Vaj a 4 legnagyobb problémát
A vaj nem olyan egészségtelen, mint feltételezik. A "Stiftung Warentest" ezt 2018 tavaszán megerősítette. Tisztázzuk a legfontosabb kérdéseket.
Összeállítottunk aktuális tényeket a "vaj és zsírok" témájában, és fontos kérdéseket tisztáztunk a szakértőkkel. Az eredményeket frissen tesszük a kenyérre!
Vaj tesztelve 2018-ban: ezek a legjobbak!
A 2018. áprilisi kiadásban a "Stiftung Warentest" felvállalta a vaj nagy kérdését, és összesen 30 vajat tesztelt - ez tulajdonképpen a többes számú vaj - köztük 15 enyhén savanyított, 13 édes tejszínvaj és 2 tejfölös vaj. Majdnem a fele bio vaj volt. Eredmény: A teszt minden második vajja összességében "jó" értékelést kapott. A legjobb előadók:
• Bél Edeka és kedvezően enyhén savanyú
• A vajunk, a Sachsenmilch enyhén savanyú
szorosan követi
• Aldi Süd Milfana
• Antje asszony
• Tisztítsa meg a bio édes tejszín vajat
Az is jó:
1. kiadás: vaj vagy margarin?
Gazdag állati zsírokban és szívkárosító telített zsírsavakban - a vaj hírneve évek óta tönkrement. Ehelyett bekenjük a szendvicsünket és sütjük a tortát margarinnal, diétás margarinnal vagy más vajszerű kenettel.
A tény azonban az: Már 2004-ben egy svéd tanulmány kimutatta, hogy a vajban lévő magas tejzsír-fogyasztás nem növeli a szívroham kockázatát. A jenai Friedrich Schiller Egyetem tudósai aztán 2010-ben megtalálták ennek okát: A tejzsír a klasszikus telített zsírsavakon kívül rövid és közepes láncú zsírsavakat is tartalmaz.
Nicolai Worm táplálkozási szakember: „Ha a vaj és a margarin között kellene választanom, akkor a vajat választom. Szinte minden ismert telített és telítetlen zsírsavat tartalmaz. Az omega-6 és a szívvédő omega-3 zsírsavak aránya optimális. Tiszta és finom. Ha margarint szeretne enni, akkor magasabb minőségű étrendi margarint kell használnia. ”A Stiftung Warentest szakemberei is hasonló következtetésre jutottak: csak egy nagyon jó margarinban jobb a zsírsaveloszlás, mint a vajban - és akkor is csak egy kis!
2. Vitatott kérdés: A vajban és társaiban az állati zsírt megbetegíti?
Az, hogy a sertészsír, vaj, tejszín vagy szalonna egészségtelen-e, az összetételétől és a benne található zsírsavaktól függ. Vannak esszenciális zsírsavak, amelyekre testünknek szüksége van a működéséhez, és amelyekről kimutatták, hogy megvédik az ereket és a sejteket: például egyszerű telítetlen zsírsavak, például olajsav, vagy többszörösen telítetlen zsírsavak, például omega-3 zsírsavak.
Ez utóbbiak számos állati termékben is megtalálhatók. „Mindenekelőtt az állati zsírban található telített zsírsavak károsítják az ereket és növelik a koleszterinszintet. Az összes telített zsírsavat ezért csak korlátozott mértékben szabad fogyasztani ”- figyelmeztet dr. Burkhard Jahn. Nicolai Worm nem ért egyet. A telített zsírok meta-elemzésére hivatkozik, amelynek eredménye mást mutat: Ezen elemzés szerint azoknak az embereknek, akik gyakran fogyasztanak telített zsírokat, nincs nagyobb az arteriosclerosis vagy a szívroham kockázata azokhoz képest, akik csak néhány telített zsírt fogyasztanak.
„Téves ítélet, amelyet nem lehet kiküszöbölni - mondja Worm -, hogy az állati eredetű ételek különösen gazdagok telített zsírsavakban. A baromfihús, sertéshús, marhahús vagy akár a hal nem csak telített, hanem sok telítetlen esszenciális zsírsavat is tartalmaz. Ami a tejzsírt illeti, még tudományos bizonyítékok is vannak arra vonatkozóan, hogy a tejtermékek csökkentik a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát, és támogatják a fogyást. ”Tehát általában nem mondhatjuk, hogy a vaj és hasonlók megbetegítik, mert befolyásolja a zsír típusát. megérkezik. Fontos a tehenek tartása. A legelőn lévő állatok lényegesen jobb zsírsavösszetétellel rendelkeznek, mint a szilázs takarmányú istállóké. Természetesen ez tükröződik a belőle készült vajban is. A Giesseni Egyetem elemzésében a legjobb márka a Kerrygold ír vaj volt. Az ír szigeten az év nagy részében tehenek legelnek. Ez a vaj a legjobb vitamintartalmat illetően is. Vaj vásárlásakor tehát figyeljen a "legelőből készült tejből" megjegyzésre.
Szakértőink általános egészségügyi tippje: inkább a sok omega-3 zsírsavat tartalmazó zsírokat részesítsék előnyben - például a vadon élő állatok húsából vagy a hideg vizes tengeri halak olajából, mint a hering, a szardínia és a lazac. Kimutatták, hogy ezek csökkentik a vér lipidszintjét, gyulladáscsökkentő és vérhígító hatásúak. Hetente legalább kétszer kell fogyasztani őket.
3. kérdés: a növényi zsírok mindig egészségesebbek?
Nem, mert a növényi olaj típusától és feldolgozásától függ. A szakértők az omega-6 és az omega-3 zsírsavak fogyasztását 4: 1 arányban javasolják. Valójában körülbelül 6-szor több omega-6 zsírsav kerül a gyomrunkba naponta, mint ami jót tesz az egészségünknek. Mert: A sok omega-6 zsírsavban gazdag olaj, például a napraforgó, a kukoricacsíra vagy a pórsáfrányolaj számos étolaj vagy margarin alapja.
„Azt tanácsolom a pácienseimnek, hogy használjon több repce-, olíva- vagy lenmagolajat a konyhában, mert esszenciális omega-3 zsírsavakat tartalmaznak, amelyeket túl keveset fogyasztanak ebben az országban. A bármilyen edzett növényi zsírokat teljes mértékben kerülni kell ”- javasolja dr. Jahn. A növényi zsírok megkeményedése és a növényi olajjal történő sütés úgynevezett transz-zsírsavakat eredményez. Tanulmányok szerint ezek növelik a szervezetben a káros LDL-koleszterint és csökkentik az ereket védő HDL-koleszterint.
A fő források az iparilag előállított termékek, például az ipari zsírok, a sütik, a leveles tésztafélék vagy a gyorsételek. Dániában az ételek nem tartalmazhatnak két százaléknál több transz-zsírsavat. Amit senki sem tud: A szénhidrátok is hibásak lehetnek a magas koleszterinszintért. Ezt mutatta az Oaklandi Kutatóintézet egyik tanulmánya. A kutatók megállapították, hogy azoknak az embereknek, akik inkább egyszerű szénhidrátokat fogyasztanak, mint például édességeket, fehér lisztből készült termékeket vagy snackeket, túl sok a „rossz” LDL-koleszterin.
4. kérdés: A vaj nagy hizlaló?
A zsír a legmagasabb kalóriatartalmú tápanyag - amelynek eredményeként egész nemzetek évekig spóroltak a zsírokon, mint a vaj. Most már tudományosan bebizonyosodott, hogy a jó minőségű zsírokat nem szabad kerülni fogyáskor. Worm szakértőnk LOGI módszerével támaszkodik a fehérjére és az egészséges zsírokra is, és spórol a szénhidrátokkal. Dr. Jahn a gyakorlatából tudja: "Az egyszerű szénhidrátok mennyiségének csökkentése elengedhetetlen a diéta sikeréhez - mivel ezek fogyasztása vágyakozáshoz vezet, az inzulin hormon révén azonnal lelassítja a zsírvesztést és elősegíti a testzsír szintézisét."
A DGE vaj ajánlása!
A német táplálkozási társaság naponta legfeljebb 30 gramm vajat vagy margarint javasol. Ez több mint elég reggelire és vacsorára! A vaj és a teljes zsírtartalmú margarin szintén szinte ugyanannyi zsírt tartalmaz - 80 és 90 százalék között. A DGE másik ajánlása az, hogy a teljes energiafogyasztás legfeljebb 30 százalékát zsírból kell megszereznie.