Táplálkozási tanulmány Mennyire egészségtelen a só valójában
2018. augusztus 17. - 14:44, Alice Lanzke
Magas vérnyomás, vesekárosodás, stroke: A túlzott sófogyasztás számos betegséghez társul, és a napi sófogyasztásra vonatkozó számos étrendi ajánlás ennek megfelelően szigorú. Egy kanadai tanulmány szerint most a só védő lehet a szív és az erek számára, vagy legalábbis kevésbé káros, mint azt korábban feltételeztük. A tanulmány a The Lancet folyóiratban jelent meg.
A diétás ajánlások többnyire sikertelenek
A só elengedhetetlen az emberi test számára: az ásványi anyag központi szerepet játszik a vízháztartásban és a szövetek feszültségében, valamint az impulzusok továbbításában az idegsejtekbe és az izmokba. A csontszerkezet és az emésztés szempontjából is elengedhetetlen.
A Robert Koch Intézet (RKI) szövetségi élelmiszer- és mezőgazdasági minisztériumának (BMEL) megbízásából készült tanulmány szerint Németországban a nők átlagosan napi 8,4 gramm sót fogyasztanak, míg a férfiak akár tíz grammot is fogyasztanak, ami többszöröse Az ajánlások egyértelműek: A német táplálkozási társaság (DGE) azt tanácsolja, hogy ne fogyasszon több mint 6 gramm sót. Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) arra figyelmeztet, hogy naponta öt grammnál több sót fogyasszanak, ami két gramm nátriumnak felel meg.
A probléma: Az alacsony sótartalmú étrendet finomnak és ízléstelennek tartják. Az ilyen étrendi ajánlások ennek megfelelően sikertelenek - a sófogyasztás a világ egyik országában sem követné ezeket az irányelveket - állítják Andrew Mente biostatisztikus és epidemiológus által vezetett kutatók a hamiltoni kanadai McMaster Egyetemen. Ez nem okoz aggodalmat. Csak akkor válik problémássá, ha a fogyasztás meghaladja a napi 12,5 gramm sót vagy öt gramm nátriumot. Ez főleg Kínában érvényes, a legtöbb országban alacsonyabb.
Ragyogó Kína
Vizsgálatukhoz az orvosi szakemberek 18 ország 369 közösségének 95 767 résztvevőjének 35 és 70 év közötti elemzését elemezték. A nátrium bevitelt a tesztalanyok reggeli vizeletében határoztuk meg. Magasságot, súlyt és vérnyomást, valamint egyéb egészséggel kapcsolatos adatokat is gyűjtöttek. A résztvevőket átlagosan nyolc évig követték nyomon. Ebben az időszakban közülük 3695-en haltak meg, és 3543-an súlyos szív- és érrendszeri betegségekben szenvedtek, például szívrohamban.
A kutatók további vizsgálataikat ezekre a tesztalanyokra összpontosították közösségi szinten: Az egyénekre való összpontosítás helyett az adatokat a helyi közösségek alapján elemezték. Megállapították, hogy ezeknek a Kínában vizsgált közösségeknek 80 százalékánál több mint 5 gramm - ami 12 gramm sónak felel meg - nátrium-fogyasztása naponta.
Más országok közösségeinek 84 százalékában ez az érték napi három-öt gramm volt. Egyik elemzett közösség sem fogyasztott kevesebb, mint három gramm nátriumot naponta. Nem meglepő, hogy a kutatók összefüggést találtak a megnövekedett nátrium-bevitel és a magas vérnyomás és agyvérzések között, de csak a fent említett kínai közösségekben.
Nátrium: pozitív szerep a szív- és érrendszer egészségében
Ugyanakkor a meglepő megfigyelés szerint ezt alacsonyabb szívrohamok és alacsonyabb általános halálozási arány kísérte. A tanulmányhoz fűzött kommentárban Franz Messerli, a Berni Egyetem kardiológusa hangsúlyozza, hogy Hongkongban a nők átlagos várható élettartama 87,3 év, bár naponta átlagosan nyolc-kilenc gramm sót fogyasztanak. Mindazonáltal óva int a jelenlegi étrendi ajánlások megváltoztatásától.
Mente és munkatársai számára azonban tanulmányuk hozzájárul az egyre növekvő számú tudományos közleményhez, amelyek azt sugallják, hogy a nátriumnak pozitív szerepe van a szív- és érrendszer egészségében, és csak akkor káros, ha túl sokat vagy túl keveset vesz be. "A testünknek szüksége van nátriumra, a kérdés csak az: mennyi" - mondja Mente.
A jelenlegi ajánlások gyakran rövid távú vizsgálatokon és azon a feltételezésen alapulnak, hogy a vérnyomás bármilyen csökkentése csökkentené a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát. Valójában az alacsony sótartalmú étrend csökkenti a vérnyomást, de más következmények is elképzelhetők, például egyes hormonok fokozott előfordulása, amelyek viszont a megnövekedett halálozáshoz és más szív- és érrendszeri betegségekhez kapcsolódnak.
Egészséges kálium
Két évvel ezelőtt a Mente már publikált egy cikket, amely figyelmeztetett az elégtelen nátriumfogyasztásra. Az orvosi világban óriási a válasz. A "rossz tudományt" úgy ítélték meg, hogy például az Amerikai Szívszövetség (AHA) hibásnak vitatta a munkát, míg a Német Hipertónia Liga az eredményeket "ellentmondásosnak és meglehetősen kritikusnak" minősítette. Messerli kardiológus biztos abban, hogy az új tanulmány vitákat is kivált: "De a viták a tudomány szíve és lelke."
A tanulmány egy másik megállapítása kevésbé tűnik ellentmondásosnak: A kutatók megállapították, hogy a magas káliumfogyasztású emberek kevesebb stroke-ot szenvedtek és ritkábban haltak meg szív- és érrendszeri betegségek következtében. A kálium hasonló szerepet tölt be, mint a nátrium, és olyan élelmiszerekben található meg, mint a banán, dió, spenót és teljes kiőrlésű gabona. Nem világos azonban, hogy a pozitív hatások közvetlenül a káliumnak köszönhetők-e, vagy csupán a sok gyümölcsöt és zöldséget tartalmazó, általában egészséges életmód jelei.
Franz Messerli számára könnyebbnek tűnik meggyőzni az embereket, hogy több gyümölcs és zöldség mellett növeljék káliumfogyasztásukat, mint megakadályozni, hogy túl sok sót fogyasszanak. A "sócsökkentő evangelistáknak" és a "sótartalmú libertáriánusoknak" félre kell tenniük érvelésüket, és "alátámasztaniuk kell azt a hipotézist, miszerint a magas káliumtartalmú étrend sokkal nagyobb egészségügyi előnyökkel jár, mint az agresszív nátriumcsökkentés". (dpa/fwt)