TEA KÖNYV október 26. - PDF dokumentum
Dokumentumok
2019.08.07. TEÁKÖNYV október 26
2019.08.07. TEÁKÖNYV október 26.
Tea: ital, gyógyszer, szellem, művészet, filozófia és még vallás is?
Mindez külön-külön vagy együttesen képezi ennek a könyvnek azt a témáját, hogy reményt kínálunk az olvasónak, hogy ezen az oldalon megtalálja a lehetőséget arra, hogy eltöltsön néhány pillanatnyi kikapcsolódást, és miért ne akár szórakozást is.
2019.08.07. TEÁKÖNYV október 26.
A SZÉPÍTÉSI TECHNOLÓGIA TÖRTÉNETE
Egy ősi kínai legenda, indiai és japán legendák tudósítójával, Badhidharma indiai herceg (Daruma herceg japán változata, a fakir Dharma indiai változata) elhagyta Indiát, hogy Kínába jöjjön, hogy Buddha szolgálatának szentelje magát, ahol Ta-Mo nevet vette fel. A herceg esküt tett, amellyel 7 éven át vállalta a böjtölést és a meditációt, de a meditáció első évében elaludt. Ettől a ténytől felháborodva és megalázva a herceg elvitte őket
azt akarta, hogy soha ne csukódjon le a szeme, levágta a szemhéját (alternatívaként letépte a szempilláit) és a földre dobta. Ezekből származott egy növény, amely a legenda szerint a teanövény, amelynek leveleiből előállított csonkként a fáradtság és az álmosság elűzésére szolgál. Valójában a kínai nyelvben bizonyos minőségi teákra utaló kifejezés hoa fürdők, amelyek fordításban fehér szempillákat jelentenek.
A teáról mint csontról egy másik kínai legenda azt mondja, hogy egy Shen Nung nevű kínai herceg, aki 2737 - 2697 .e.n között uralkodott. az, aki felfedezte a teanövény csodálatos tulajdonságait. A legenda szerint Shen Nung császár úgy vélte, hogy természetfeletti erőket tulajdonítanak neki. n ok. mágikus állvány császára főzte a növényt és meggyógyította az emberek betegségeit. egy nap míg
2019.08.07. TEÁKÖNYV október 26.
a császár állványán főzte a vizet gyógyszeres kezelés céljából, hirtelen összegyűlt szél hozott néhány levelet, amelyek vízzel közvetlenül az üstbe hullottak. de rspnditn ma.
Valójában a tudományosan Camellia sinensis néven ismert tea Délkelet-Kínából és Észak-Indokínából származott, 11 0
északi szélesség 290 északi szélességig Délkelet-Ázsia régióiban, ahol ideális a növekedés feltétele
a hő- és páratartalmú tea fejlődése révén a tea egész évben 20 20 méteres vegetációt ér el, és északabbra haladva a tea cserje lesz, amelynek kisebb és sűrűbb levele vegetál csak évente 2-3 alkalommal, vagy akár egyetlen dátumot is.
A tea termesztése az ültetvényeken és az évezredes szelekciós folyamat az eredeti növény többféle változatának megjelenéséhez vezetett, így ma már a tealevél tulajdonságainak különböző tipológiáiról beszélhetünk.
Ma a teatermesztési terület sokat bővült, Ázsiában, Afrikában, Latin-Amerikában paradox módon még Európában és Észak-Amerikában is a származási területeken kívül termesztik.
A tea nevét tekintve a teát jelölő hieroglifa egyedülálló, kiejtése különbözik a cha és a te között, az első Kína északi területeire, a második Kína délkeleti régióira jellemző.
Azok az európai országok, amelyekben a tea belépett az északi szektorba, például Oroszország, Japán és Törökország, a cha névmás variációi alapján átvették a teaneveket, és olyan országok, mint Spanyolország, Anglia és Hollandia a kiejtés alapján nevezték el a teaneveket.
A tea technológiáját tekintve az évezredek során átesett egy olyan fejleményen, amelyet a modern ipari technológia tett teljessé, de mindig jó minőségű teákat nyertek nagy mennyiségű kézi munkával.
Az első információ a tea technológiájáról a 8. századi CeaChing-egyezményben található, amelyet a Tan dinasztia idején élt Lu Iu nagy teaértő írt, aki egyben a tea császári biztosa is volt.
Azokban az időkben az elkészített tea csak zöld volt, és technológiai szempontból napsütésre került, majd hatalmas pálcikákban megsütve finom porrá őrölték, amelyből apró süteményeket készítettek. Ezeket a süteményeket adók fizetésére használták fel
2019.08.07. TEÁKÖNYV október 26.
császári. A technológia fejlődött, és ma többnyire, de nem kizárólag az általában a dombok meredek lejtőin elhelyezkedő ültetvényekről szüretelik, mivel a tea növekedéséhez nagyon nagy mennyiségű vízre van szükség, anélkül, hogy támogatná a gyökérnél történő öntözést. Emiatt a teaültetvényeken szepraktikus és függönyök beültetésére bizonyos típusú fák (meder), amelyek
a felesleges víz talajból történő elvezetésének és felhalmozásának a tulajdonsága, miközben biztosítja a teanövények védelmét az erős széltől és a túlzott napsugárzástól, miközben biztosítja (az ínyencek szerint) annak a levegőnek az ízesítését, amelyben a tea növekszik.
A tea legkedvezőbb termesztési területei a tengerszint felett 300 és 2300 m közötti magasságban vannak, 10 és 30 Celsius fok közötti hőmérséklet és 2000 2300 mm közötti csapadék évente.
A teaültetvényeket ma a világ számos államában fejlesztik, de a minőségi teát csak nagyon kevésben termesztik.
Kínában ültetvények találhatók Tzian Si, Anhoi, Si Chu An, Hubzeiar tartományban Tze Tzian déli részén, Futzian, Yunnan és Hunnan tartományokban.
Japánban vannak teaültetvények, amelyek biztosítják a minőségi teákat
Sidjoaka, ahol a sencha tea legjobb fajtáit állítják elő, Udzi tartományban pedig a legjobb japán gyokuro teát gyártják. Indiában minőségi teákat gyártanak Dardjeelingben (több mint 2000 m
Srí Lankán az ültetvények, ahonnan a legjobb teák származnak,
Nuvwara Eliya és Dimbula. A legjobb afrikai teákból Kenyában ültetvényeket készítenek
a Viktória-tó közelében található, 1600 és 3000 m magasságban. A legjobb indonéz teák a Kayu-Aro ültetvényekről származnak
A tealevelek betakarítása
2019.08.07. TEÁKÖNYV október 26
Az egyes bokrokon a tea előállításához csak a gyengéd ágak csúcsait, a felső rügyekkel és az első 2 3 levéllel kell betakarítani. Ezt az ágszakaszt öblítésnek, a felső rügyeket pedig csúcsoknak nevezzük. A betakarítás megkönnyítése érdekében, amelyet általában manuálisan végeznek, a cserjék gömb alakú vagy félgömb alakú tonhalak, az ültetvényen egy bokor
átlagos élettartama 30 és 70 év között. Ezeket az öblítéseket a szüret után azonnal a teagyárba szállítják, amely szinte mindig az ültetvény közepén található. Ez annak köszönhető, hogy a tealevelekben betakarítás után azonnal fermentációs (oxidációs) folyamatok kezdődnek. Ezért a tealeveleknek a betakarítás után az első 6 órában be kell lépniük a feldolgozási folyamatba.
Elvileg a feldolgozás a következő lépéseket tartalmazza:
- Hervadás (valójában kiszáradás). Ebben a fázisban a lombhullató levél a vizének akár 55% -át is elveszíti, rugalmassá és rugalmassá válik, ami megakadályozza későbbi kialakulását a technológiai folyamat során. A dehidratációs folyamat átlagosan 18 és 22 óra között tart.
- A csavarás speciális prések (görgők) segítségével történik
amelyek összezúzzák és megcsavarják a tealeveleket annak érdekében, hogy a levél szerkezetéből felszabaduljanak a sajátos aromák, valamint hogy kialakítsák azokat, amelyek végül megfognak. Meglepő módon a tealevél alakja a feldolgozási folyamat végén jelentősen befolyásolja a késztermék ízét és aromáját.
- Az erjesztés a fekete tea elõállításának elengedhetetlen folyamata.Az erjesztési folyamat, amelynek során a tea sajátos biokémiai folyamatokat fejleszt ki, alapvetõen meghatározza a késztermék ízét és aromáját. A fekete és vörös teák megkülönböztetése éppen a hosszan tartó erjedés erjedési folyamatának vagy azoknak a körülményeknek köszönhető, amelyek meghatározzák a sok teafajta közötti eltéréseket.
- A tea szárítása a szárítási folyamat során és a kezdeti nedvesség hőkezeléssel történő visszanyerése. A szárítási folyamat különféle technológiákból áll, amelyek befolyásolják a tea végső ízét.
2019.08.07. TEÁKÖNYV október 26.
- Válogatás A kalibrált egységeken keresztül végzett válogatás biztosítja a késztermék típusdimenziós egységességét és az eladott tételek homogenitását.
- Ízesítés Az ízesítési eljárás célja a tea saját aromáinak rögzítése a belőlük kivont peptinek segítségével
ugyanazok a tealevelek, vagy dúsítják az aromát meleg tea hozzáadásával, még néhány növény, virág, mag, gyökér vagy aromás olaj termikus feldolgozása után is. Mindezt kézzel végezzük, és néhány óra múlva, amikor a tealevél elnyeli ezeket az ízeket, az összes adalékot kézzel kivonják, a tea készen áll a csomagolásra.
Bár a teák sokfélesége létezik (Kínában csak néhány ezren ismertek!) Valójában csak 4 alaptípus létezik: zöld, sárga (fehér), piros és fekete. Bár a tipológia a színtartományt használja, a differenciálás valójában nem ezen alapszik. Az előkészítetlen és az infúziós tea színe is csak kifejezi a feldolgozási folyamat során a tealevélben végbemenő biokémiai folyamatok mélységes különbségeit, amelyek végül meghatározzák az egyes típusok alapvető aromás és ízesítési jellemzőit.