Tea ABC - Vásároljon teát Kelet-Frízföldről online a Teekontor Ostfriesland-nél
Ízesített tea
Míg Kína a 18. század előtt már jázminteát gyártott, a mi világunk részén csak Earl Grey volt, a recept Edward Earl fallodoni brit miniszterelnökről kapta a nevét: tea, amelyhez bergamottolajat adnak. Csak a német piacon már több mint 100 ízesített tea található. Tipp ínyenceknek: az édesített, ízesített fekete tea és a gyümölcs tea erősebben fejleszti aromáját.
Aromás fekete tea
Természetes és természetazonos ízek, valamint gyümölcs- és virágadalékok felhasználásával. A természetes aromaanyagokat megfelelő természetes alapanyagokból (növényi és állati termékekből, szintén feldolgozott vagy feldolgozott állapotban) nyerik fizikai módszerekkel (keverés, extrahálás, lepárlás) vagy fermentációs eljárásokkal. Körülbelül 400 különféle természetes aromaanyag ismert. A természetben azonos aromák kémiai felépítésükben teljesen megegyeznek a természetben előforduló illatokkal vagy ízekkel. Bizonyítanod kell, hogy teljesen azonosak és azonos a molekulaszerkezetük. Ezeket más, természetesen előforduló nyersanyagokból is előállítják, különböző eljárásokkal. Mesterséges aromákat nem használnak a teában.
Assam
Assam a világ legnagyobb összefüggő teatermesztő régiója Észak-Indiában. Különösen erős teát nagyjából 2000 teaültetvényben/kertben állítanak elő. Az aszám teák testesek és ízletesek, sósak. Kemény vízzel jól kijönnek, gyakran tejjel vagy tejszínnel isszák őket. Assams képezi az alapját a jól ismert "kelet-fríz keverékeknek".
Assam hibrid
A két ősi növény, a Thea Sinensis és a Thea Assamica keresztezése. Ma a világ szinte minden teakultúrájának alapjául szolgál.
Illóolajok
A tea természetes összetevői adják annak egyedi illatát és aromáját. Gyakran felszíni filmként látható a hideg teában (ez nem jelenti a minőség csökkenését)
árverés
Tea-aukciókra a teatermelő országok nagyobb kikötővárosaiban kerül sor (Indiában Kalkuttában és Kochinban, Srí Lankán Colombóban, Kenyában Mombasában és Indonéziában Djakartában, Európában Londonban is). A teaközvetítők az aukciókon az importőrök nevében vásárolnak teát.
Alkatrészek
A tea legfontosabb összetevői a koffein és a tanninok. A teában ez a két komponens különleges módon működik együtt, és biztosítja a gyengéden emelkedő, tartós és fokozatosan elhalványuló stimulációt. A tea illóolajokat, fluort, káliumot, teofillint és teobromint is tartalmaz.
Bio tea
Azoknak a fogyasztóknak, akik biztosak akarnak lenni abban, hogy valóban ökológiai termesztésű teát vásárolnak, biztosítaniuk kell, hogy az importáló vállalat nyilvántartási száma és az üzembe helyezett ellenőrző eszközök szerepeljenek a csomagoláson.
Levél tea
A töretlen, egész levelű fokozatok. A levélteák közül a Darjeelingek különösen népszerűek finom illata miatt.
Boston Tea Party
Az amerikai szabadságharc kiindulópontja. 1773-ban egy bostoni állampolgár egy csoport tiltakozott a teaadó javasolt beszedése ellen, amikor beszállt három, éppen megérkezett angol teavágóba, és a teljes értékes rakományt a hajóra dobta.
Törött tea
Kis levelű válogatás. A gyártási folyamat során a leveleket a forgó fémlemezek között őrlik. A törött teák természetesen produktívabbak, mint a levél teák, és gyorsabban rajzolnak.
Ceylon
(Srí Lanka) A világ harmadik legnagyobb teatermelő országa. A ceilon teák íze frissen fanyar, csésze színe aranyvörös. A legismertebb termőhelyek: Uva, Dimbula, Nuwara, Eliya, Kandy.
A száraz évszakban nagyon testes, lédús teák nőnek ki, amelyek ötvözik az erőt és a teltséget. A legkeresettebb ceiloni teák közé tartoznak. Általánosságban elmondható, hogy a legjobb ceiloni teák 1500-2000 m magasságban lévő ültetvényeken nőnek. A közepes pólók 1000 m magasságból származnak. Az alacsony termesztésű teát 1000 m alá ültetik.
Kínai tea
Kína a teacserje származási országa. Teaültetvényeket találunk az összes déli és középső tartományban. A kínai teakínálat nagyon változatos, a zöld teákat, az oolong teákat és a fekete teákat minden elképzelhető ízben és előállítási módszerrel állítják elő. Az első ízesített fekete teák, lapsang souchong, jázmin, licsi és rózsa tea szintén Kínából érkeztek.
CTC előállítási módszer
Rövidített előállítási módszer, időt takarít meg az erjedés során, viszonylag gyors nagy mennyiségű tea előállítását teszi lehetővé. A CTC jelentése: zúzás (törés), szakadás (szakadás), göndörítés (gördülés). A teát egyetlen művelet alatt teljesen összetörik. Ezzel a módszerrel nincsenek leveles teák, hanem elsősorban a legfinomabb fanningek, amelyek alkalmasak teazsák előállítására.
Darjeeling
Termőterület Észak-Indiában, a Himalája hegység déli lejtőin, körülbelül 2000-3000 m magasságban. A tavaszi First Flush (vagyis az első hajtás) betakarítása március és április vége között, könnyű infúzió, virágos, friss, aromás illat. A nyári szedés második öblítése (vagyis a második hajtás) május és június közepe közötti aratás, erős csésze színe, aromája, illata. Az őszi szedés Őszi, világos-sötét infúzió, a betakarítási idő függvényében.
Német teairoda
Információs és dokumentációs központ a hamburgi német teakereskedelemhez. A teairoda feladata a teával kapcsolatos ismeretek terjesztése semleges, tényszerű információk útján.
Kettős cselekvés
A fekete tea különlegessége, hogy élvezete a fő összetevők (koffein és tanninok) egyedülálló kölcsönhatásán keresztül kettős hatást gyakorol a szervezetre, élénkíti a központi idegrendszert, ugyanakkor megnyugtatja és megnyugtatja az emésztőrendszert.
Earl Gray
A klasszikus, eredetileg ízesített tea enyhén illatosított bergamottolaj (citrusfélék) hozzáadásával. Tipikus délutáni tea.
Kora reggeli tea
Kora reggeli tea
Angliában, a világ legnagyobb teaivó országában a kora reggeli tea a nap első csésze teáját jelenti, amelyet lehetőség szerint kora reggel isznak felkelés előtt. A jó szállodák fenntartják ezt a szokást.
Jeges tea
Finom üdítő - nincs hideg tea! Öntsön forrásban lévő forró, hármas erősségű teát, citromlével és cukorral ízesítve olyan poharakba, amelyek jégkockákkal 2/3-át megtöltenek, és erélyesen keverjük.
Angol keverék
Csak Németországban kapható! Azért hívják, mert megfelel a britek ízlésének. Főleg ceilon teákat tartalmaz. A tej és a cukor jól passzol az angol keverékhez.
erjesztés
A tea előállításának elengedhetetlen folyamata. A levélanyag sejtnedve oxidálódik, lassan sötétzöldről rézvörösre változik. Ebben a kritikus szakaszban minden hatóanyag aktiválódik, és a folyamatot pontosan abban a pontban kell megszakítani, hogy a tea "sikerüljön".
Aroma
Angol szakkifejezés a jó tea ízére és aromájára.
fluor
Kimutatták, hogy az összes fekete teában található fluor caries gátló hatású. Napi 5 csésze tea is hatékony módszer a fogszuvasodás megelőzésére.
Tanninok
A tea fontos összetevője. A tanninoknak nyugtató és stabilizáló hatása van a gyomor-bél traktus nyálkahártyájára. A fekete teát ezért gyakran ajánlják a "romlott" gyomor enyhítésére.
Egészség
A fekete tea fogyasztása kimutatta, hogy csökkenti a fogszuvasodást, elpusztítja a baktériumokat és vírusokat, leküzdi a fertőzéseket, csökkenti a vérnyomást és véd a szívkoszorúér betegségektől, erősíti a kapillárisokat, késlelteti az arterioszklerózist, és antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik, amelyek ellensúlyozzák a "szabad gyökök" által okozott károkat.
Zöld tea
Ugyanabból a növényből származik, mint a fekete tea, és csak annyiban tér el tőle, hogy nem erjesztett. Általában kissé alacsonyabb a koffein tartalma és gazdagabb a tannin, mint a fekete tea. Különbséget tesznek a "Pan", a kínai, kissé erjesztett zöld tea és a "Sencha", a japán zöld tea között. A gyártás során a "Sencha" -t párolják, míg a "Pan" -ot forró serpenyőben sütik. A zöld teákat kétszer lehet főzni. Tiszta részegek.
tartósság
A teát a vásárlás dátumától számítva legalább 2 évig lehet tartani, ha szorosan zárva tartják. Ehhez ideálisak a jól záródó, fémlemezből készült dobozok. Az ízesített teák rövidebb eltarthatósági idővel rendelkeznek, mert az aromaanyagok idővel elpárolognak.
Magasan nőtt
vagy "közepesen megtermett" és "alacsonyan kifejlett". Angol szakkifejezések az 1300 m feletti nagy magasságból, a középső magasságból (650 - 1300 m) és az alatta található teákra. Minél magasabb a hely, annál finomabb a tea.
Magas tea
Egy brit hagyomány, amely ma reneszánszát éli az előkelő vendéglátóiparban. Otthon is érthető. A magas tea délutáni tea és még sok más - sós szendvicsek, kicsi négykézláb, gyümölcs sütemények és természetesen tea.
India
A világ legnagyobb teatermesztő országa Assam, Dooars és Darjeeling területeivel északon, Nilgiri és Travancore déli területeivel. India adja a világ teatermelésének 28% -át. A legfontosabb teaszállító ország Németország számára.
Indonézia
(Java és Szumátra.) Ezt a teatermesztő országot az ortodox teák fellegvárának tekintik, i. H. A hagyományos módszerrel készített teák. A világ teatermelésének körülbelül 6% -a. Jó vegyes teák, erősek és sötétek.
Forrásban lévő víz
abszolút követelmény a tea elkészítéséhez. A vizet forrásban lévő buborékoltatással kell önteni a tealevelekre.
Réteg tea
Kerti teának is nevezik - tea egy nagyon sajátos kertből vagy helyről, a kert jellegzetes jellemzőivel. A márkás teákkal szemben évről évre változhatnak.
Nilgiri
Felföldi körzet Dél-Indiában. Ezek a teák minőségi szempontból a legjobb ceiloni teák.
Nuwara Eliya
Tea körzet Ceylon nyugati felvidékén. Az úgynevezett "pezsgőfajtákat" szállítja.
Narancssárga Pekoe (OP)
Levél fokozat, d. H. Levélméret a teához. Az OP hosszú, szálas levélre utal. A "narancs" szó állítólag Orange-ra, a holland királyi családra vonatkozik, és "királyi" -t jelent, ha teával használják.
Ortodox termelés
A hagyományos előállítási módszer, amely bármilyen típusú levélminőséget biztosít. Az egyes műveletek: hervadás, hengerlés, erjesztés, szárítás és válogatás, azaz H. Szitálás levélméretekben.
Kelet-fríz keverék
Az Assam/Sumatra fajták erős keveréke. Ez az íz Kelet-Fríziában előnyösebb; Egyébként a teljes német behozatal körülbelül 25% -a ittas, Németországban a kelet-fríz lakosság csak a lakosság körülbelül 2% -át teszi ki.
patina
Patina hosszantartó használat után letelepszik a teáskannába. A patina nem befolyásolja a tea ízét, és nem kell eltávolítani. A kannát, lehetőleg porcelánból, csak forró vízzel szabad öblíteni használat előtt és után. A mosószerek soha nem tartoznak a teáskannába.
A pénz értéke
A tea nemcsak a legnépszerűbb ital, hanem a víz után a legolcsóbb ital. Egy jófajta csésze tea alig több, mint 5 cent.
minőség
A tea minősége elsősorban olyan tényezőktől függ, mint a termesztési terület, a betakarítási idő, a szedés gondozása és a feldolgozás. Végső soron azonban a fogyasztó egyéni ízlése a meghatározó.
Maradék ellenőrzése
A tea maradványait a hamburgi Tea Egyesület kezdeményezésére, a Hamburgi Egyetem Botanikai Állami Intézetében hajtják végre. Dr. Buchholz, tudományos témavezető: "A tea infúziókat teljesen ártalmatlannak nevezhetjük."
Orosz tea
Lakókocsi teának is nevezik. Ezt szokták hívni a kínai teának, amely Oroszországon keresztül a tevék hátán került Európába. Ma kapható "orosz keverékként" (Darjeeling és China teákat tartalmaz). Enyhén füstös íz.
Második öblítés, első öblítés
Észak-Indiában a 2., d. H. a nyári szedés. A Second Flush Darjeelings, amelyek erősebb és testesebb aromával rendelkeznek, mint az First Flush, különösen népszerűek, még akkor is, ha nem annyira illatosak.
Válogatás
A tea elosztása előállítás után különböző, kereskedelemben kapható levél-, törött és legyező osztályokra szitálással.
Tea gomb
A teakóstoló angol szakkifejezése. Érzékszervi teszt (illat, íz, megjelenés) segítségével a Tea Kóstoló naponta akár 300 teafajtát is felmér és megállapítja a legfinomabb különbségeket. Megítélése szerint teákat vásárolnak és keverékeket állítanak össze.
Tea mennyisége
Alapvetően: egy teáskanál teát vagy egy zacskót csészénként, ennek megfelelően többet vagy egy zsák teát edényenként. Egy szintes teáskanál elegendő a ma általánosan használt törött teákhoz.
Teaceremónia, japán
A társasági összejövetel esztétikai formája, egy rituális cselekedet, amelyben a "Matcha" -t, a zöld tea porított formáját szolgálják fel.
Teein
A koffein szinonimája. A fekete teában a koffein csersavhoz kötődik, és - a kávéval ellentétben - közvetlen hatással van a központi idegrendszerre azáltal, hogy növeli a fizikai és szellemi teljesítményt és a koncentrációt, ugyanakkor jó közérzetet kelt.
A "fekete" teák a kész fekete teában gondos szedés és előállítás után láthatók, világos színű levélhegyként. A "Tippy Tea" sok aranysárga levélhegyet tartalmaz, amely vonzó megjelenést kölcsönöz a teának, de nem feltétlenül jelzi a jó csésze minőséget.
"Két levél és egy rügy"
Alapvetően a hajtás két legfelső, vagyis legfiatalabb levelét és levélrügyét szedik: Két levél és egy rügy. Az ezeknél idősebb levelek szedése negatívan befolyásolja a kész tea minőségét.
Ceylon leghíresebb teanegyede a Középhegység keleti lejtőjén.
víz
Puha, "teabarát" víz nem mindenhol kapható. A kemény vizet azonban javíthatja azáltal is, hogy egy nyitott vízforralóban 2-3 alkalommal buborékoltatja fel. A klór és a fenolok elpárolognak, és a mész leülepszik. Vásárolhat olyan vízszűrőket, amelyek tele vannak aktív szén és ioncserélő keverékével.
hatás
A csak rövid ideig áztatott tea serkentően hat a központi idegrendszerre. A hosszabb ideig áztatott tea a magasabb tannintartalom miatt nyugtatóan hat az emésztőrendszerre is. Teofillinje a szív számára előnyös módon stimulálja az idegrendszert, és biztosítja, hogy dehidratáló hatása legyen (ideális ital diétákhoz).
Tégla tea
Durva levelekből és tányér formában préselt "porból" készült tea. Sokáig a tégla tea volt a tea szállításának és tárolásának általános módja. Ha szükséges, letört egy darabot és leforrázta (ez ma is előfordul Mongóliában). A korábbi időkben a téglatea fizetőeszköz volt. Nálunk is kapható, de inkább dekorációra.
Sörfőzés ideje
A zacskós tea általában 2 perc múlva jól húzódik, a laza tea általában 5 perc elegendő, mivel a koffein és a tannin legjobb aránya ezután elérhető. A főzési idő növekedésével egyre több tannin szabadul fel, amelyek sötét és keserűvé teszik a teát (egyébként ez a sötét tea teljesen ártalmatlan).
Vámmentes
200 g teát lehet Németországba importálni. Ezen felül 7% -os forgalmi adó fizetendő.
Az elkészítés típusai
számtalan van. Németországban perfekcionista vagy, lazán öntöd a teát, majd töltsd be egy második edénybe a kívánt áztatási idő után. A szakemberek teaszűrőket használnak, vagy szitákat helyeznek be, tiszta oldatokat. Angliában és Kelet-Frízföldön a leveleket a kancsóban hagyják, és az első csészék után forró vízzel feltöltik őket, hogy megakadályozzák a keserűséget. Oroszországban és Iránban egy erős kivonatot készítenek, amelyet melegen tartanak a szamovár kancsójában, és a szamovár vízével hígítják. Észak-Afrikában friss mentát adnak a tealevelekhez. Indiában a tejet és a cukrot tea mellett veszik fel, és olyan fűszerekkel együtt főzik, mint a kardamom, Tibetben pedig tápláló levest készítenek tealevelekből, avas jak vajból és sóból.!
cukor
A cukor vagy a szaloncukor ideális esetben kiegészíti a tea fanyar ízét. A cukor apró hozzáadása jelentősen megnöveli a tea aromáját.