Táplálkozás Miért értelmetlen a gluténmentes az egészséges emberek számára - WELT
Sokan a gluténmentes étrendet tartják egészségesnek. De a búzában lévő glutén nélkül is kockázatos lehet. Németországban nagyon kevés ember szenved glutén intoleranciában.
Forrás: N24/Isabelle Bhuiyan
A glutén- és laktózmentes termékek fellendülnek. A szupermarketek mostantól minden intolerancia esetén a megfelelő terméket kínálják. De meglepően kevés az azok száma, akiknek valóban szükségük van rájuk.
Tíz évvel ezelőtt szinte senki sem tudta, mi az a glutén. Tíz németből hat ismeri a gabonában található tápanyagokat. Minden ötödik ember úgy véli, hogy ha gyomorfájdalmaik vannak, akkor a fehérje a hibás. Az Egyesült Államokban a kép még drasztikusabb: az amerikaiak harmada megpróbálja elkerülni a glutént tartalmazó ételeket.
A vállalatok régóta használják a hype előnyeit. Legyen szó a Rewe sonkáról, a Bahlsen burgonya chipséről vagy a Schwartauer Werke reggeli pelyhéről: Az ételek sokféleségét gluténmentesnek hirdetik. Még akkor is, ha az étel természetesen nem tartalmaz glutént, például kolbászt. Spanyolországban még gluténmentes logóval ellátott ásványvizet is forgalmaznak.
A glutén nem jelent problémát az egészséges emberek számára
De mi olyan rossz a ragacsos fehérje keverékben, amely a szemek, például a búza magjából származik? A rövid válasz: a legtöbb ember számára semmi.
A hosszabb: Néhány ember glutén intoleranciában szenved, szakkifejezés: celiakia. Velük a vékonybél nem tudja feldolgozni a fehérjét, és érintkezésbe kerülve gyullad. A Német Keliakia Társaság becslései szerint 270–500 ember közül egy szenved a betegségben. Németországban körülbelül 200-300 000 embert érint.
Számukra a gluténmentes termékek növekvő választéka áldás. Mindenki más számára a gluténmentes ételeknek nincs bizonyított előnye. Ellenkezőleg: gyakran kevesebb vitamint, kevesebb rostot, több cukrot tartalmaz - és többe is kerül. "Azok számára, akik nem szenvednek lisztérzékenységben, a gluténmentes étrend egyszerűen értelmetlen" - mondja Nora Dittrich, az Észak-Rajna-Vesztfália fogyasztói központ táplálkozási szakértője.
Egyes élelmiszeripari vállalatok meg sem próbálják védeni a termékek jelentését: "Fogalmam sincs" - mondta Donnie Smith, a Tyson Foods amerikai élelmiszer-óriás vezérigazgatója a közelmúltban arra a kérdésre, hogy a gluténmentes étel valóban egészségesebb-e a legtöbb fogyasztó számára lenni. A húskészítő gluténmentes ételek széles választékát dobta piacra tavaly.
A német Rewe szupermarketlánc szintén gluténmentes ételekre támaszkodik: saját „frei von” márkája 2012 tavaszán jelent meg a piacon. Most 16 terméket gluténmentesként hirdetnek, amelyek mindegyike a Német Celiac Society (DZG) által elnyert pecsétet viseli. Növekvő trend.
Michelle Obama, mint táplálkozási nagykövet
A gazdag iparosodott országokban az embereket egyre inkább aggasztja, hogy mit esznek. Azok az élelmiszeripari vállalatok, amelyek mindenhol növekedési lehetőségeket keresnek, reagálnak - és új igényeket támasztanak az ügyfelek körében. Ez a kölcsönös befolyásolás teljesen új sebességet kap az online korszakban. A lényeg az, hogy az ügyfeleknek minden eddiginél több választási lehetőségük van - és ugyanakkor ellentmondó nyilatkozatok zavaros sokaságával kell szembenézniük.
A dinamizmus a legvilágosabban az USA-ban figyelhető meg: Az elmúlt évtizedben számos könyv és dokumentáció bizalmatlanságot váltott ki az élelmiszeriparban - a vállalatok által használt összetevőktől kezdve az állatok és a környezet iránti viselkedésükig.
Michelle Obama első hölgy fő gondjává tette az egészséges táplálkozás melletti kiállást. A közösségi média a táplálkozási trendek még gyorsabb elterjedéséhez vezet: a Facebook több mint 1000 csoportot ismer a gluténmentes táplálkozásról - létezik egy a „gluténmentes egyedülállóknak” is.
A vállalatok viszont minden eddiginél több szlogenet és követelést nyomtatnak ételeikre. Sokáig azt hirdették, hogy kevés a zsír és kevés a cukor. Most „alacsony szénhidráttartalmú”, „probiotikus”, „laktózmentes”, „gluténmentes” és még sok más kifejezéssel egészült ki - a Nielsen kutatási szolgálat több mint 75 különböző állítást számlál az USA-ban az egészségre és az élelmiszerek toleranciájára vonatkozóan.
A tejben soha nem voltak mesterséges zsírok
A tej alternatívái valóban ennyire egészségesek
A tejpótló termékek jelenleg valódi fellendülésben vannak. De olyan alternatívák, mint a szója-, zab- vagy mandulatej, valóban egészségesebbek, és laktóz-intolerancia nélküli emberek számára is ajánlottak?
Forrás: N24/Sebastian Honekamp
De ezek a kifejezések zavaróak lehetnek, nemcsak a gluténmentes termékek esetében: Például, amikor a tejdobozok azt mondják, hogy mentesek a transz-zsíroktól, annak ellenére, hogy a tej soha nem tartalmazta ezeket az egészségtelen, mesterséges zsírokat. Vagy ha olyan termékeket hirdetnek, amelyekben valódi nádcukor van - ugyanolyan rossz egészségügyi következményei vannak, mint a feldolgozott cukornak.
Az USA-ban számos vállalat kénytelen törvényes eljárást követően eltávolítani termékeiből a „természetes” szót. Például a Pepsi a Naked nedűmárkájával. A Barbara's Bakery, a Puffins müzlifajta gyártója mesterséges tartósítószerek, aromák, színezékek és egyéb összetevők nélküli termékeket "természetesnek" hirdette.
Most a vállalat bejelenti, hogy most „homályosnak és zavarónak” tartja a kifejezést. A „természetes” bélyegzővel ellátott termékek értékesítése ennek ellenére 37 százalékkal, 2010 óta több mint 43 milliárd dollárra nőtt a Nielsen adatai szerint.
Egyes termékekre egyszerre több igényt is felhoznak. A Kevita például olyan ital, amely állítólag serkenti az emésztést. A gyártó ezt bio, tejmentes, GMO-mentes, glutén- és vegánként hirdeti.
A glutén problémát csak néhány évvel ezelőtt fedezték fel
Az élelmiszeripari vállalatok számára az ilyen kategóriák lehetőséget kínálnak a fogyasztói kereslet ösztönzésére, amikor a csomagolt élelmiszerek értékesítése már nem növekszik. Mivel a termékek gyakran kétszer olyan drágák, mint hagyományos társaik, a haszonkulcs még megnövekedett gyártási költségek mellett is elég magas - magyarázza Willard Bishop amerikai kiskereskedelmi tanácsadó cég.
A gluténmentes ételek iránti felháborodás a táplálkozás témája körüli kollektív hisztéria legújabb és legszélsőségesebb példája. A lisztérzékenység diagnosztizálására szolgáló eszközök csak a 2000-es évek elején voltak kifinomultabbak - ma már egyre többen tudnak intoleranciájukról és étrendjük megváltoztatásának szükségességéről.
Hamarosan néhány orvos gluténmentes étrendet kezdett ajánlani pácienseinek a legkülönbözőbb betegségek esetén, elsősorban az Egyesült Államokban. A hírességek a gluténmentes életmódot a fogyás és az energia megnövekedésének útjaként ünnepelték. Erre azonban nincs bizonyíték.
A gluténmentes termékek már minden nagy szupermarket polcain megtalálhatók - Németországban is. A kifejezetten gluténmentesre tervezett termékek világpiaci értékesítése 2007 és 2013 között csaknem megduplázódott - 2,1 milliárd dollárra.
A macskaeledelnek most már gluténmentes logója is van
Még az élelmiszeripar képviselői is hangsúlyozzák, hogy a gluténmentes termékek valójában csak azok számára alkalmasak, akik valójában nem tolerálják a fehérjét. "Kínálatunkban vannak olyan termékek, amelyek olyan emberek számára vannak, akiket az orvos gluténérzékenynek bizonyított" - mondja a Rewe szupermarket üzletágának szóvivője. "Ügyfélkommunikációnkban csak ezeket a szempontokat hangsúlyozzuk - soha nem a gluténmentes étel általában egészségesebb, amire nincs megbízható orvosi-statisztikai bizonyíték" - folytatta a szóvivő.
A Német Celiakia Társaság gluténmentes pecsétet ítél minden olyan termékre, amely kevesebb, mint 20 milligramm glutént tartalmaz kilogrammonként. "Az odaítélt pecsétek száma az utóbbi években meredeken nőtt" - mondja Sofia Beisel, a DZG tudományos igazgatója: Az egész Európára kiterjedő pecsétet 2012 elején vezették be. 2012-ben és 2013-ban kettőt osztottak szét - a tárgyév első felében 21 volt.
Más iparági szakértők a kulisszák mögött azt mondják, hogy az áruházláncok nyomást gyakorolnak beszállítóikra az ügyfelek körében népszerű licenc kiadására. Vagy a gyártók egyszerűbb módon járnak - és saját gluténmentes logójukat nyomtatják a csomagolásra. Ez nem kerül semmibe, és semmilyen elemzéssel nem kell bizonyítani.
Sofia Beisel nemrég volt a szupermarketben. És abba kellett hagynia: Gluténmentes logót díszítettek a macskaeledel-csomagon. - Akkor tudtam, hogy a trend még korántsem ért véget.
A jövő szupermarkete tanácsot ad, figyelmeztet és számít
Az „Innovatív Kiskereskedelmi Laboratórium” társaság a jövő szupermarketét mutatja be az idei CeBIT-en. Például automatikusan beolvashatja a bevásárlókosarat a pénztárnál - és még sok minden mást.