Tegyen egy üstbe fokhagymamártást és Savori Urbane polentát
Gyakran készítettem csirkét egy üstben kint, szabadban, a tűzön. Általában a csirke felét sütöttem meg. Ez nem más, mint egy helyi "rántott csirke". A "deep fry" főzési technika archaikus, egyszerű, de ma is látványos eredményt ad.
Csirkét ettem az üstben, amit először készítettem otthon, a főiskola első évében. Jó barátom, Dante, vejem apja, akivel akkor egyetemi osztálytársam voltam, csecsemővel jött hozzám. Azt mondja: "Így esznék egy csirkét egy üstben mujdeivel, készítsük a sütőben".
Korábban nem csináltam, azt mondom, hogy OK, csináljuk. Volt többcélú olajom, nagy olajsütőm, és dolgozni kezdtem. Amíg a csirke elkészült, elkészítettem a mujdeit, és ha jól emlékszem, egy szendvicskészítőben készítettem néhány töltött gombát. Billy Joelt hallgatom.
Lisztet és arany polentát (recept itt).
A csirke csodálatos, ropogós, aranyszínű lett. Emlékszem, hogy nagyon jól ettem ... de ki tisztítja az olajsütőt? Katasztrófa volt. Takarítottam nála szerintem egy hétig. Folyamatosan puhítottam, még mindig ecsettel ecseteltem a hozzá ragadt húsdarabokat. Akkor mondtam magamnak, hogy életemben nem csinálok ilyet a sütőben. De van egy régebbi öntöttvas edényem (amely "szolgálattá" vált), és "csirke az üstben".
Ezeket a cserepes csirkecarabokat fűszeres Buffalo mártással is tálalhatjuk - lásd itt.
Az alábbi összetevők 4 főre vonatkoznak.
Hogyan készítsünk csirkét egy edényben fokhagymamártással és polentával?
A csirke mely részein főzik a csirkét egy üstben?
Kedvenceim a hús és a szárnyak. Ha a szabadban, fatűznél, kandallók üstjében készítem őket, akkor fél csirkét készítek. Nem javaslom, hogy csak csirkemellet készítsen, mert szárazabban fog kijönni. A csirkét megtisztítják a tüllből és a pehelyből, és felszeletelik. A combokat kettévágjuk, a szárnyakat is metszjük. Minden húsdarabot alaposan törölje le nedvszívó szalvétákkal. A víz az ellenség nem. 1 a ropogós kéregből! Ezután sózzuk és enyhén borsozzuk a darabokat.
NE termeljen húst! Láttam ilyen rendellenességeket, és elborzadtam. Miért érdemes olyan darabokat készíteni, ahol a húsból származó összes lé kifolyik, és marad néhány száraz darab? A csont jó hővezető, és belülről kifelé főzi a húst.
NE forralja fel - forrázza meg a húst! Az interneten terjesztett másik hülyeség az, amely "ajánlja" a hús forrázását sütés előtt. Nincs tudományos alapja, és csak a húsfehérjéket, valamint implicit módon annak ízét, ízét és állagát képes elrontani. Nem is beszélve arról a tényről, hogy a főtt bőr tele van vízzel, és sütéskor soha nem ropogós. Fennáll annak a veszélye is, hogy forró olajat gyújthat ki ebből a vízből.
Hogyan lehet csirkét sütni egy üstben vagy egy öntöttvas edényben?
Először is egy szilárd edényt választunk öntöttvasból vagy öntött alumíniumból, amelynek vastag falai vannak. Vagy egy hiteles üst, ha van ilyen. Használjon sok zsírt sütéshez, olajat és sertészsírt. A húsnak olajban kell úsznia.
A vöröses és ropogós kérget és a különleges aromát 3-4 evőkanál zsír hozza a napraforgóolajhoz. Azért vettem a sertészsírt, mert az, amit készítettem (otthonról) tavasszal véget ért. Az ő receptje megtalálja itt.
Melegítsük fel az olajat, és amikor teljesen felmelegedett (180-190 C), tegyük a legnagyobb darabot, majd várjunk 1-2 percet, hogy az olajat újra felmelegítsük, és csak ezután adjuk hozzá a következő darabot. Nem mindent teszünk elölről, mert az olaj hirtelen kihűl, és sütés helyett a hús felforr!
Ossza fel a húst, amelyet meg kell sütnünk, és 2-3 körben megsütjük. Először hozzáadtam a felső combokat, majd az alsóakat és kb 5 perc múlva 2 szárnyat. Így egyszerre készen állnak, mivel különböző sütési idejük van. A sütemények körülbelül 10-12 percig tartanak közepes lángon és magas hőmérsékleten.
Permetezéskor használjon perforált fedelet (szitatípus), amely lehetővé teszi a gőz távozását. Ne terhelje az edényt túl sok hússal. Sült húst akarunk, nem főzve.
oanaigretiu
Élelmiszerblogger a Savori Urbane-nál. #savoriurbane