Tárolja az élelmiszereket hosszabb ideig - La Presse
A savanyú káposzta lé és a fokhagyma kivonat késleltetheti a bárányborda vagy a gyümölcssaláta legelőnyösebb időpontját? Ezt próbálják meg létrehozni egy tucatnyi quebeci tudós egy nagy kutatási projektben, amelyet az élelmiszeriparral együtt hajtanak végre.
Céljuk: megtalálni a módját az élelmiszerek és összetevők eltarthatóságának meghosszabbítására, de természetes antimikrobiális szerek alkalmazásával.
"A projekt egyik tevékenysége egy olyan térkép kidolgozása, amely összeköti az összetevők kémiai profilját antimikrobiális tevékenységükkel" - magyarázza Salwa Karboune, a McGill Egyetem Mezőgazdasági és Környezettudományi Karáról, a projekt fő kutatója. A tanulmány különösen a friss ételek iránt érdeklődik, például húsok, gyümölcsök, zöldségek és pékáruk iránt.
A quebeci csapat nem először küzd ezzel a kihívással: számos növényi illóolajat már elismertek antimikrobiális tulajdonságaik miatt.
A tudósok tovább akarnak menni, különös tekintettel az egyébként nem értékelt élelmiszer-maradványokra. Mint a savanyú káposzta készítése során keletkező felesleges folyadék, vagy az áfonya maradvány, amelyet a lé préselése után nem használnak fel - magyarázza Salwa Karboune. A csoport növényi kivonatokat is bevon a kutatási mintavételükbe, valamint az illóolajokat.