Táplálkozási tanfolyam
NUTRI TANFOLYAM NEKED
BEVEZETÉS
A táplálkozás meghatározása = azon folyamatok összessége, amelyeken keresztül az élő szervezetek biztosítják a növekedéshez és fejlődéshez szükséges táplálkozási elveket, fenntartva az egészséget.
Tápláltsági állapot Normál közötti egyensúly fenntartásával biztosítja hozzájárulás és szükséges tekintetében
-az egészséges életmód része
-megakadályozza a táplálkozási egyensúlyhiányt
-optimális összetételű mennyiségi kalóriatartalmú és minőségi tápláló a test fiziológiai vagy kóros szükségleteihez képest
A táplálkozási elvek vagy a makrotápanyagok
-táplálékkal a szervezetbe juttatott trofinok
-szénhidrátok, lipidek és fehérjék képviselik
-olyan szerves vegyületek, amelyek szén-oxigént és hidrogént tartalmaznak ugyanolyan arányban, mint a vizet, ezért helytelenül hívják szénhidrátoknak
-energetikai szerepük van a testben
-a kalória arány 50-55% -át teszi ki
-kémiai szerkezete szerint vannak felosztva
-egyszerű nem hidrolizálható szénhidrátok
-ritkán fordulnak elő természetes állapotukban
-az emberi táplálkozásban találkoznak
-összetett szénhidrátok, amelyek hidrolízissel monoszacharidokká bomlanak
-a fő diszacharidok azok
-répából és cukornádból származó szacharózcukor
-anyagként működhetnek
-tartalék keményítőt zöldségekből és szemekből, valamint glikogént izomból vagy májból
-cellulóz-, hemicellulóz- és ligninszerkezet, amelyeket a szervezet a rostos összetétel miatt nem ront le, serkentik a bél perisztaltikáját
Fogalmazás szénhidrát a a fő élelmiszercsoportok közül:
100% cukor és 60-90% cukortermék
-heterogén anyagcsoport, vízben nem oldódik, de szerves oldószerekben, például éterben, kloroformban, acetonban és benzolban oldódik
-fő szerepük a test energiaellátása
-növelje a zsírban oldódó vitaminok és a többszörösen telítetlen zsírsavak bevitelét
-a kalóriatartalom 20-30% -át teszi ki
-acilglicerin szappanosítható komplex lipidek
-ételből származnak
-hidrolízissel zsírsavakra és glicerinre bomlanak
-lipidek egyszerű lipidszerkezetek
A t a fő élelmiszercsoportok lipidtartalma
Hús 2-25% Rizs, szürke, lisztes
-olyan szerves anyagok, amelyek szenet, oxigént, hidrogént és nitrogént tartalmaznak
-esszenciális és nem esszenciális aminosavak szekvenciáiból állnak
Az esszenciális aminosavak azok, amelyeket a szervezet nem képes elégséges mennyiségben szintetizálni, és mint ilyeneket táplálékon keresztül kell bevinni. Ezek a következők: treonin, valin, izoleucin, leucin, lizin, triptofán, metionin-cisztin és fenilalanin-tirozin.
Félig esszenciális aminosavak a hisztidin és az arginin.
-teljes fehérjék: tartalmazzon minden esszenciális AA-t megfelelő arányban
-részben teljes fehérjék: hiányzik az 1-3 esszenciális AA és tartalmaznak korlátozó AA-t
-hiányos fehérjék: több alapvető AA hiányzik, az arányok kiegyensúlyozatlanok
-plasztikai és szerkezeti szerep
-biztosítja a növekedést és a fejlődést
-biztosítja a szövetek kopásának helyreállítását
-fenntartani a test nitrogén egyensúlyát
Élelmiszer fehérjetartalom:
Tej 3,5% Borsó, babbab 25-25%
Hús 20% fekete olajbogyó 20%
mikrotápanyagok nélkülözhetetlen tápanyagok, amelyeket az élelmiszer 1 grammnál kisebb mennyiségben hoz
-vitaminok és ásványi anyagok képviselik
-rendkívül változatos szerepet játszanak a testben
vitaminok természetes szerves anyagok, amelyek kis mennyiségben szükségesek a test számára, de az ember nem tud szintetizálni az igényei szerint.
-étrend hozza, egyeseket önmagukban, másokat provitaminok formájában
-nem szállít műanyagot
-biostimuláló szerepük van, az enzimekkel és a hormonokkal együtt
-antioxidáns, antiaterogén és rákellenes szerepet töltenek be
-megkönnyíti az energiatermelő anyagcsere folyamatokat, valamint a morfogenetikus anabolikus folyamatokat
-zsírban oldódó A-, D-, E- és K-vitamin
-vízoldható C, P, B vitamin komplex
Vitaminok bevitele az ételből
-máj, tojás, vaj, sárgarépa, intenzív színű zöldségek és gyümölcsök
B-komplex vitaminok:
-sörélesztő, hús, hal, szervek, tojás, teljes kiőrlésű kenyér, szárított hüvelyesek
-citrusfélék, kaliforniai paprika, fánk, spenót, stevia, csalán
-halmáj, tojássárgája, vaj, zsíros sajtok
-olajok, teljes kiőrlésű kenyér, szárított hüvelyesek
-zöldségfélék, káposzta, karfiol, paradicsom, máj, hús, tojássárgája
-makroelemek kalcium, kálium, magnézium, nátrium - amelyek 0,005% feletti koncentrációban találhatók meg a szervezetben
-nyomelemek vas, cink, jód, szelén, réz, mangán, fluor - amelyek 0,005% alatti koncentrációban találhatók meg a szervezetben
Ásványi anyag bevitel ételtől:
a) Kalcium - tejtermékekben, tojássárgája, hús, bab és borsó, sárgarépa, zeller, uborka, káposzta, alma
b) Kálium - gyümölcsökben és zöldségekben, teljes kiőrlésű gabonákban, húsban, halban
c) Magnézium - gabonafélékben, zöldségekben, tejtermékekben, húsokban és belsőségekben
d) Nátrium - hús- és halkonzervek, kolbászok, erjesztett sajtok
Élelmi rost -a zöldségek poliszacharid komponensei, amelyek nem emészthetők a vékonybélben. Néhány a bélben lebomlik.
-oldhatók vagy oldhatatlanok vízben
-plasztikus vagy szerkezeti szerepük van
-beavatkozik az ételtál kialakításába
-serkenti a bél perisztaltikáját
-csökkenti az étkezés utáni glikémiás emelkedést
Oldható étkezési rost
-pektinek, ínyek, nyálkák, hemicellulózok képviselik
-található: lencse, bab és szárított borsó, zöld leveles zöldségek, zab, árpa, alma, citrusfélék
-géleket képez, amelyek csökkentik a tápanyagok felszívódásának sebességét
-lassítsa a gyomor kiürülését
-megakadályozza a glikémiás emelkedést és a hiperinzulinizmust
-a diszlipidémia megelőzése alacsonyabb az LDL-koleszterin és a trigliceridek szintje
Oldhatatlan élelmi rost
-cellulóz, hemicellulóz és lignin
-teljes kiőrlésű gabonában, korpában, teljes kiőrlésű kenyérben találhatók
-beavatkozni a széklet tál kialakulásába
-serkenti a bél perisztaltikáját
-csekély hatással van a vércukorszintre, az inzulinémiára és a lipidémiára