Tej és tejtermékek Standard

Ez egy részlet az 1972. április 4-i Élelmiszer- és Italhigiénés Szabályzatból. Vásárolja meg a dokumentumot itt frissített űrlap vagy válassza a Feliratkozás Law5, amely hozzáférést biztosít bármely frissített formához.

8. cikk. -

A tejnek meg kell felelnie a következő fizikai-kémiai tulajdonságoknak:

Teljes nyers tej			Pasztőrözött tej
Tehén	bivaly	juh	norma.	sovány
-	tej hőmérséklete	+10 ° C	+10 ° C	+10 ° C	+12 ° C	+12 ° C
-	a szennyezettség mértéke	max.	én	én	II	én	én
-	sűrűség d 20	min.	1028	1031	1032	1028	1030
-	savasság ° T	min.	15	17.	20	15	15
-	savasság ° T	max.	19.	21	24.	21	21
-	szárazanyag%	min.	8.5	10.	11.	8.5	8.5
(zsír nélkül)
-	fehérje%	min.	3.2	4.5	5.	3.2	3.3
-	Cl/laktóz index	max.	3	3	3	-	-
-	reduktáz teszt	perc/óra	3	3	3	-	-
-	foszfatáz reakció (pasztőrözéshez 72-74 ° -on)	-	-	-	-	negatív	negatív
-	peroxidáz reakció (pasztőrözés 85 ° -on)	-	-	-	-	negatív	negatív

9. cikk. -

Inhomogén tej, látható üledékkel vagy szuszpenzióban lévő idegen testekkel, áramló vagy nyálkás konzisztenciájú, a sárgásfehér vagy enyhén kékes színtől eltérő, idegen szagú vagy ízű tej emberi fogyasztásra alkalmatlan.

10. cikk. -

A víz, semlegesítők, tartósítószerek vagy más természetes jellegű anyagok hozzáadásával hamisítottnak kell tekinteni.

11. cikk. -

A tejpornak a következő fizikai-kémiai tulajdonságoknak kell megfelelnie:

Normalizált tejpor	Fölözött tejpor
-	víztartalom	%	max.	5.	5.
-	savasság ° T (elkészített tej esetén)	min.	15	15
max.	21	21
-	oldhatóság	%	min.	97	98
-	zsír	%	max.	-	1
-	fehérje	%	min.	25	35

A tejpornak az egész tömegben homogén fehér-sárga színűnek kell lennie, nem lehet stabil agglomerációja és égett részecskéi.

12. cikk. -

A savas tejtermékeknek meg kell felelniük a következő fizikai-kémiai jellemzőknek:

Író	Joghurt	Acidophil tej	kefir	krém
-	savasság ° T	min.	-	75	75	90	22.
-	savasság ° T	max.	120	160	120	120	110
-	száraz anyag (zsír nélkül)%	min.	8.5	8.5	8.5	8.5	-
-	peroxidáz reakció	-	-	-	-	negatív

A savas tejtermékeknek homogénnek kell lenniük, fehér, sárgásfehér színűek; a joghurtban nem lehet gázbuborék, és nem lehet több, mint 5% savó; tejszínhab, amely pasztőrözött krémből származik.

13. cikk. -

A tejtermékeket megfelelően mosott csomagolásban tartják, amely megvédi a tartalmat a külső szennyeződésektől.

14. cikk. -

Tejtermékek, amelyekhez tartósítószereket, ásványi anyagokat, keményítőket, tojásfehérjét, zselatint, nátrium-alginátot vagy más, a tejetől idegen anyagokat hamisnak tekintenek.

15. cikk. -

A vajnak homogén megjelenésűnek, fehéres-sárga színűnek kell lennie a tömegben, és meg kell felelnie a következő fizikai-kémiai jellemzőknek:

Vaj	Olvasztott vaj
-	zsír	%	min.	-	98
-	a víz	%	max.	-	0.5
-	savasság (ml NaOH n/1/100 g)	max.	3.5	3.5
-	refraktometrikus fok (40 ° C-on)	40,5–44,5	40,5–44,5
-	peroxidáz teszt	negatív
-	Kreiss-Ryke reakció	negatív	negatív
-	index Reichert Meissl	21-36	21-36

16. cikk. -

A margarinnal vagy más természetes anyagokkal kevert vajat hamisnak kell tekinteni.

17. cikk. -

A sajtoknak meg kell felelniük a következő fizikai-kémiai tulajdonságoknak:

-	szárazanyag (túró)			%	min.	16.
-	zsír (diétás tehénsajt)			%	max.	5.
-	NaCl:
-	Diétás tehénsajtot nem adnak hozzá
-	sózott sajtok (telemea Moldova)	%	max.	4
-	más sajtfajta	%	max.	3.5

18. cikk. -

Azok a sajtok, amelyek dagadtak, vagy amelyek szakaszában fermentációs hézagok vannak, amelyek nem jellemzőek a sajt típusára, vagy amelyek szennyeződésekkel vagy penészterülettel rendelkeznek (kivéve a kiválasztott tiszta formákkal erjesztett sajtokat), egészségügyi szempontból nem felelnek meg.

19. cikk. -

A termék tömegében idegen zsíros anyagokat, például tejet (margarint, faggyút stb.), Keményítőtartalmú anyagokat, tartósítószereket vagy színezékeket tartalmazó sajtokat hamisnak kell tekinteni.