Tehát te hagyma leveszi a hőt; Nincsenek receptek
Hő. A konyha hideg marad. A nyár a saláták, kenetek, mártogatók és barbecue szószok ideje is. Sokan kerülik a nyers hagymát, mert félnek a túl sok hőtől vagy a heves hagyma zamatától, amely hosszabb ideig maradhat, mint azt szeretnénk. Még mindig azt gondolom: a hagyma elhagyása ritkán jó megoldás. Például határozottan a házi meleg salsa receptjéhez tartoznak. Hogy a hagymára érzékeny vendégeket boldoggá tegyem, megtanultam néhány trükköt arra, hogy a nyers hagymát levegyük a tűzről. A cikk végén megtalálhatja a nyárias egyszerű forró salsa receptjét.
Nem számít, milyen hagyma, van néhány trükk, amellyel enyhítheti a fűszerességet. Ekkor messze nem annyira behatolóak, de mégis adják az ételed ízét.
- A felaprított hagymát kevés citromlében pácoljuk, sózzuk, és hagyjuk legalább 15 percig meredezni.
- A citromlé helyett az ecet is megfelelő, attól függően, hogy a végtermékben mi az ízlés szempontjából kedvelt.
- A hagymát röviden blanírozhatja, hogy megpuhuljon. De először is ez túl időigényes, és véleményem szerint túl sok zamatot és ropogtatást eredményez.
Tehát van néhány módja a hagyma élességének tompítására. A legjobb módszer attól függ, hogy milyen ételt készít. Azt is jó tudni, hogy a hagyma nem mindig fűszeres. Ez nagyban függ az érettség vagy frissesség mértékétől és a fajtától.
Szerintem elképesztő, ha egy recept szerint „hagyma” szerepel. Általánosságban elmondható, hogy a „sárga hagyma”, a rézbarna héjú konyhai vöröshagymánk melegebb, mint a fehér hagyma, a vöröshagyma és a medvehagyma. Sárga hagyma jobban alkalmasak meleg ételekben történő további feldolgozásra, tökéletesek pl. pörköltekhez, például gulyáshoz stb. Fehér hagyma természetesen kissé enyhébbek, mint a sárga. Ízében még enyhébbek és finomabbak Mogyoróhagyma hagyma. Nem számít, hogy nyers vagy főtt, szeretek mindenféle hagymás ételhez használni. Vágáskor is kevesebb könnyet okoznak, mint a rézbarna konyhahagymák, de egy kicsit drágábbak is. Mostantól minden nagyobb szupermarketben beszerezheti őket, a Ja! Természetesen (Billa/Merkur) * például folyamatosan nagyon kielégítő szerves minőségben. Az újhagyma a leginkább szembarát, felhasználási tippjeim Újhagyma: Saláták, kenetek, félbe grillezve, kemencében, párolt zöldségként vagy wok ételekben - nyersen és főzve is.
Hozzávalók:
- 1 piros, 1 sárga paprika (sok pépet tartalmazó fajták, pl. Hegyes paprika nélkül, általában a zöld is lehetséges, de mivel ez éretlen betakarított gyümölcs, sokan nem tolerálják a zöld paprikát.
- Chili paprika (k) a fűszeresség mértékétől és a saját tolerancia határától függően
- 1 doboz paradicsom darabokban (a sót leszámítva nem lehetnek benne fűszerek). Amikor a hazai paradicsomot éppen a szabadban szüretelik, júliustól szeptemberig, teljesen érett friss termékeket adok hozzá. A szezon hátralévő részében az aromás konzerveket részesítem előnyben a friss zöldségpolc szilárd vízével szemben.
- 1 gerezd fokhagyma
- 1 evőkanál paradicsompüré
- 1 evőkanál kiváló minőségű olívaolaj
- só
- 1 teáskanál harissa paszta (kapható a török szupermarketekben, sok ázsiai üzletben is) vagy egy enyhe paprikás paszta egy pohárból (szintén a török szupermarketből, lásd az alábbi képet)
- Fűszerként szeretek egy jó csipet őrölt koriandermagot használni (nem tévesztendő össze a korianderzölddel)
Készítmény:
- Először apróra vágjuk a paprikát és a chilit, majd a hagymát és a fokhagymát. Nagyon megkönnyítem magamnak, és csak kis mennyiségben kergetek mindent a Vitamixen (az élelmiszer-feldolgozó is működik), a kívánt méretig.
- A fent említett okok miatt a hagymát egy csepp fehér balzsamecetben pácolom, sózom és mindent jól összekeverek. Most legalább 15 percig hagytam meredeken.
- Pelati vagy friss paradicsom használatakor távolítsa el a magokat és vágja kockákra. Engedje le a lehető legtöbb vizet.
- Most összekeverem a paradicsomot kockára vágott paprikával, chilivel, hagymával, fokhagymával, harissa paszta, paprikás paszta (ha van), koriandermaggal, paradicsompürével és olívaolajjal.
- Most ízesítse sóval és harissa pasztával vagy chilivel a kívánt hőfokon.
Nekem a vörös húsú salsa tetszik a legjobban, és ha volt ideje a hűtőbe merülni. A zöldségek valószínűleg egy kis vizet hagynak a són keresztül, amelyet egyszerűen leereszthet vagy felhasználhat. Ha nincs meg minden fűszered vagy pasztád, az fele olyan rossz ennél a salsa-nál, akkor is finom frissítő íze lesz, akár grillezésre, akár tortilla chips-szel való mártásként. Néha könnyű magadnak elkészíteni egy egészséges, friss mártást, amelynek sokkal jobb íze van, mint a (drága) bolti változatoknak, ki-ki-mely összetevőkkel.
* Ezt a hozzájárulást nem fizetik és nem támogatják szponzorálás/termékmegjelenítés. Hogy jobban meg voltam győződve, mint Igen! Természetesen rajongónak lenni nem titok, és az egyik oka annak, hogy rendszeresen vendég blogot írok a Ja! Természetesen recepteket írok a konyhai történetekhez. A teljesség kedvéért itt meg kell említeni, de semmi köze ehhez a cikkhez.
EDIT: 2017 áprilisától teljes munkaidőben dolgozom a Ja! -Nál. Természetesen