Táplálkozás vs placebó A bio tojás és az omega 36 legendája (2. rész)
(a cikk tojásnak és esszenciális zsírsavaknak szóló részének folytatása)
A tojásra, valamint az omega 3 és 6 jelmagyarázatra reagálok. Ez nem meglepő, ha valaki olyan közhiedelmeket vesz fel, amelyeket néhány táplálkozási guru szilárdan tart és ápol. Vagy csak olyan emberek, akik nem igazán ellenőrzik, amit mondanak.
Ez nem akadályozza annak tagadását, ami nem vélemény, hanem tényeket, bizonyítékokat. Arra sem számítottam, hogy túl könnyű lesz. A hiedelmeket mindig nehezebb megkérdőjelezni, mint az értelem ötleteit. Tekintsük át az összes néhány érvet:
A gyulladáscsökkentő omega 6 kérdése.
► Nem 3, hanem ω6 problémája lenne, kevesebb mennyiségben szabadon tartott vagy biotojásban. Kivéve, hogy a cikk 1. része soha nem rejtette el az ω6-ot, a linolsavtól az arachidonsavig. Hogyan számolták volna ki a kutatók az ω6/ω3 arányt, ha nem mérték volna meg az ω6-ot? A kettő nem változik jelentősen az előállítási mód szerint, amint azt a cikk 1. részében tárgyalt öt tanulmány is bizonyítja: [1], [2], [3], [4] és [5].
Ezért ω6/ω3 arányunk meghaladja a 11-et (az egyik legjobb - legkevésbé rosszabb - az 5 vizsgálat közül):
- ω3-ra: azonos mennyiségű α-linolénsav C18: 3 (≈ 22 mg/100 g) és DHA C22: 6 (≈ 37 mg/100 g).
- ω6-ra: azonos mennyiségű linolsav C18: 2 (≈ 580 mg/100 g) és arachidonsav C20: 4 (≈ 80 mg/100 g).
Ami a természetes módon dúsított ω3 kék-fehér-szív típusú tojást illeti, a DHA-szint nem csak 144% -kal, az ALA pedig 804% -kal nő, hanem a leginkább gyulladáscsökkentő ω6 zsírsav tartalma is csökken. arachidonsav. 2,3 ω6/ω3 arány mellett nem kétséges ezen tojások lipidprofiljának érdeklődése. Ugyanez nem mondható el a biotojásokról.
Anderson tanulmánya ellentmondásban vagy egyetértésben?
► Ezzel a vizsgálati listával szembesültem egy olyan tanulmányral, amely ennek az ellenkezőjét mutatta be: Dr. Kenneth Andersonét az Észak-Karolinai Egyetemről [6]. Ez a híres, 2011-es tanulmány, amelyet az Atlanti-óceán túl sok médiavisszhangot kapott, bizonyítékul szolgáltatva, hogy a tojás tápértéke nem változik a termesztés módjától függően. És természetesen egyeseknek sikerül rávenniük arra, amit nem mond! Magyarázat:
A teljes cikkhez hozzáférve megosztom veletek a szerző reakcióját erre a tisztán matematikai eredményre: "a kérdés az, hogy ez jelent-e jelentős táplálkozási javulást", hogy végül arra a következtetésre juthassak, hogy ez a tanulmány nem bizonyított sikeresen jelentős táplálkozási előnyöket szabadon tartott tojásból.
Miért nincs ennek az adatnak a statisztikai feldolgozásából származó adatnak táplálkozási jelentősége? Mivel a publikáció részletes adatai szerint ez 71-ről 84 mg-ra ugrást jelent 50 g tojás, α-linolénsav és DHA együttesen. A 3 mg 13 mg a hivatalos 2 g-os napi ajánlott adag 0,6% -a (ami bármi lehet, de alábecsülhető). Ezenkívül ebben a vizsgálatban nincs ω6 mértéke, ω6, amely annyival növelhető.
Ha olyan figurákkal akarunk játszani, amelyeknek nincs értelme az emberi fiziológia szempontjából, Cerolini S. (2005) [7] és Küçükyılmaz K. (2012) [4] tanulmányai azt találják, hogy fordítva több ω3 van a ketrecben tartott tojásokban, mint a szerves egyesek (jelentős p-értékkel). A legutóbbi esetben a ketrecben tartott tojások összes lipidjének 1,58% -a sont3, szemben a biotojások 1,32% -ával. Vagyis tojásonként átlagosan 5 g lipid mennyiség esetén a különbség. 13 mg ω3 ketrecbe helyezett tojások javára!
Ennyire kihasználtam az alkalmat arra a következtetésre, hogy a ketrecben tartott tojások gazdagabbak ω3-ban? Nem, mert továbbra is ugyanabban a nagyságrendben vagyunk, statisztikailag szignifikánsak, de táplálkozási szempontból nem szignifikánsak, tudva, hogy emellett az ω6/ω3 arány rossz mindkettő számára.
Más ötletek feleslegesek vagy bizonyítékok nélkül
► Mások bizonyított klinikai előnyről beszélnek. A szabadon tartott vagy organikus tojások fogyasztása javítaná az alacsony vagy magas fokú gyulladásos állapotot: publikációkra, klinikai eredményekre vagy a gyulladás markereire várunk. Mégis, ha létezik ez az előny, és nem cáfolom ezt a lehetőséget, akkor szükségszerűen más módon származik, mint az esszenciális ω3 és ω6 zsírsavaké.
Igen, biotojást kell vásárolni
Végül, amint kifejtettem, minden bizonnyal előnyösebb a nem akkumulátorban termelt tojásokat fogyasztani. Ez számos okból teljesen eltér az esszenciális zsírsavaktól. És ez annak ellenére, hogy a szabad ég alatt nem minden tisztább. A levegőben élés azt is jelenti, hogy bizonyos környezeti szennyező anyagoknak jobban ki vannak téve. Így a témával foglalkozó szakirodalom áttekintése [8] azt mutatja, hogy a több európai országban a boltokban értékesített tojások közül a szabadtéri körülmények között nevelkedett tyúkok tojásait nagyobb valószínűséggel a dioxin szennyezi, mint az akkumulátoros tyúkok tojásait. Ez valószínűleg a potenciálisan szennyezett talajjal való érintkezés és kölcsönhatások miatt következik be, ez a helyzet nem ritka országunkban.
A táplálkozásban határozottan semmi sem fehér, sem fekete! De ha választanunk kell, és nem csak kis egyéni egészségünk köldökét nézzük, akkor a szabadtéri tenyésztés számomra előnyösebbnek tűnik, és még inkább, ha organikus. Nem panaszkodhatunk a környezet minőségére, és olyan termelési mód felé fordulhatunk, amely maga közvetlenül vagy közvetve szennyezi azt.
Hogyan lehet kompenzálni a nem természetes omega 3-ban dúsított (és nem omega 6-ban kimerült) tojások kiegyensúlyozatlan bevitelét?
Itt van egy gyakorlati kérés egy olyan internetes felhasználótól, aki nem fér hozzá a kék-fehér szívű tojásokhoz. Ez az egyetlen címke tanúsítja Önt az esszenciális zsírsavak jó mennyiségi és minőségi hozzájárulásáról, természetesen a kiegyensúlyozott egyensúly mellett diéta, amely más esszenciális zsírsavforrásokból áll.
Nem könnyű egyetemes és titkosított módon válaszolni. Miért? Az ω6/ω3 arány mindig kedvezőtlen, 11 és 25 között, ez tény. De kvantitatív módon az elemzések azt mutatják, hogy a tojások változó összetételű esszenciális zsírsavakat tartalmaznak, hosszú láncokkal (AL, ALA) és/vagy nagyon hosszú láncokkal (AA, DHA), legfeljebb 2 vagy akár 3-szoros tartományokkal.