Tejfehérje intolerancia - Tanja gluténmentes szakácskönyve
A tejfehérje a tejben található fehérjét írja le. Különböző frakciókból áll, így a tejfehérje körülbelül 20% tejsavófehérjére és 80% kazeinre oszlik. Csak a tejsavófehérje specifikus a tehéntejre, a kazein nem specifikus a fajra. A valódi tehéntej-allergia mindig allergia a tej fehérje-összetevőire (kazein, laktalbumin, laktoglobulin), és jelentősen eltér a laktóz-intoleranciától (tejcukor-intolerancia).
Tejfehérje allergia
Társadalmunk szinte minden emberében a tehéntejfehérje az első idegen fehérje, amellyel a szervezetnek meg kell küzdenie. Az elválasztás pillanatától kezdve egyetlen nap sem telik el anélkül, hogy valamilyen formában tehéntejet adnának az ételhez. Ezért a tehéntej allergiák gyakoriak, és jelentőségük jóval nagyobb, mint általában feltételezik.
A tejfehérje-allergiában jelentkező tünetek típusa és súlyossága nagymértékben változhatnak, beleértve a "célszervet", vagyis a test azon részét, amelyre az allergia főleg hat, nagyon különbözőek lehetnek. A leggyakoribb célszervek a következők:
• bőr (neurodermatitis)
• endogén ekcéma
• csalánkiütés
• pattanások (a legenyhébbtől a legsúlyosabbig)
• Bélrendszer (emésztési problémákra való hajlam, hasi fájdalom, kólika, hasmenésre való hajlam, valamint székrekedés, nem specifikus vastagbélgyulladás, vastagbélgyulladás és ulcerosa, sok esetben Crohn-betegség)
• Idegrendszer (belső nyugtalanság, hiperaktivitás, alvászavarok)
• hányás
• hörghurut/asztma
• hiperaktivitás/álmatlanság
• Az első életévben a csecsemők gyakran tejallergiát mutatnak
Nyugtalanság és hajlam a gázra. A "sikoltozó gyermekek" majdnem fele intoleráns a tehéntej fehérje iránt (még a teljesen szoptatott gyermekeknél is)
A tehéntej-allergia legfontosabb intézkedése a tehéntej-étrend. Ez nem azt jelenti, hogy csak a tejet és a tejtermékeket, például sajtot, kvarkot, joghurtot stb. El kell hagyni, hanem a tejkomponensektől való teljes elengedést is az utolsó molekuláig (= allergénkerülés).
Az allergia kvalitatív és nem kvantitatív jelenség, vagyis nem a mennyiség számít, hanem az allergénre jellemző információk! Nagyon érzékeny emberek esetében a tej hozzáadásának legapróbb nyoma is elegendő lehet ahhoz, hogy teljes képet nyújtson az allergiás reakcióról. A kezelés valódi nehézségét az élelmiszerben elrejtett tejinformációk teljes kiküszöbölése jelenti.
E következmény nélkül a javulás vagy akár a gyógyítás eredményével történő kezelés nem lehetséges.
Ha az allergiás beteg reagál a tehéntej fehérjére, átállhat a kecske-, juh- és kancatejre. Ha általános a tejfehérje-allergia, akkor csak a növényi alapú termékekre eshet vissza. Nem szabad azonban mindent helyettesíteni szójatermékekkel. A tejfehérjére allergiás emberek gyakran reagálnak a szójatermékekre is. A tejpótló termékek ízlésétől függően alapulhatnak zabon, mandulán, rizsen, kókuszdión, kukoricán és minden diófélén.
Diagnózis
Vérelemzéssel lehet kideríteni, hogy van-e tejfehérje allergia. Meghatározzák az úgynevezett IgE értéket (allergiás antitestek a vérben).
Hol fordul elő tejfehérje?
A tejfehérje természetesen megtalálható olyan tejtermékekben, mint a tejszín, vaj, tej, sajt, krémsajt, joghurt, kvark, író, savanyú tej és hasonlók. Azt is meg kell jegyezni, hogy a tejfehérje sok termékben rejtőzik vagy rejtőzhet, például kenyérben, zsemlében, süteményekben és süteményekben, kolbásztermékekben, salátaöntetekben, készételekben, likőrökben, csokoládéban.
Az összes állati tejkomponens a fő allergén anyag közé tartozik, amelyet be kell jelenteni, és amely a fogyasztó számára jól látható a csomagoláson, ha van benne.
Vaj és tejszín
Sok tejfehérje allergiás beteg elviseli a vajat vagy a tejszínt, mivel ezekben a termékekben nagyon alacsony a fehérjetartalom. A konyhában rendkívül egyszerű használni: a krémet vízzel hígíthatjuk, és ugyanúgy használhatjuk, mint a tejet, és alig van ízvesztés. Eddig nincs ismert intolerancia a tej zsírtartalmára. Ezért a tejallergiások általában elég jól tolerálják a tiszta tejszínt és vajat. Ha azonban a vajat vagy a tejszínt nem tolerálják (nagyon érzékeny tejallergiások), akkor helyettesítő termékeket kell használni. A növényi margarin vajpótlóként, mandula-, kókusz-, szója- és rizsalapú helyettesítő termékek tejszínpótlóként kaphatók.