Tartósított gyümölcsök betakarítása, Coulis és fagyasztás
A természetvédelem alapelvei
- Enzimek. Keveset tudunk róluk, de mindannyian láthattuk hatásukat, amikor egy frissen hámozott alma barnulását figyeltük: oxigén jelenlétében a hámozott vagy vágott gyümölcsök oxidálódnak a levegőben lévő oxigén és enzimek hatására. Ezeknek a gyümölcsöknek a megőrzéséhez ezért meg kell semmisíteni az enzimeket (hő> 60 ° C), vagy inaktiválni kell őket (fagyasztás).
- Baktériumok. Az élelmiszerek (illat, íz, szín) lebomlásáért felelősek, kórokozók is lehetnek. Számos megoldás: vagy fagyasztással semlegesítik, vagy fejlődésüket gátolja a cukor, só vagy sav (ecet), vagy alkohol (pálinka) vagy hő (sterilizáló üvegek) tönkreteszi őket.
- Penész és élesztő. Látásromlást (általában a penész alakul ki a befőttes üveg felületén) vagy erjedést (élesztőgombák, amelyek széndioxid szintetizálásával duzzasztják az üvegeket), és néha ártalmasak lehetnek, ha a terméket elfogyasztják. Mindkét esetben a főzés a legjobb módszer a pusztításukra, és a negatív hideg (fagyás) inaktívvá teszi őket.
A gyümölcs megőrzéséhez ezért el kell pusztítani vagy inaktiválni ezeket a szereket. Itt vannak a "házi" konzerválás fő módjai; mindez könnyen használható, anélkül, hogy speciális felszereléseket kellene igénybe venni, kivéve néhány serpenyőt, edényt és légmentesen záródó dobozt.
Gyors és egyszerű: fagyasztás
Szeder fagyasztása
Nagymama stílus: gyümölcs üvegekbe
Tartósított szilva - üvegek
A fagyasztó házakba érkezése előtt a konzerveket széles körben használták. Emlékezzünk azokra az üvegek soraira, amelyek nagyanyáink vidéki szekrényeinek tetején trónoltak. Fedezze fel újra a múltkori konzervek ízét! Ehhez légmentesen záródó üvegekre lesz szükség (gumitömítés vagy csavaros tetejű) és érett, de nem túlérett gyümölcsre. Fontos, hogy gondosan kövessük a választott receptet, mert a gyümölcsöktől, savasságuktól és a szirup cukortartalmától (a "természetes" konzervekhez használt víz, könnyű vagy nagyon édes szirup) függően a folyamat kissé eltér. Az alapelv: sterilizálja az üvegeket, azonnal töltse meg gyümölcsökkel, fedje le forrásban lévő vízzel vagy nagyon forró sziruppal, szorosan zárja le és sterilizálja Bain-Marie-ban.
Biztonságos fogadás: lekvárok és zselék
Klasszikus, de mindig olyan finom: lekvárok, lekvárok és zselék! Cukor, érett gyümölcs, esetleg pektin (vagy citromlé), ha a gyümölcs nem tartalmaz elegendő mennyiséget, lekvármedence (ennek hiányában egy nagy, nagy vastagságú fazék), edények és valami számukra. Csukja be (csavaros fedél, film), konyhai mérleg, kínai a zselékhez, egy kis időd. és nektek a gyermekkori ízeket és az ínyenc szendvicseket! Akár feleségül is veheti az ízeket, és merhet új kombinációkat, adhat hozzá fűszereket, szárított gyümölcsöket (mogyoró, aszalt szilva), rebarbarát, sárgarépát, tököt. Ez a házi lekvárok előnye: szabad kezet engedhet fantáziájának, és hagyhatja, hogy a falánkság vezesse !
Desszertekhez és gyümölcsös koktélokhoz: coulis és szörpök
Málna coulis elkészítése
Ne felejtse el elkészíteni a kertből a gyümölcsöt: kis vörös gyümölcsök, eper, körte, szilva, őszibarack és sárgabarack adják a legjobban magukat. A receptek variációkat kínálnak, de az elv változatlan: édesített vízben főzött gyümölcsök (sárgabarack, szilva, körte) vagy nyersen (vörös gyümölcsök, eper, őszibarack) főzve, kevés cukorral és cukorlével elkeverve. Citrom (engedje átjárni) szitán át a málna coulis számára). Ezeket a coulokat lefagyaszthatják, akár közvetlenül cipzáras fagyasztózsákokban, akár jégkockatartókban (ezután könnyebb kiolvasztani a szükséges mennyiséget). Elkezdheti az üvegekben tartott coulik sterilizálását is: megmosott üvegek, forrásban lévő vízzel sterilizálják, majd coulikkal töltik meg, lezárják, és 5-10 percig vízfürdőben forralják fel: ezzel elkerülhető a fagyasztó megzavarása., de egy kicsit hosszabb és bonyolultabb. Tőled függ !