Tárgy: Werder-Griebenschmalz
Téma beállítások
Werder zsír zsír
Kíváncsi voltam, írjak-e ilyen banális receptet, mint egy szép recsegő zsírra. Végül is szinte mindenki kihagyott egy fazék zsírt. Itt, Werderben - és nem csak itt - az emberek szívesen fogyasztanak kiadós gazda kenyeret és sertészsírt, és gyakran kéretlenül tálalják őket vendégfogadókban és vendéglőkben. Számos ünnepi eseményen - például a hálaadás fesztiválokon, amelyek itt az országban zajlottak - zsíros zsíros kenyereket pácolt savanyúsággal szolgálnak fel, és mindig láthatja, hogy az elkészítésnek sokféle módja van.
Múlt pénteken elmentem a hentesbe Tiegenhofba (Nowy Dwуr Gdański), és kaptam magamnak egy kis oldalt tiszta sertéshúszsírból (1,7 kg). Szeretem a kiadós ropogós zsírokat, mindennek tetején ropogós ropogással, és korábban nem mindig úgy alakultam, ahogy szerettem volna. Vagy a ropogósok voltak túl barnák és kissé keserűek, vagy nem voltak ropogósak, vagy a hagymák túl barnák, vagy éppen nem megfelelőek, vagy az alma vagy a fentiek mindegyike.
Nos, lehetnek köztetek olyan pattogó sertészsír szakemberek, akik csukott szemmel kiváló minőségű sertészsírt tudnak kiváló minőségben előállítani, de sajnos nem tartozom közéjük. De most már tudom, hogyan kell pontosan úgy csinálni, ahogy szeretném. De most a recepthez:
A sertészsír hétvégén készült hozzávalói:
- 1,7 kg tiszta sertészsír csíkokra vágva (kb. 3 cm hosszú, 1 cm széles, 0,5 cm vastag)
- jó 0,5 kg hagyma (vékony gyűrűk)
- jó 0,5 kg savanykás-aromás alma, hámozva, kockára vágva
- 0,2 kg apróra vágott dió
- 5 gramm szárított majoránna
Ha lehetséges, mindent megsütöm és megfőzök, ami erős illatú (pl. Sült hering vagy ropogós zsír) a szabadban. Van egy mobil indukciós lemezem, amelyet kint fel tudok állítani.
Tegye a finomra vágott sertészsírt egy magas fazékba (egy 5 vagy 7 literes fazék nem túl nagy az általam elkészített mennyiséghez). Közepes fokozaton engedje ki a zsírt, időnként megkeverve (ez megakadályozza, hogy a serpenyő aljára tapadjon, és elválasztja egymástól a ropogást). Vigyázz, rendkívül meleg van! Amikor a ropogások enyhén megbarnulnak, vegye ki hébe-hóba egyet, és próbálja ki (fújja előbb!) Készen állnak, amikor ropogósak. Ezután lyukasztott merítőkanállal emelje ki a zsírból, és tegye egy előkészített tálba. Ezután lassan, részletekben adja hozzá a hagymakarikákat a forró zsírhoz (vigyázat! Lassan! Ellenkező esetben égési sérülés veszélye állhat elő a gőz emelkedésével). Amikor a hagyma nagyon enyhén megpirult, emelje ki őket is a zsírból. Végül röviden adjuk hozzá az almát a zsírhoz, amíg kissé meg nem barnul és meg nem puhul. Most adjuk hozzá ismét a tepertőt és a hagymát, valamint a diót és a majorannát, keverjük össze. Ezt aztán kőedénybe vagy nagy nyílású pohárba töltheti (ha pohárban van: előzőleg hagyja kissé kihűlni, hogy az üveg ne repedjen fel - tegye a serpenyőt röviden a vízzel töltött mosogatóba).
Szerintem a zsír mindig így lesz. Kenyerek, alma, hagymakarikák az edény vagy az üveg széléig, alig fedve zsírral. Bár az eredeti Werder alapanyagok a Werder tepsijéhez tartoznak (például az enyémhez), ezért a Werder sertéshús, Werder hagyma, Werder alma, Werder dió. Csak a majoránnával nem igazán tudom, honnan származik.
És amikor bekenem a kenyeremen - rendkívül óvatosnak kell lennem, hogy ne legyen túl sok zsír a kenyéren -, akkor adok hozzá egy jó csipet sót!
Üdvözlet a Werdertől
farkasember