Tartós mítoszok vége - À Portbord!
Élelmiszerkémia 101
Makacs mítoszok lebontása
Dosszié: Az ételek újragondolása
Kémia? " Ez veszélyes ! Nem akarok semmi vegyszert a testembe! "Vagy még egyszer:" Érthetetlen, kémia. Ez volt az az osztály, amelyet a legjobban utáltam az iskolában. "Ezeket a reakciókat kapom, amikor elárulom munkámat: kémiatanár 18 évig a CEGEP-ben. Annyi csúnya állítás ez a "gyenge" kémia ellen, amelyet annyira rosszul értenek !
Mielőtt lebontanánk néhány makacs ételmítoszt, nézzük meg együtt, mennyire átható ez a hírhedt kémia bennünk és a környezetünkben.
Mindannyian ismerjük Mendelejev híres periódusos rendszerét - amely végül teljesen megtelt, és tavaly január óta van. A táblázatban található elemek lehetséges lehetséges kombinációiból részletesen meghatározhatjuk az emberi test sejtjeinek pontos összetételét, a belélegzett levegőt (nitrogén N2 és oxigén O2), az általunk bevitt és megemésztett ételeket (szénhidrátok, lipidek), fehérjék és vitaminok), a viselt ruhák (pamut, nejlon, gyapjú), minden, amit találunk a házban, amelyben élünk, és még sok más.
Ezt megértve tudjuk, hogy a kémia szó szerint mindenütt jelen van. Ebből a szempontból testünk könnyen összehasonlítható egy éjjel-nappal működő vegyi gyárral. !
Ennek ellenére jöjjünk ezekhez a - hamis - mítoszokhoz, amelyek azonban mindenhol megismétlődnek.
Kémiai = veszély !
Néha tévesen halljuk, hogy ami "kémiai", az veszélyes. Ez néha igaz, de nem mindig ... Például soha senki nem félt attól, hogy robbanás történik, és nem gondolt arra, hogy valakit asztali sóval (NaCl) mérgez meg. Ha külön vesszük a kompozícióba kerülő két elemet, akkor ez történik! A fémes nátrium (Na) heves robbanásokat okoz, ha vízzel érintkezik, és klór (Cl2) gázt használnak vegyi fegyverként.
Ez a példa kigyulladhat, amikor a közvetlen környezetünkben található kémiai alkotóelemek hátoldalán végrehajtott parancsikonokat halljuk. Helytelen a mindennapi nyelvben a "kémiai" szót társítani a "mesterséges" vagy "természetellenes" kifejezéssel.
Fontos azt is szem előtt tartani, hogy a mérget az adag teszi. Összes a vegyszerek elég alacsony dózisban biztonságosak és összes a vegyszerek elég nagy dózisban károsak. Maga a víz végzetes lehet, ha túl sokat vesz fel !
Lásd az alma összes összetevőjének felsorolását az ismert cukorkákéval szemben. Ez a példa rendkívül sokatmondó és arra késztet, hogy vizsgáljuk felül a "kémiai" felfogásunkat.
A technológia fejlődése lehetővé teszi számunkra, hogy tovább haladjunk többek között az élelmiszer kémiai összetételének meghatározása terén, vagyis valóban nagyon kis mennyiségek kimutatására, amelyek csak ott találhatók nyomokban. Rögtön a legtöbben úgy gondolják az almát, mint egészséges ételt, ami ők! De az összetevőinek felsorolását elolvasva a vegyész sokat tanul és kérdéseket tesz fel magának, amelyek nem is jutnak eszébe a többieknek, mivel a használt kifejezések többségének nincs értelme a kezdetlennek. Összefoglalva: tartalmazza a különféle formájukban jelen lévő szénhidrátokat, az egyes élő szervezeteket alkotó aminosavakat, valamint az ásványi anyagokat.
Vegyük ezeket a különféle cukrokat.
Természetes cukor, hozzáadott cukor és ... hamis cukor
A 2016. január elején bemutatott új amerikai élelmiszer-útmutató azt javasolja, hogy az egészséges étrendben a hozzáadott cukor mennyiségét a napi kalóriabevitel 10% -ára csökkentsék. Kanadában az ajánlás napi 25 g hozzáadott cukor. Hogyan kell navigálni ?
Ha néggyel elosztjuk az ételben lévő gramm cukor számát, megkapjuk az utóbbiban jelen lévő teáskanálnyi cukor számát.