Tárkonyos erős aroma, remek receptek - ÉTELEK ÉS INGYEN
tárkony
Tartalomjegyzék
- Tárkony: eredete és fajtái
- Tárkony: évszak és szüret
- Tárkonyos receptek
- Tárkony mentése
- Készítsen tárkony mustárt
- Tárkonyos italok
- Tárkony desszertekben
- Tárkonyos desszertek
Tárkony: eredete és fajtái
A tárkony, más néven császári vagy kígyó gyógynövény, Közép-Ázsiában őshonos, és különösen aromás kulináris gyógynövény. Az egykor ázsiai gyógynövény termőterületei ma többnyire Dél- vagy Kelet-Európában vannak.
Botanikai szempontból a tárkony a bögrefélék családjába tartozik. A gyógynövénynek hosszú, keskeny levelei vannak, amelyek enyhe ánizsillatot árasztanak. A tárkony virágzása gömb alakú, és a fehér színtől a zöldig terjedő színspektrumban virágzik.
Két tárkonytípust különböztetnek meg: a francia tárkony íze kissé keserű, de kellemesen édes összetevője is van. Ez a fajta lényegesen több illóolajat tartalmaz, ezért kifejezettebb íze van, mint az orosz tárkonynak. Az orosz tárkonyfajtát hideg éghajlaton könnyebb termeszteni, de kulináris gyógynövényként kevésbé aromás. Gyógynövénykeverékekben gyakran találunk tárkonyot kaporral és petrezselyemmel együtt.
Tárkony: évszak és szüret
A tárkony gömb alakú virágokat képez április és június között. A levelek aromája a virágzási idő közeledtével erősebbé válik. Mivel a virágzó gyógynövények elveszítik aromájukat, a tárkony betakarításának legjobb ideje közvetlenül a virágzás előtt van Május végén és április közepén.
Megjegyzés a betakarításról: A tarhonya felső levele frissen szedve ízesíti a legfinomabban. Az alsó, idősebb levelek növekedésük során egyre inkább elveszítik az aromájukat.
Tárkonyos receptek
A tárkony kulináris szempontból sokoldalú: frissen, szárítva vagy ecetben savanyítva használható. A friss tárkonynak kifejezetten édes, fűszeres íze van. A gyógynövény kibontja teljes aromáját, fõleg akkor, amikor megfõzi. A gyógynövény salátákkal, kvarkkal, levesekkel vagy gyógynövény vajjal kombinálva alkalmas uborka pácolására is. Finomíthatja az olajokat, az ecetet vagy a mustárt is. A francia konyhában a tarhonyát finom gyógynövényként használják finom baromfiételekhez és tejfölön vagy majonézen alapuló gyógynövénymártásokhoz. Tavasszal a tárkonnyal is finomíthatják a holland szószt spárgával.
Tárkonyos receptek
Tárkony mentése
Nem minden gyógynövény alkalmas minden tartósítási módszerre. Tippeket adunk a tárkony optimális tárolásához:
Száraz tárkony
A tárkony szárítható, de elveszíti aromáját. Ha azonban a szárított gyógynövényt száraz és sötét helyen tárolják, akkor korlátlan ideig tartható.
Fagyassza le a tárkonyt
A tárkony csodálatos megfagyni. Ehhez mossa meg a tárkonyot, csapolja le, és egészben vagy apróra vágva tegye egy fagyasztótáskába. A gyógynövénykockák alternatívát kínálnak. Ehhez vágja fel a tárkonyt, tegye jégkockatálcákba, és töltse fel vízzel. Ez a módszer más kulináris gyógynövényekhez is alkalmas.
Készítsen tárkony mustárt
A tárkonymustár elkészítéséhez először apróra vágja a mustármagot villámhasítóval. Adjunk hozzá néhány borsot. Ezután apróra vágja a tárkonyágakat és keverje bele a keveréket. Kerekítse le a mustárkeveréket borecettel, sóval és cukorral. Ha kevesebb erőfeszítést akar, frissen apróra vágott tárkonyt keverhet a dijoni mustárba.
Tárkonyos italok
Azzal a tendenciával, hogy a gyógynövényeket hideg italokban használják, a tárkony a bárokba is bejutott, és ma már koktélokat és limonádét gazdagít. Közismert a Wostok limonádé, amely ötvözi a tárkony és a gyömbér ízét. De a gyógynövény akkor is saját, ha gint és citromot kísér.
Tárkony desszertekben
Az ánizsszerű illatok azt jelentik, hogy a tárkony megtalálható a desszertekben is. Sajttal vagy gyümölccsel kombinálva a gyógynövény kibontja aromáját és aláhúzza a desszerteket. Fedezze fel édes tárkonyos receptjeinket, és inspirálódjon a következő desszertjéhez.