Táplálkozás Japánban - Vegetáriánusok, vegánok és allergiások számára - Útközben, Aschaffenburg
Diéta Japánban - vegetáriánusok, vegánok és allergiások számára
Az utazók gyakran kritizálják, hogy Japánban a „vegetáriánus” vagy a „vegán” kifejezéseket nem veszik túl komolyan. Példaként említhetjük a miso levest: szójapépből készült consommé-t, amelyet szinte japán menüvel szolgálnak fel. A tölteléke gyakran vegetáriánus, de a főzet általában kis szárított halakból vagy bonito pehelyből készül.
Annak érdekében, hogy egészségesen tudjon enni utazása során anélkül, hogy fel kellene adnia étkezési szokásait, összeállítottunk néhány tippet a táplálkozásról Japánban.
Hol találok vegán és vegetáriánus éttermeket?
Általánosságban elmondható, hogy Németországtól eltérően Japánban az utóbbi években nőtt a húsfogyasztás. Ugyanakkor megfigyelhető az a tendencia is, hogy egyre több vegetáriánus és vegán ételeket kínáló étterem jelenik meg. Az angol nyelvű "Timeout" magazin összeállította az éttermek és kávézók listáját. 2014-ben japánul megjelent egy könyv „Vege Cafe Guide in Japan” címmel. Az éttermi útmutató szerint Tokió területén körülbelül 200 ajánlott étterem található.
Mielőtt étterembe mész, javasoljuk, hogy hívjon fel, hogy megbizonyosodjon arról, hogy az továbbra is létezik. Különösen Tokióban az ínyenc templomok ingadozása nagyon magas. Ezért nem teszünk közzé általános érvényű éttermi tippeket a webhelyünkön.
vegetáriánus, japán desszert
Makrobiotikus konyha
Ha vegetáriánus és vegán étrendet keres Japánban, valamint helyi éttermekben, akkor nagy valószínűséggel találkozik az angol "macrobiotic" kifejezéssel. A makrobiotikumokat 1796-ban találta ki Christoph Wilhelm Hufeland német orvos, aki előadást tartott az élet meghosszabbításának elméletéről. Több japán táplálkozási szakember újból átvette a makrobiotikumok fogalmát, és kifejlesztett belőle egy japán alapelvet, amely kimondja, hogy egy étel olyan fő ételből áll, mint a teljes kiőrlésű rizs vagy a természetes gabona, valamint a másodlagos élelmiszerekből, például zöldségekből vagy algákból. A japán makrobiotikus konyhában csak növényi termékeket használnak, frissen és szezonálisan.
Az egyik legismertebb, a makrobiotikára szakosodott vállalat a „Chaya-Makrobi”. A társaság 2004 óta négy éttermet és kávézót működtet Tokióban. A Chaya-Makrobi vezetője képzett csúcsszakács. Éttermében az étel vegetáriánus, a hal választható. Csak a hibibai fióktelep szakosodott vegán ételekkel. A Chaya éttermek finom gluténmentes süteményeket is kínálnak.
A vegán konyha eredete
Japánnak csaknem 1500 éves vegetáriánus hagyománya van. Mivel a buddhista tanítások bevezetése után a 8. században ekkor rakták le az úgynevezett "Shojin-diéta" alapkövét. Kezdetben ez egy egyszerű szerzetes étrend volt, amelyet később egyre jobban finomítottak. A jól ismert Kukai szerzetes (774-835) volt az első, aki ezzel a témával foglalkozott. Kínai tanulmányútja során a szekta vezetője nemcsak a buddhista tanításokat tanulta meg, hanem ismereteket szerzett a gyógy- és ehető növényekről is.
A 13. században Dogen (1200-1253) zen pap folytatta Kukai örökségét. Szisztematizálta őket, és a "Séf szabályai" című munkában összefoglalta a Sojin-étrenddel kapcsolatos megállapításait. Bár már voltak eltérések a szektától és a régiótól függően, az 5-utas elv továbbra is érvényes a shojin-étrendre: 5 íz, 5 típusú készítmény és 5 szín.
Ízei: édes, savanyú, sós, meleg, savanykás
Az elkészítés módszerei: forralás, sütés, rántás, párolás, nyers elkészítés
Az összetevők színei: fehér, piros, zöld, sárga, fekete
Örömmel adunk tippeket arra vonatkozóan, hogy egyéni útja során hol találhat vegetáriánus vagy vegán éttermeket, amelyeket összeállítottunk Önnek, ahol kipróbálhatja a Shojin ételeket és az általános táplálkozást Japánban. Kérdezz minket!