Tartlets dióval és karamellával, Ptitchef recept

Desszert

Hozzávalók

Az omlós tészta esetében:

• 80 g barna cukor
• 2 tasak vaníliás cukor
• 200 g liszt
• 120 g vajat
• 2 tojás

A karamell szószhoz:

• 10 cl folyékony krém
• 125 g porcukor
• 25 g félsós vaj

Köretnek:

• 125 g diómag
• 55 g lágy vaj)
• 75 g barna cukor
• 3 tojássárgája
• 75 g juharszirup
• 1 tasak vaníliás cukor

Készítmény

1. lépés

1 órával előre vegye ki a vajat. Szitáljuk a lisztet a tiszta, sima munkafelületre.

Vágja apróra a vajat, és ujjbegyeivel dolgozza fel a liszttel, amíg az elkészítés homokos lesz. Fúrjon ki egy kútot, törje fel a tojásokat, és adja hozzá a cukrot és a vaníliás cukrot. Keverje össze ezeket az összetevőket az ujjbegyeivel anélkül, hogy túl sokat gyúrná őket. Gyűjtse össze a tésztát egy homogén golyóba, simítsa el és csomagolja be élelmiszer-filmbe. Helyezzen legalább 2 órát a hűtőszekrénybe.

2. lépés

Készítsük el a karamellmártást:
Egy kis serpenyőben forraljuk fel a tejszínt, majd vegyük le a tűzről és tegyük félre.

Egy másik serpenyőben és közepes lángon szárítsa meg a cukrot kis mennyiségben öntve, amíg a karamell aranybarna nem lesz. Ezután nagyon gyorsan hozzáadjuk a vajat, majd a kihűlt tejszínt, amely leállítja a karamell főzését, hagyja, hogy a forralás folytatódjon, majd vegye le a tűzről, és hagyja teljesen kihűlni, majd tegye félre a hűtőszekrénybe.

---