol a gyerekeknek gyakran erősíteniük kell magukat a délutáni órákra - mondja Arens-Azevêdo ökotrofológus.
A szövetségi és az állami kormányok speciális programokat indítottak az egész napos iskolák számára, és létrehozták az étkezdéket. A többnyire iskolai szervként működő önkormányzatok a II. Gazdasági ösztönző csomagból származó pénzeket is étkezőkbe fektethették. De az alapok közel sem voltak elégek. Sok iskolában egyszerűen megtisztították az osztálytermet, megrendelték az első vendéglátót és a menüt a falra rögzítették: kész volt az iskola étkezde.
A Rajna-vidéki Leichlingenben a gyerekek hónapok óta a folyosón étkeznek, a brandenburgi Rheinsbergben egy nedves pincében. Arens-Azevêdo ismer olyan iskolákat, ahol sörasztalokat és padokat állítanak fel a nézőtéren ebédidőben, vagy ahol az ételeket közvetlenül az osztályteremben szolgálják fel.
Az egész napos általános iskolákban, ahol a gyerekeknek étkezniük kell, van egy másik problémájuk: a szobák túl kicsiek. Például egy tanulmány szerint egyes berlini Steppkéknek csak 15 perc áll rendelkezésükre az ebéd elzabálására; akkor el kell hagyniuk az asztalokat, hogy osztálytársaik megerősödhessenek.
"Ennek semmi köze az étkezési kultúrához" - kritizálja Ellen Nonnenmacher, akinek a lánya Thomas Mann általános iskolába jár. Néhány más anyával és apával együtt küzd az étkező nagyobb közérzetéért. A szülők csoportja nemrégiben barátságosabban festette a kávézó falát. Ezenkívül hosszú küzdelem után képes volt arra, hogy egy vendéglátót több zöldséggel és salátával tálaljon.
Michael Jäger, a berlini iskolai vendéglátó-ipari hálózat "hatalmas készpénz-injekciót" kér az étkezdék számára. Évek óta tanácsokat ad az étkezdéket működtető iskoláknak, vendéglátósoknak és szülői szövetségeknek. Viselője számára leginkább csak a "lehető legolcsóbb" ellátásról van szó. Gyakran spórolnak az étkezést kiszolgáló személyzeten - számol be Jäger. Így nem csoda, hogy az étel gyakran langyos az asztalon.
"Németországnak sikerrel kell elérnie, hogy az iskolai étkeztetés a kormányzati vagy az egyetemi étkezdék szintjére emelkedjen" - mondja Jäger. Jelenleg azonban a kis falók kevésbé értékesek az állam számára, mint például a diákok. Az egyetemi menzák támogatást gyűjtenek a folyamatban lévő műveletekhez, és salátabüfét kínálhatnak. Az iskolai étkezdéknek általában egyenletesnek kell lenniük, és boldogok lehetnek, amikor a gyerekeknek választásuk van húsétel vagy vegetáriánus étel között.
Sok intézménynek segítséget nyújtana, ha az állam legalább segítene nekik az adózás terén. A szövetségi kormány rosszabbul kezeli az iskolai menzákat, mint a kolbászállókat. Azoknak a gasztronómiai létesítményeknek, amelyek csak gyorséttermet árulnak kartondobozban az elvitelhez, csak 7 százalékos áfát kell fizetniük, iskolai étkezdéknek 19. A német adótörvény egyik legfontosabb eleme, amely bosszantotta többek között a Salzgitter magánegyesületét; bírósághoz fordult és a teljes adómentességért küzdött. Az adóhatóság nem akarta ezt elfogadni, és a Szövetségi Költségbíróság elé ment, hogy 2009 februárjában sikeresen birkózzon a szakács anyákkal.
Ha a szövetségi kormány engedélyezné, hogy az iskolai étkezdék adófizetést hajtsanak végre, az étel sok helyen sokkal olcsóbb lehet, és mint a szövetségi pénzügyminisztérium étkezdéjében, talán 2,10 euró feletti pultból. De például Doris Schröernek a menza vezetőjének évente újból meg kell küzdenie, hogy 2,50 euró körül tudja tartani az árakat. Schröer csapata főz az Else-Lasker-Schüler-Schule tanulóinak egy problematikus Wuppertal kerületben.
Az 53 éves nő "csúfolódásnak" tartja, amit a szövetségi fogyasztóvédelmi minisztérium vagy a Német Táplálkozási Társaság rendszeresen irányelvekben hirdet. Akkor sok organikus zöldséget kell használnia, húst kell vásárolnia az állatjólétből, és friss fűszernövényeket kell használnia. Mindezt meg szeretné tenni - mondja Schröer. A folyamatban lévő műveletek támogatása nélkül "legalább 50 centtel" meg kellene emelnie az árat. "Sok szülő számára itt minden fillér a tét" - mondja.
Mennyire illuzórikus a politika és a fogyasztóvédők magasztos minőségi céljainak elérése az uralkodó pénzügyi körülmények között, a közelmúltban mutatta be a berlini Networking Agency tanulmánya. A vizsgált 431 iskola közül egyetlenegynek sem sikerült minden minőségi ajánlást végrehajtania.
"Az állam jelenleg hatalmas lehetőséget kínál" - mondja Arens-Azevêdo hamburgi tudós. Mert anyagilag jól felszerelt étkezdékben egészséges és alacsony kalóriatartalmú ételekre inspirálhatta a gyerekeket. Erre azért lenne szükség, mert a kövér gyermekek aránya évről évre növekszik (SPIEGEL 43/2010). Arens-Azevêdo ezért "szövetségi erőfeszítéseket" követel a gyermekek egészsége érdekében. Azonban nincsenek nagy remények. A szövetségi, az állami és a helyi önkormányzatok már nem teljesítették az iskolagyümölcs-programot. Csaknem kétéves vita után a költségfedezettel kapcsolatban egyes iskolákban a gyerekek mostantól minden nap ingyenes gyümölcsöket kapnak, mások csak hetente - egyes iskolákban pedig egyáltalán.
Még a szövetségi kormánynak a rászoruló családok utódainak menzai étkezését finanszírozó tervének is van hátránya. A szövetségi államok és az önkormányzatok már millió eurókat fektetnek be, hogy a szegény gyerekek adagonként körülbelül egy euróért tudják enni. Csak Észak-Rajna-Vesztfália csaknem 20 milliót fizet ebben az évben.
Ha a pénz hamarosan a szövetségi kormánytól származik - évente csaknem 120 millió eurót terveznek -, akkor a megfelelő programokat meg kell szüntetni. Tehát a beruházás elsősorban nem a gyermekek táplálására szolgál, hanem a szövetségi államok és önkormányzatok költségvetésére.