Táplálkozás Hogyan lehet a sör egészséges nyári ital - WELT
A sör - mértékkel élvezve, itt legalább nyolc ember számára - egészséges, igen
Forrás: dpa/DPA/Uli Deck
A mérsékelt kortyolással nincs semmi baj. Vitaminokban gazdag és nem tartalmaz annyi kalóriát.
Minden, ami szépíti az életet, egészségtelen, erkölcstelen vagy hízlal, ahogy a mondás tartja. És ezt ő is tudja: Minden dolognak két oldala van. Így a sör is. Nem vonzó oldala: az átlag német évente csaknem tíz liter tiszta alkoholt iszik. A sör körülbelül öt liter, 111,1 literrel. Ez túl sok.
Az egészséges sörélmény kulcsa a mértékletességben rejlik: "Az alkoholmentes társadalom célja nem érhető el" - mondja Wilhelm Feuerlein professzor, aki évekig a müncheni Max Planck Pszichiátriai Intézet pszichiátriai poliklinikájának igazgatója volt. Ezért a cél nem az absztinencia, hanem az egészséges intézkedés kell, hogy legyen - bár valójában kisebbnek kell lennie egy intézkedésnél, hogy megpróbálhasson egy büntetést.
A sört a népi gyógyászatban a korábbi időkben nagy becsben tartották. Gyógyszerként már Kr.e. 1550-ben ajánlották, Hippokratész, az orvostudomány alapító atyja pedig láz elleni küzdelemben és vizelethajtóként használta. Az emészthetőség és az egészséget elősegítő hatás, mint a vizsgálatok kimutatták, kedvező összetételű. Egy liter sör 25–40 gramm szénhidrátot tartalmaz. Ezek feldolgozásához a szervezetnek általában különféle vitaminokra van szüksége, különösen a B-vitaminokra. A cukor például igazi „B-vitamin-rabló” hírében áll. A sör viszont nem rabló: maga tartalmazza a legfontosabb B-vitaminokat, például a B2-vitamint (riboflavin), a B6-vitamint (piridoxin), a panthenolt és a niacint. Ily módon a B-vitamin-tartalom segíthet a napi szükségletek kielégítésében.
Az árpa lé fehérjét tartalmazó anyagokat is tartalmaz. A gyomrot azonban nem terhelik, mert a malátázási folyamat során nagyrészt lebomlanak. A sör egyfajta előemésztést okoz. A sör mentes a kórokozóktól. Még ha "el is romlott", vagyis savanyúvá vált, csírát nem tartalmaz. Fontos az is, hogy a malátából és a komlóból származó összes alapanyag könnyen felszívódhasson.
Gondos korrekcióra szorul az a széles körben elterjedt feltételezés is, miszerint a sör hízlal. Természetesen azok, akik napi három liter sört fogyasztanak, nem fognak fogyni. Más italokhoz képest azonban a sör középső helyet foglal el. Az egész sör kalóriatartalma literenként 400–500 kilokalória, ami a legnépszerűbb gyümölcslé tartományában van (lásd a táblázatot).
A sör azonban meghozza az étvágygerjesztés mellékhatását. A szén-dioxid és az alkohol serkentik a gyomornedv képződését. Végül is az alkoholtartalom viszonylag alacsony. A keserű anyagok felelősek az emészthetőségért és a népszerű keserű ízért. A termelés során a komló hozzáadása után keletkeznek.
Nemrégiben Thomas Hoffmann professzor, a müncheni Műszaki Egyetem élén az élelmiszer-vegyészek felfedezték, hogy egy hűvös szőke, előkelő pilsner vagy ízletes búzás íz hogyan bontakozza ki a nyelv sajátos, finom keserű ízét. A kutatók közelebbről megvizsgálták a sörből származó 15 keserű ízű vegyületet, és képesek voltak azonosítani a nyelv három olyan receptorát, amelyek az agy keserű ízéről számolnak be. Ezek a receptorok pontosan reagálnak az egyes komló keserű anyagokra. Ennek megfelelően csak ezek a receptorok aktiválódnak szelektíven, amikor sört isznak, 22 másik keserű receptor nem változik.
Minden sörbarát tudja, hogy a sör mossa a vesét, svéd kutatók azt mérték, hogy ha megiszol egy liter vizet, akkor 385 milliliter vizelet ürül ki. Egy liter sör elfogyasztása után a kiválasztott vizelet mennyisége 1012 milliliter. A sör alkoholos hatása szempontjából is különleges helyzetben van: az alkohol nem kerül olyan gyorsan a vérbe, mint borral, whiskyvel vagy snapszsal, és az alkoholszint laposabb. A statisztikák látszólag megerősítik a jó tolerálhatóságot. Kétszer olyan magas a májcirrózis következtében bekövetkezett halálesetek száma a "schnapps országokban", amelyek millió liter tiszta alkoholt fogyasztanak, mint a "sörországokban".
Folytatódik a tudományosan alátámasztott pluszpontok felsorolása: olasz kutatók felfedezték, hogy a sör mint iso ital növeli a nagy teljesítményű sportolók teljesítményét. A müncheni neurológusok megállapították, hogy a sör javíthatja az agy véráramlását. Emellett csökkenti a vér homocisztein szintjét, így csökkenti a szívroham kockázatát. Egy amerikai pszichiáter bebizonyította: A sör fenntarthatóbban javítja az idősebb emberek hangulati rendellenességeit, mint a pszichotrop gyógyszerek. A francia orvosok pedig sört ajánlanak a beteg embereknek, amikor felépülnek.
Természetesen mindez csak a mérsékelt fogyasztásra vonatkozik, és a szakértők ma szigorúbbak, mint korábban. Egyszer a férfiaknál 60, nőknél 20 gramm alkoholt tartottak ártalmatlannak. Ma szakértők szerint: A nők tolerálható alkoholfogyasztásának határai tíz-tizenkét gramm alkoholnak felelnek meg - ami 0,25 liter pilsnernek felel meg - és 20–24 gramm alkoholnak - férfiaknak - fél liternek.