Tehát a katalánok későn, de jól esznek!
Az evés sokkal több, mint pusztán az evés. Az ételnek fontos társadalmi aspektusa is van. Egy étel elkészítése és más emberekkel való elfogyasztása összeköti az embereket. Megosztja az ételeket, az új tapasztalatokat, a nap tapasztalatait. Egyél, nevetsz és együtt élsz.
Attól függően, hogy hol tartózkodik ezen a bolygón, az egyes országokban és régiókban készített ételek nagyon különbözőek. De nemcsak az, hogy mit eszünk, hanem az is, hogy hogyan eszünk, sokat elárul a társadalom kultúrájáról és értékeiről.
Néhány napja nagyon lenyűgözött egy őslakos, akinek ellentmondásos véleménye volt az emberiség által használt hagyományos főzési technikákról szóló műsorban. Azt mondta, hogy mindenkinek, aki húst eszik, az életében legalább egyszer vadászni kell. Mert csak akkor mutathatják meg a szükséges tiszteletet az elvett élet iránt, ha az emberek maguk ölnek meg egy állatot. Ez határozottan valami más, mint egy darab hús megvásárlása a szupermarketben.
Elkezd gondolkodni, igaz?
De visszatérve a katalánokhoz és étkezési szokásaikhoz. Mert ma beszámolni akartam az étkezési időkről és az étkezések fontosságáról Katalóniában.
Étkezés Katalóniában:
Katalóniában az ételek továbbra is központi jelentőségűek a napi rutinban. Ez nem csak enni. Ez a napi terv kialakításának rendje, és ez a társadalmi összejövetel, a családdal és a barátokkal való együttlét. Az étkezési idők szentek. Az étkezés társadalmi központ, hagyomány, rögzített pont. Minden mást e fix pont körül tervezünk. A fiatalok kötelességtudóan jönnek haza meghatározott étkezési időkben, és vacsora után találkoznak barátaikkal, hogy együtt menjenek ki. Még később, párként vagy a családdal együtt vasárnap elmész anya otthonába enni a nagycsaláddal.
Időt szán az evésre.
Mit eszel reggelire Katalóniában?
A reggelit katalánul esmorzarnak, spanyolul desayuno-nak hívják, és alapvetően két részből áll. A különféle típusú kenyeret, zsemlét, mézet, lekvárot, kolbászt, sajtot, főtt tojást vagy müzlit tartalmazó bőséges német reggelivel szemben a reggeli itt - ha egyáltalán zajlik - meglehetősen ritka. A legtöbb ember csak megiszik egy gyors kávét két kekszel vagy egy Magdalenával. Csak később reggel, általában tizenegy óra körül, amikor a test már elkezdett valamit csinálni, a gyomor beszámol, majd másodszor is elmész reggelizni.
Senki nem ken egy szendvicset, hogy elvigyék ide. A panieri és katalán emberek inkább a legközelebbi bárba mennek, és ott rövid szünetet tartanak. Természetesen itt egy bizonyos társadalmi szempont is szerepet játszik. Akár az irodában, akár a bankban, akár az építkezésen, általában munka közben is reggelizik kollégáival. Aztán vannak kiadós és bőségesen töltött tekercsek kolbásszal, sajttal, omletttel, hogy feltöltsenek. A hét folyamán sokan szeretnek frissen facsart narancslevet inni vele, hétvégén pedig sör is lehet.
Ha kávézót rendel, akkor kaphat valami édeset hozzá, vagyis kiflit vagy darab süteményt rendelhet. A szendvics mellett szinte mindig van sör vagy legalább egy hideg ital. Spanyolok számára a café con leche és a bocadillo de jamón csak nem mennek együtt.
Az USA-ból Európába átterjedt rossz szokás, hogy séta közben, vagy akár futás közben iszik kávét, szerencsére még nem fogott el. Vannak barcelonai üzletek, amelyek kávét kínálnak, de ez inkább turistáknak vagy külföldieknek szól, akik egy ideje itt telepedtek le. Katalánok és spanyolok leülnek vagy a bárban állnak kávézni. Miért a nyüzsgés? És különben is, a spanyol kávézó szólója olyan kicsi, tényleg nem kell hozzá olyan hatalmas papírpohár. Hogy milyen szemetet termel ez a kávé, azt nem is szívesen gondolom!
Találd meg - harapnivaló ebéd előtt:
Valószínűleg valójában ital, nevezetesen vermut. Az ital mellett ez a szó az aperitifet a vacsora előtti találkozási pontként is leírja. Tehát, ha megbeszél egy időpontot a találgatásra, akkor nem kell feltétlenül martint inni. Inkább arról szól, hogy késő reggel üljünk egy helyen, beszéljünk a barátokkal és iszunk, mielőtt mindenki hazamenne ebédelni.
Miért esznek itt mindig ilyen későn az emberek?
Ebéd a nap fénypontjaként:
Az itteni ebédet el dinárnak (katalán) vagy la comidának (spanyolul) hívják. Hétvégén vagy munkaszüneti napokon ez a fontos étkezés több órán át is eltarthat. De még a hét folyamán sok katalán és spanyol továbbra is kétórás ebédszünetet tart. Néhány ember azt állítja, hogy ennek a hosszú ebédszünetnek és az azt kísérő sziesztának a hagyománya a Franco-korszak találmánya. De szerintem ez egy pletyka.
Aki valaha is igazán forró nyarat töltött munkával, tudja, hogy a nagy melegben és különösen egy hangulatos étkezés után egyszerűen már nem lehet semmi nagyszerű. Tehát tényleg csak okos megvárni, amíg vége a hőségnek, és csak a kora esti órákban térhetünk vissza a munkába, amikor a hőmérséklet elviselhetővé vált.
De az ételt még mindig ünneplik. Ez még mindig így van. Kár lenne, ha elveszne ez a gyönyörű és egészséges étkezési kultúra.
Hagyományosan az ebéd nem kezdődik 14 óra előtt. Egyes háztartásokban valamivel korábban eszik, de az éttermek általában csak ekkor nyílnak meg.
Az ebédmenü az étteremben legalább két, többnyire három fogásból áll. Ezt egy kávé követi. Barcelonában, ahol a nemzetközi befolyás, főleg az irodákban, folyamatosan növekszik, néha átjön egy gyors kenyér. Kisebb városokban vagy az országban az emberek továbbra is nyugodtan étkezhetnek. Szerencsére a faluban senki sem gondol arra, hogy ebédszünetét Tupperware dobozával töltse az íróasztalán.
Berenar nem csak kávét iszik:
A tipikus német kávét itt nem ismerik. Jellemzően német délután leülni és megenni egy darab süteményt, és tipikusan angol, ha öt órakor megiszik egy csésze teát. Ahelyett, hogy kávét vagy teát fogyasztana, az itt található kis snack elsősorban a gyerekeket szolgálja. Amikor a kicsik éhesen térnek haza az iskolából délután, anya vagy nagymama általában a berenárral (katalán) vagy a meriendával (spanyolul) várja őket. Ezután a játszótéren vakolják. Ideális esetben ez a kis étkezés szendvicsből áll, de főként fánkból és sütikből áll.
Idő szempontjából a Berenar megfelel a német kávéivásnak, de ennek az uzsonnának a tartalma teljesen más. Édes és sós is lehet, nem kell az asztalnál ülni, otthon, útközben vagy a játszótéren is elviszi.
És mi lesz a krémes süteménnyel?
Alapvetően délután nem eszel tortát berenárral. Ha egyáltalán süteményt fogyasztanak, ebéd után desszertként rendelik meg. A süteményeknek vagy akár a pitéknek itt egészen más szerepük van, mint nekünk. A különféle sütemények és sütemények sokfélesége korántsem olyan nagy, mint Németországban, és nem otthon sütik, de mindig ilyeneket vásárol a cukrászdában.
Ott könnyen harminc-negyven eurót fizethet egy apró kis süteményért. A pástétomban nem kínálnak külön darabokat, csak egész süteményeket. A sütemények mind meglehetősen nemesnek tűnnek, de mindegyikük nagyon egyforma és szinte azonos az íze - mégpedig sütőkeverékből készült édes tejszíntöltelék után. Csak a díszítés rendkívül csinos és pazar.
Valami olyan egyszerű, mint a nagymama almás pite, itt már nem ismert. Senki sem áll otthon a konyhában és nem süt. Nagyon kevés olyan embert ismerek, aki életében egyáltalán süteményt sütött. De ez is igazi esemény, még akkor is, ha büszkén mutatnak be egy egyszerű, száraz tésztát.
Egy katalán barátom elmagyarázta nekem egyszer, hogy honnan származik ez a hajlam valami drága dolog megvásárlására, sok pénz keresésére. Régen rossz dolog volt megjelenni egy gyerek születésnapi partiján vagy egy olyan süteményen, amelyet maga sütött. Annak a jelének tekintették, hogy ennél jobbat nem engedhet meg magának. A torta status quo-ként, hogy úgy mondjam.
Vacsora - inkább valami könnyűt:
A vacsorát itt el sopar-nak (katalánul) vagy la cen-nek (spanyolul) hívják, és európai mércével mérve meglehetősen későn, azaz 9 óra körül zajlik. Hagyományosan Katalóniában az emberek sokkal korábban kezdenek enni, mint például Andalúziában, ahol ez nem indul el 10 óra előtt. Ez egyszerűen azért van, mert itt nincs olyan elviselhetetlenül meleg, mint a félsziget déli részén.
Mivel egy normál hétköznap sokkal később "végződik", mint Németországban, sokkal később eszel. Katalóniában normális, ha este nyolc óra körül vagy még később hazajön a munkából. Gyakran még mindig gyors a testmozgás, és már kilenc vagy tíz óra van.
A normális vacsora általában nagyon könnyű étel, pontosan azért, mert olyan későn kerül megrendezésre. Senki sem rendelne például vacsorára paellát. Általában van saláta, leves, omlett vagy csak valami könnyen emészthető - vagy tapas.