Táplálkozási véleményem az l-ről; kókuszolaj - michelerousseaudtp
A kókuszolaj népszerűsége újjáéledt az elmúlt évtizedben. A főzéshez használt egyéb növényi zsírokkal ellentétben ez egy szobahőmérsékleten szilárd olaj. Ezért gyakran használják vajhelyettesítőként a vegán étrendben. Kis lapos, ez az olaj 92% telített zsírból áll, ezek a zsírok a szív- és érrendszeri betegségek fokozott kockázatával járnak. Ezért nagyon kevés egyszeresen telítetlen (6%) és többszörösen telítetlen (2%) zsír, ami viszont jótékony hatással van a szív egészségére (gondoljunk csak az olívaolajra és a mediterrán étrendre!). Így ez a trópusi olaj - amely telített zsírban gazdagabb, mint a vaj (amely 51% -ot tartalmaz) és még kacsazsír (33%) vagy szalonna (40%) -, ha továbbra is helye van a kamrájában?
Amit a tudomány mond
Először is tudnia kell egyetlen étel sem csak egyfajta zsírból áll, amelyek magukban foglalják a különféle szerkezetű zsírsavakat (lásd a keretet). A témával kapcsolatos újabb és újabb tanulmányok azt sugallják, hogy ezek a különbségek nagy hatással lehetnek a szervezet felszívódására és anyagcseréjére. Pontosan ez történne a kókuszolajjal. A benne található telített zsírsavak többnyire laurinsavak, amelyek lánca közepesen hosszú. Leegyszerűsítve: ez a jellemző biztosítja, hogy legalább részben legyen másképp szívódik fel a testben a telített hosszú láncú zsírokhoz képest (nagyobb mennyiségben találhatók meg az állati zsírokban), és kevésbé káros hatása van.
Az eddigi vizsgálatok többsége azt mutatja, hogy a különféle növényi olajokhoz képest a kókuszolaj igen növeli az össz- és az LDL-koleszterinszintet (a "rossz" koleszterin), a vajhoz hasonló vagy kissé alacsonyabb rendű. Ő is kevés hatása van a jó koleszterinszintre. Az extra szűz kókuszolajról azt mondják, hogy semleges hatással van a vér különböző koleszterinszintjeire. Röviden, a kókuszolaj választásnak tűnik legjobb esetben semleges, rosszabb esetben káros a szív- és érrendszer egészségére. Egyelőre azonban az lehetetlen szilárd álláspontot elfoglalni a kókuszolaj-fogyasztásnak a szívbetegségek kockázatára és az általános egészségre gyakorolt hatásáról. Valójában a kókuszdió és/vagy az olaj fogyasztásának hosszabb távú hatásaira összpontosító tanulmányokat általában olyan populációkban végeztek, amelyek életstílusuk és étkezési szokásaik eltérnek tőlünk, jellemzően észak-amerikai. Az American Heart Association azonban nem javasolja a kókuszolaj használatát a főzés során.