Tehén különböző fajtájú szarvasmarhák és marhahús darabok
A marhahús vörös hús, amely vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaz, amelyek szükségesek a testünk megfelelő működéséhez. A marhahúsról szóló első megkülönböztetés az állat életkorát érinti. Ha 18 hónapja előtt leölik, az állat borjú. A második megkülönböztetés az ellést érinti. A korábban ellett tehén üsző. Egyébként szarvasmarha. A marhahús minden részének megvan a maga sajátossága. Egyes darabokban a zsír nagyon finom hálózatot képez, amely keresztezi a húst. Ezután azt mondják, hogy márványos. Főzéskor ez a zsír megolvad, puhává és illatosabbá teszi a húst. Más darabok zsírosabbak, soványabbak vagy még zselatinosabbak, és előnyösek azok kombinálása. A marhahús darabjait három kategóriába sorolják. Az első kategóriájú húsok grillezésre, pörköléshez vagy sütéshez szükséges darabok, míg a második és a harmadik kategóriás, szilárdabb darabok párolnak. A hús darabjai annyira sokfélék és változatosak, hogy nagyon különböző textúrájú és ízű ételeket főzhetnek. Fedezze fel velünk a marhahús minden titkát: a fajtákat, a vágásokat, a főzés módját vagy megőrzését.
A marhahús különböző darabjai
Fedezze fel az egyes marhahúsok jellemzőit, valamint tanácsokat az elkészítéshez és tároláshoz.
- 1. Marhanyakörv
- 2. Alacsony bordák
- 3. Marhaborda
- 4. Entrecote
- 5. Bélszín
- 6. Marhahús bélszín
- 7. Rump steak
- 8. Ökörfark
- 9. Sarokkör
- 10. Dió Gîte
- 11. Tőkehal és körte
- 12. Tende de Tranche
- 13. Szelet
- 14. Pók
- 15. Gite (Hock hát)
- 16. Aiguillette baronne
- 17. Tab
- 18. Tengely
- 19. Bélszín steak
- 20. Szárnyas steak
- 21. Szárny
- 22. Borda tál
- 23. Tendron
- 24. Középső mellkas
- 25. Nagy mell
- 26. Steak Scoter
- 27. Paleron
- 28. Steak iker
- 29. Pot-au-feu Scoter
- 30. Pot-au-feu iker
- 31. Marhanyelv
- 32. Merguez
A különböző fajtájú marhahús
Ismerje meg a marhahús különböző fajtáinak eredetét és terjeszkedését, valamint azok jellemzőit és húsminőségét.
Aubrac
A francia szarvasmarhafajtát, amelyet munkára, hús- és tejtermelésre szántak, az Aubrac ma elsősorban hús előállítására szolgál. Értékelik jó anyai tulajdonságai miatt, amelyek biztosítják a termékek konformitását.