Tegyen egy benyomást egy finom hal terrine hal; Tenger gyümölcsei; igazi fórum

2005. december 30. óta tag
15 hozzászólás (ø0/nap)

(Terrine de poisson) Franciaországból

Hozzávalók 8 fő számára - kb. 35 cm hosszú cipó

A habhoz:
500 g halfilé (tőkehal, vörös álsügér vagy nyelvhal, szürke tőkehal - frissen vagy mélyhűtve)
2-3 tojásfehérje
250g dupla krém
Só, fehér bors a malomból

A terrine esetében:
1 evőkanál vaj
10 vékony szelet friss lazac (400 g-ot a kereskedő vágott 3 mm-rel, különben a csomagolásból)
só
Fehér bors a malomból

A vinaigrette esetében:
2 kemény tojás
só
Fehér bors a malomból
1 teáskanál forró mustár
3 evőkanál közepesen forró fehérborecet
10 evőkanál jó olívaolaj (zöld és sötét üvegben!)
100 g friss fűszernövény (chervil, snidling, petrezselyem, tárkony)
2 teáskanál kapribogyó

Elkészítési idő: 1 ½ óra + 2 - 3 óra hűtés
Kalória: 430/adag

10 lépésben egy nemes kezdőig (észrevétlenül követ engem!)

Kérjük, vágja le a terrint szuper éles késsel vagy elektromos késsel.

Hidegen vagy langyosan tálalhatja a terrint. Az egész nagyszerűen néz ki egy nagy fehér tészta tányéron. Szórjon apróra vágott metélőhagymát a megnedvesített tányérperemre, és száraz fehérborral tálalja (ajánlás: 2001er Riesling Classic, Rheingauer, Staatsweingüter Kloster Eberbach).

Egy közelgő találkozóra előkészítheti a terrint előző nap, majd teljes mértékben a főételre koncentrálhat.

---