Te vagy az étel
Az étrend nem csak az elégetett és az elégetett kalóriákról szól - az új eredmények azt mutatják, hogy amit eszünk, meglepő hatással lehet a testre és az elmére. Azok számára, akik szeretnénk lefogyni néhány kilót, a diétás tippek általában a nyers számtanra vonatkoznak.
Csökkentse a kevesebb evéssel felhalmozott energia mennyiségét, és növelje az energiatermelést azáltal, hogy több testmozgást végez. Egyszerű. Kivéve mindenki, aki kipróbálta, tudja, hogy nem könnyű.
Az egyik ok az emberi evolúció története, amely erőteljes impulzust adott számunkra a magas kalóriatartalmú ételek fogyasztására, ha azok rendelkezésre állnak. Most, hogy szinte mindenütt jelen vannak, a kísértésnek való ellenállás soha véget nem érő küzdelem lehet.
De nem csak erről van szó. Ha az ételt egyszerű energiaegységként kezeljük - 100 kalória egy darab csokis süti, egy kalória egy zellerszár - könnyebben érthetővé teheti az étrendet, de ez a kudarc receptje. Az étel sokkal többet tartalmaz, mint az energia. Erős molekulákkal vannak felszerelve, amelyek megváltoztatják az anyagcsere működését. Valószínű, hogy a kalóriakontrollált étrend idegesítő igényei teljesülnek.
Sok éven keresztül teret nyert az az elképzelés, hogy az "elégetett kalóriák, elégetett kalóriák" modell túl egyszerű. Úgy tűnik, sok más hatás van, a bélben élő baktériumoktól kezdve az étel főzéséig.
A legfrissebb eredmények magukra az élelmiszer-összetevőkre vonatkoznak. Testünknek van egy finoman szabályozott rendszere, amely ellenőrzi a fogyasztást és meghatározza, hogy mennyi zsírt halmozunk fel. Kimutatták, hogy az élelmiszerekben lévő molekulák megzavarhatják ezt a rendszert. Néhány közülük serkenti az étvágyat és a zsír felhalmozódását. Mások ennek ellenkezőjét teszik, nyitva olyan áramköröket az agyban, amelyek csökkentik az étvágyat.
Ennek eredményeként egyes kutatók a táplálkozás felülvizsgálatát szorgalmazzák. Azt állítják, hogy hasznos lenne, ha az élelmiszereket olyan hormonok keverékének tekintenék, amelyek befolyásolják a biológia számos aspektusát, beleértve az anyagcserét is.
E kutatók egyike Randy Seeley, az Ohio-i Cincinnati Egyetem elhízási specialistája. Ha megértjük, hogy ezek a "tápanyaghormonok" hogyan működnek, akkor valószínűleg képesek leszünk olyan étrendeket létrehozni, amelyek a mérleget nekünk kedveznek. Az elképzelés kihatással lehet a nem megfelelő étrenddel kapcsolatos betegségek kezelésére is, mint például a cukorbetegség, a szív- és érrendszeri betegségek, sőt bizonyos típusú rákos megbetegedések. Ha Seeley-nek igaza van, a táplálkozás tudománya egy új korszak küszöbén áll.
A hormonok és az étel között mindig szoros kapcsolat állt fenn. A hormonok a test kémiai hírvivői, amelyeket speciális sejtek termelnek, és távoli célállomásokba juttatják a véráramba. Az egyik első felfedezett hormon az inzulin volt, amelyet a hasnyálmirigy termelt tömegre reagálva, hogy a máj, az izmok és a zsírsejtek felszabadítsák a glükózt a hasnyálmirigyből.
A legtöbb hormon a sejtek felszínén lévő receptorok leszállásával továbbítja üzenetét, kiváltva az anyagcsere-reakciók kaszkádját. Más hormonok besurrannak a sejtbe, és kölcsönhatásba lépnek a sejtmagban lévő receptorokkal, szabályozva a génexpressziót pl.
Valaha úgy gondolták, hogy a hormonok olyan exkluzív molekulacsoportok, amelyeket speciális mirigyek, például a hasnyálmirigy és a pajzsmirigy állítanak elő. De a hormonklub sokkal átfogóbbá vált, amikor felfedezték a jelzőmolekulák és receptorok útvesztőjét - amelyek többsége részt vesz az energia-anyagcserében. 1995-ben például a New York-i Rockefeller Egyetem egyik csapata felfedezte a leptint, amelyet zsírsejtek termelnek, és az étvágy csökkentése érdekében aktiválja az agyban található receptorokat.
Körülbelül ugyanebben az időben más tudósok észrevették az első jeleket, amelyek szerint az élelmiszer maga is közvetlenül befolyásolhatja az energiaszabályozó test hálózatait. Az 1990-es évek elején a kutatók felfedezték, hogy a sejtmagban a receptorok egy általános, de titokzatos osztálya, az úgynevezett peroxiszóma-proliferátor által kiváltott receptorok vagy PPAR-ok zsírsavakkal aktiválhatók.
Ma már ismert, hogy ezek a receptorok fontos szerepet játszanak az energiaegyensúlyban. Senki sem fedezett fel olyan hormont, amely kifejezetten hozzájuk kötődik, és most úgy tűnik, hogy feladatuk a zsírsavak vagy más, a zsíranyagcserében részt vevő egyéb molekulák széles skálájának kimutatása. "Ezeket a vevőket az étel hallgatására hozták létre" - mondja Seeley.
Több zsírt tárol
Nem csak hallgatnak - megtorolnak. A zsírsejtekben megtalálható egyfajta receptor, a PPAR-gamma. Amikor a zsírsavak egyesülnek vele, a receptor aktiválja azokat a géneket, amelyek új zsírsejteket termelnek és hozzájárulnak a zsírraktározáshoz. Csökkenti az energiacsere másik kulcsfontosságú hírvivőjének termelését, az úgynevezett szétválasztó fehérjét 1, amely arra utasítja a sejteket, hogy zsírért égessenek hőért. Az alacsonyabb leválasztási fehérje 1 azt jelzi, hogy több étel van a zsírraktárakban. Nem meglepő, hogy a PPAR-gamma receptor aktiválásával az egerek híztak, míg deaktiválásával az ellenkező hatást regisztrálták.
Más szavakkal, a magas zsírtartalmú étrend nemcsak kalóriákkal tölt el - ez hajlamosítja a testet az elhízásra. "Finoman megváltoztatja a test zsírtartalmának biológiáját" - mondja Seeley.
A dolgok egyre rosszabbak. A receptorok megtalálhatók az agysejtekben is. Jerrold Olefsky, a Kaliforniai Egyetem, San Diego, kimutatta, hogy amikor az egereket magas zsírtartalmú étrenddel táplálják, a megnövekedett súly részben e receptorok hatásának köszönhető. Ezen gyógyszerreceptorok aktiválása miatt az egerek több kalóriát fogyasztottak és kétszer annyi zsírszövetet nyertek, mint a kontroll állatok.
Olefsky és Seeley azt is megállapította, hogy az egerekben a PPAR-gamma receptor aktivitásának romlása súlyvesztést okozhat akkor is, ha az egerek zsírtartalmú étrendet tartanak - bár genetikai helyreállításra volt szükség. A drogreceptorok blokkolása elfogadhatóbb módot kínálhat ugyanarra a hatásra a diétás személyek számára - mondja Seeley.
A zsírsavak tárolásának jelei nem mind rossz hírek. Valószínűleg hallottál az omega-3 zsírsavakról, melyeket széles körben dicsérnek egészséget adó tulajdonságaik miatt, és vannak bizonyítékok arra, hogy fogyasztásukkal csökkenthető a szívkoszorúér-betegség és az elhízás kockázata.
A legnépszerűbbek a dokozahexaénsav (DHA) és az eikozapentaénsav (EPA), amelyeken az emberi test csökkent termelési képességekkel rendelkezik, és ezért olyan étrendi forrásoktól függ, mint a zsíros halak, magvak és diófélék. "Már tudjuk, hogy az omega-3 zsírsavak (pozitív) hosszú távú egészségügyi hatásokkal bírnak" - mondja Seeley. A fő kérdés a következő: miért?
Úgy tűnik, hogy a válasz hormonszerű tulajdonságaikban keresendő. 2010-ben Olefsky csapata felfedezte, hogy mindkét molekula szorosan kötődik a zsírsejtekben gazdag GPR120 nevű receptor sejtfelületéhez. Ez a receptor óriási hatással van az anyagcserére. A GPR120 receptor csökkent aktivitása a gyulladáshoz, a súlygyarapodáshoz és a rossz vércukorszint-szabályozáshoz kapcsolódik. Tavaly a kutatók azt találták, hogy az elhízott embereknél nagyobb valószínűséggel volt genetikai hiba a GPR120 receptorokban.
Egészen a közelmúltig a GPR120-at "árva" receptornak tekintették, ami azt jelenti, hogy a hozzá kötődő hormont még nem fedezték fel. De most úgy tűnik, hogy az a feladata, hogy reagáljon az élelmiszerekben található omega 3 savakra - ez egy újabb bizonyíték arra, hogy inkább az elhízásra, mintsem a kalóriák egyszerű számtanára utal.
A legtöbb ember számára ez egyszerűen a kiegyensúlyozott étrend fontosságát emeli ki. Néhányuk számára azonban a kevésbé szerencsés valami sokkal komolyabb. Egy tanulmány szerint az emberek körülbelül 3 százalékánál mutáció van a GPR120 receptorban, 60 százalékkal nagyobb az elhízás kockázata. A következtetés szerint Philippe Froguel, a londoni Imperial College munkatársa, aki felfedezte a mutációt, az, hogy ha nem táplálkozik egészségesen, akkor a kisebb genetikai hátrányok nagy hatással lehetnek. "A szempillák hatását az életmód erősíti" - mondja.
A GPR120 receptorokat a gyógyszergyárak fő célpontjának is tekintik, amelyek segíthetnek megakadályozni az elhízás terjedését. "Minden gyógyszergyártó cégnek van bizonyos típusú projektje erre." - mondja Frank Reimann, az Egyesült Királyság Cambridge-i Orvosi Kutató Intézetének munkatársa.
A hormonszerű ételek tulajdonságai nem csak a zsírhoz tartoznak. Az aminosavak - fehérjeblokkok - szintén befolyásolhatják az étvágyhálózatokat. Seeley az "emlős rapamicin célfaktor" (mTOR) nevű fehérjét vizsgálta, amely általában az ATP szenzoraként működik - a sejtenergia fő pótalkatrésze. Seeley szerint az mTOR fehérje feladata az energia- és tápanyagszint figyelemmel kísérése és a felesleges táplálékbevitel csökkentése.
Megállapította, hogy a leucin aminosav aktiválhatja az mTOR fehérjét, ezáltal az egerek kevesebbet esznek. Az ezt a vegyületet tartalmazó étrend csökkentheti az étvágyat - amit nagyon könnyű megvalósítani. „A legtöbb fehérjében gazdag étel nagy mennyiségű leucint tartalmaz; élelmiszerek, például szójabab, tojás, dió, hús és hal ”- mondja Seeley. "Teszteket végeztek rágcsálókon magas fehérjetartalmú étrenden, amelyek súlya csökkent."
Egy másik érdekes aminosav a glutamin, amely Reimann véleménye szerint különösen hatékony az étvágycsökkentő hormon, az úgynevezett glükagonszerű peptid 1 felszabadulásának stimulálásában - ami a fehérjetartalmú diéták másik lehetséges oka.
A szénhidrátokról is kiderült, hogy érdekes módon képesek szabályozni az anyagcserét. Az olyan összetett szénhidrátokat, mint a keményítő és a cellulóz, a bél mikrobái rövid zsírsavláncokban dolgozzák fel, amelyek ezután a bél speciális sejtjeinek receptoraihoz kötődnek. Ezek a sejtek a glükagonszerű peptid 1 fehérje felszabadításával reagálnak.
Fogyás műveletek
Ez csak egy része az energia detektálására és szabályozására szolgáló normál rendszernek. De Froguel számára ez több is lehet. - A következő határ a szénhidrát. mondja.
Az étel, a belek, a mikroflóra, a hormonok és a receptorok közötti kölcsönhatás akár megmagyarázhatja a nagyon elhízott emberek kezelésére alkalmazott gyomor bypass műtét sikerét is. Ez a művelet magában foglalja a bél újratelepítését úgy, hogy az étel a gyomorból a vékonybélbe vezet. De egyszerűen az emésztőrendszer térfogatának csökkentése nem magyarázhatja annak hatását - mondja Seeley.
Ehelyett a művelet drasztikusan megváltoztatja a bélben lévő mikrobák szerkezetét, ami annak növekedéséhez vezet, amikor a glukagonszerű peptid 1-redukáló fehérje eliminálódik. „A mikrobák változnak; a hormonprofil is megváltozik ”- mondja Reimann.
Ez azt jelzi, hogy kevésbé drasztikus módon lehet ugyanazokat az eredményeket elérni az élelmiszerekben lévő molekulák felhasználásával - tette hozzá. "Dolgozunk azon, hogy miként lehetne megváltoztatni a hormoneltávolítást műtét nélkül"
Ennek az alapvető biológiának az egészséges étrenddé alakítása inkább remény, mint valóság marad. "A nagyközönség - és még a táplálkozási szakemberek sem - úgy gondolja, hogy az élelmiszer ilyen típusú szabályozó molekulákkal rendelkezik" - mondja Donald Jump táplálkozási szakember, a corvallisi Oregoni Állami Egyetem.
De ez az ötlet az elején van, és sok más felfedezés következhet. "Hosszú távon beilleszthető az étkezési tanácsokba" - ért egyet Reimann. Seeley még arra számít, hogy az étrendek személyre szabottabbá válhatnak az élelmiszerben található hormonszerű molekulákra adott egyéni válaszok alapján. "A megfelelő étrend nem mindenki számára azonos" - mondta.
Ezzel nem azt értjük, hogy a kalóriák nem számítanak, hanem azt, hogy csak valamivel kevesebbet tudtak számolni, mint korábban. Lakomát adok ezért.
A fenti szöveg a food-vs-you-how-your-vacsora-kontroll-you cikk fordítása, amelyet a New Scientist adott ki. A Scientia.ro az egyetlen szervezet, amely felelős az esetleges fordítási hibákért, a Reed Business Information Ltd és a New Scientist nem vállal felelősséget ezzel kapcsolatban.
Fordítás: Ioana-Mădălina Ilinca
Hozzászólhat a fiók használatát az oldalon, az FB, a Twitter vagy a Google által, vagy látogatóként (regisztráció nélkül). A látogatók számára a megjegyzések mérsékeltek (admin jóváhagyta).