Tej csokoládéban

Publikálva 2012.04.03., Frissítve 2019.05.20

kakaót szárazanyagot

A tejcsokoládé és a fehércsokoládé tejből készül ... por! Visszatekintés egy olyan technikára, amely forradalmasította a csokoládé történetét a 19. század végén.

Csokoládé készítés

Minden csokoládé kakaóbabból készül, a „hüvely” nevű gyümölcs magjából, amely forró országokban egy fán nő, a kakaófából. Betakarítás után a babot kivonják a hüvelyből és fermentálják, majd szárítják és csokoládégyárakba küldik. Itt sütik (grillezik), hogy eltávolítsák nedvességüket és fejlesszék aromáikat. Ezt a fázist követően összetörik annak érdekében, hogy megszabaduljanak a héjától, ami a "hegyet" adja. Ez nagyon finomra aprítva folyékony pasztává válik, amelyet két anyagra választanak szét: kakaóvaj (zsír) és "torta" (szárazanyag), utóbbit kakaóporra reszelve. Ezzel a két termékkel végül csokoládét készítünk, amelyet különféle összetevőkkel, például tejjel gazdagíthatunk.

Tejcsokoládé, svájci találmány

Ma a tej-csokoládé kombináció magától értetődik, de a 19. század folyamán sok kísérlet e két összetevő keverésére sikertelen volt: nem könnyű folyadékot és zsírban gazdag pasztát egyesíteni! Ezenkívül a kapott termék tartósítása problémát jelentett, és a csokoládé hamar el avasodott.