Tápláló Mi a zselatin jótékony hatásai, felhasználása és még sok más
Egészséges táplálkozás napi étrend. Egészséges életmód, hosszú élettartam mentes és hasznos a körülöttünk élők számára.
2017. június 6, kedd
Mire használják a zselatint? Előnyök, felhasználások és egyebek
A zselatin egy kollagénből származó fehérjetermék.
Az aminosavak egyedülálló kombinációjának köszönhetően jelentős egészségügyi előnyökkel jár.
A zselatin szerepet játszott az ízületek egészségében és az agy működésében, és javíthatja a bőr és a haj megjelenését.
Mi a zselatin?
Zselatin szemcsék és lapok
A zselatin kollagén főzésével készült termék. Szinte teljesen védett, és egyedülálló aminosavprofilja számos egészségügyi előnnyel jár.
A kollagén a leggyakoribb fehérje emberben és állatban. A testben szinte mindenhol megtalálható, de nagyon sok a bőrben, a csontokban, az inakban és az ínszalagokban.
Erőt és struktúrát biztosít a szövetek számára. Például a kollagén növeli a bőr rugalmasságát és az inak erejét. A kollagént azonban nehéz fogyasztani, mivel általában az állatok csúnya részeiben található meg.
Szerencsére a kollagén kivonható ezekből a részekből vízben forralva. Az emberek gyakran teszik ezt, amikor leveslevet készítenek íz és tápanyagok hozzáadása céljából.
Az eljárás során kivont zselatin íztelen és színtelen. Forró vízben oldódik, és lehűlve zselés textúrát kap.
Ez hasznosgá tette gélképzőként az élelmiszer-előállításban, olyan termékekben, mint a Jell-O és a gumicukor. Fogyasztható csontlevesként vagy kiegészítőként is.
Előfordul, hogy a zselatint tovább feldolgozzák, hogy olyan anyagot állítsanak elő, amelyet kollagén-hidrolizátumnak neveznek, amely ugyanazokat az aminosavakat tartalmazza, mint a zselatin, és ugyanazok az egészségügyi előnyei vannak.
Hideg vízben azonban feloldódik, és nem képez zselét. Ez azt jelenti, hogy élvezetesebb lehet egyesek kiegészítéseként.
A zselatin és a kollagén-hidrolizátum por vagy szemcsés formában kapható kiegészítőként. A zselatin lap formájában is megvásárolható.
Ennek ellenére nem alkalmas vegánoknak, mivel állati részekből készül.
Összegzés: A zselatint kollagén főzésével állítják elő. Szinte teljes egészében fehérje és számos egészségügyi előnye van. Használható élelmiszer-előállításban, csontlevesként fogyasztható, vagy kiegészítésként szedhető.
Szinte teljes egészében fehérjéből áll
A zselatin 98-99% fehérje.
Ez azonban nem teljes fehérje, mert nem tartalmazza az összes esszenciális aminosavat. Pontosabban, nem tartalmazza a triptofánsav aminosavat.
Ennek ellenére ez nem jelent problémát, mivel nem valószínű, hogy egyedüli fehérjeforrásként zselatint fogyaszt. Más magas fehérjetartalmú ételekből is könnyű triptofánt szerezni.
Itt találhatók az emlősök zselatinjában a leggyakoribb aminosavak:
Wisteria: 27%
Prolin: 16%
Valin: 14%
Hidroxiprolin: 14%
Glutaminsav: 11%
Az aminosavak pontos összetétele az alkalmazott állati szövet típusától és az elkészítés módjától függ.
Érdekes módon a zselatin a glicin aminosav leggazdagabb élelmiszer-forrása, ami különösen fontos az egészséged szempontjából.
Tanulmányok kimutatták, hogy bár a tested képes erre, általában nem leszel elég az igényeid kielégítésére. Ez azt jelenti, hogy fontos, hogy eleget fogyasszon az étrendben.
A fennmaradó 1-2% tápanyagtartalma változó, de vízből és kis mennyiségű vitaminból és ásványi anyagból áll, mint nátrium, kalcium, foszfor és folsav.
Általánosságban elmondható, hogy a zselatin nem gazdag vitamin- és ásványianyag-forrás. Egészségügyi előnyei inkább egyedülálló aminosav-profiljának köszönhetők.
Összegzés: A zselatin 98-99% fehérje. A fennmaradó 1-2% víz és kis mennyiségű vitamin és ásványi anyag. A zselatin a glicin aminosav leggazdagabb táplálékforrása.
A zselatin javíthatja az ízületek és a csontok egészségét
Férfi térdfájdalom
Sok kutatás tanulmányozta a zselatin hatékonyságát az ízületi és csontproblémák, például az osteoarthritis kezelésére.
Az osteoarthritis az ízületi gyulladás leggyakoribb formája. Akkor fordul elő, amikor az ízületek közötti párnázó porc megszakad, fájdalmat és merevséget okozva.
Egy vizsgálatban 80 osteoarthritisben szenvedő ember kapott zselatin-kiegészítőt vagy placebót 70 napig. A zselatint szedők az ízületi fájdalom és merevség jelentős csökkenéséről számoltak be.
Egy másik vizsgálatban 97 sportoló kapott zselatin-kiegészítőt vagy placebót 24 hétig. A zselatint szedőknél jelentősen csökkent az ízületi fájdalom, nyugalmi állapotban és tevékenység közben, összehasonlítva a placebót kapókkal.
A vizsgálatok áttekintése szerint a zselatin a fájdalom kezelésében jobb, mint a placebo. A felülvizsgálat azonban arra a következtetésre jutott, hogy nincs elegendő bizonyíték arra, hogy az emberek osteoarthritis kezelésére használják.
A zselatin-kiegészítőknél jelentett egyetlen mellékhatás a kellemetlen íz és a teltségérzet. Ugyanakkor bizonyíték van pozitív hatásukra az ízületi és csontproblémákra.
Ezen okok miatt hasznos lehet zselatin-kiegészítők adása, ha ilyen problémái vannak.
Összegzés: Bizonyos bizonyítékok vannak arra, hogy a zselatint ízületi és csontproblémákra alkalmazzák. Mivel a mellékhatások minimálisak, mindenképpen érdemes kiegészítésként figyelembe venni.
A zselatin javíthatja a bőr, a haj és a körmök megjelenését
Kéz mutató egészséges körmök
A zselatin-kiegészítőkön végzett vizsgálatok pozitív eredményeket mutatnak a bőr, a haj és a körmök megjelenésének javításában.
Egy tanulmány lehetővé tette, hogy a nők körülbelül 10 gramm sertés- vagy halkollagént fogyasszanak (ne feledje, hogy a kollagén a zselatin fő alkotóeleme).
A nőknél a bőr nedvességtartalma 28% -kal nőtt nyolc hét sertéshús-kollagén kezelés után, és 12% -kal nőtt a nedvesség a kollagén bevétele után.
Ugyanezen vizsgálat második részében 106 nőt kértek fel, hogy 84 napig minden nap fogyasszanak 10 gramm halkollagént vagy placebót.