Táplálkozási mamutláb olívaolajban - egészség - Tagesspiegel Mobil
A táplálkozáskutató, Andreas Pfeiffer a kőkori étrend és a mediterrán ételek kombinációját javasolja.
Az élet a kőkorban nem volt piknik. Amint azt az emberektől tudjuk, akik még mindig vadászként és gyűjtögetőként élnek az Amazonason, Ausztráliában vagy a Fülöp-szigeteken, az étlap nagyrészt gyümölcsökből és gyökerekből állt, valamint mindenből, amit az állatvilág produkált. Lárvák, férgek, békák - a legfontosabb a fehérjék. A morgó gyomor nyilvánvalóan a kőkorszaki emberek mindennapi életének része volt. Ezt támasztja alá az a tény is, hogy a mai „kőkorszaki emberek” testsúlya közel van az alulsúlyhoz.
Ennek ellenére a „kőkorszaki étrendnek” megvannak a maga előnyei - mondja Andreas Pfeiffer, a berlini Charité Egyetemi Kórház és a potsdami Rehbrückei német táplálkozási kutatóintézet táplálkozási szakértője. Tegnap vasárnap Pfeiffer a Charité és a Tagesspiegel „Kosmos und Mensch” rendezvénysorozatának keretében a berlini Gorki Színházban a „Kőkori táplálkozás a modern kor számára” témában beszélt több mint 400 hallgató előtt.
"Anyagcserénk még mindig úgy működik, mint a kőkorszakban" - mondta Pfeiffer. A test úgy van programozva, hogy a hiány ellen küzdjön, és ne a túlzott mértékű ellen. Minden kalóriát rögzítenek.
És egy teljes „gyomorhormon” biztosítja az ok kikapcsolását étkezés közben. Boldogok azok, akik lakomáznak. A fogyókúrázókat viszont ingerültség és rossz hangulat gyötri. Az éhségről nem is beszélve.
Az „étkezési elv” az állatvilág evolúciós fejlődésének mélyére vezethető vissza. Még a férgek is szívják magukat. Paradox következményekkel. Ha például a C. elegans fonálférget éhen hagyják, sokszor tovább fog élni. Miért? Feltehetően azért, mert a szaporodás feltételei nem optimálisak, ezért még egy ideig élnie kell. A táplált féreg viszont szaporodhat - és korán meghalhat.
A kőkorszaki gének és táplálék bőségesen, ennek eredménye a modern elhízási járvány. "Az étkezés néha egészségtelen kérdés" - kommentálta Pfeiffer. Emlékeztetett a jelentős túlsúly veszélyeire, mint például a cukorbetegség, az érmeszesedés, a légzési problémák, egyes rákos megbetegedések, az ízületi károsodások és az epekövek fokozott kockázata.
Ennek ellenére az orvos nem rajzolt fekete-fehér képet. Pfeiffer nem felejtette el megemlíteni, hogy a várható élettartam még mindig növekszik, és hogy a fogyás egészségügyi előnyökkel jár, különösen a középső években. "65 évesen óvatosan kell fogynia" - tanácsolta. Ebben a korban egy kis szerelem nem feltétlenül jelent problémát.
Az étrend három fő összetevője a fehérje, a szénhidrát és a zsír. A kőkori étrendben a fehérjék túlsúlyosak, mert a hús és a hal gazdag fehérjében. A mediterrán étrendben viszont fontos hangsúlyt kap a szénhidrát tészta vagy kenyér formájában.
Pfeiffer azt javasolta, hogy ötvözzék mindkét étrendtípus előnyeit. Ez azt jelenti: egyrészt sok fehérje fogyasztása, de főleg növényi eredetű. Másrészt a mediterrán konyha egészséges zsírjai (olívaolaj) és sok zöldség szerepel az étlapon. Másrészt csökkenteni kell a mediterrán étrendben előírt tésztából és hasonlókból származó szénhidrátokat. A tudós ezt azzal indokolta, hogy néhány ember erőteljesen reagál a szénhidrátokra - anyagcseréjük hajlamos a szénhidrátokban gazdag étrenddel a cukorbetegség irányába változni. Másrészt a fehérjében gazdag étrend nem emészthető, ha a vesék károsodnak.
Pfeiffer nem tanácsolta az étrend egyik típusát: a nyers ételeket. A főtt zöldségeket könnyebben emésztheti. Példa erre a likopin, a paradicsom egészséges vörös pigmentje. Csak forralással szabadul fel a paradicsom sejtfalaitól. Még 12 000 évvel ezelőtt a kőkorszaki emberek is főzték ételeiket, és emészthetőbbé tették őket - mondta Pfeiffer. Lehet, hogy a bogárlárvák akkor még jó ízűek is lesznek.
„Hipertónia - most mi van?” A „Kozmosz és ember” sorozat következő eseménye a Gorki Színházban május 4-én tizenegy órakor. Friedrich Luft beszélt a Charitétól. A belépés ingyenes.