Tejfehérjék - Pascal Nourtier Nutritionist Quimper, Brest, Párizs

pascal

2019.06.06

Meghatározás:

A tejfehérjék a tejben lévő fehérjék családját képviselik. A tej fehérjetartalma átlagosan 3,2 g/100 ml. A kazeinek (és származékaik) a legfőbbek és a legkoncentráltabbak. A tejfehérjék több mint háromnegyedét képviselik. Különösen a sajtok összetételében találhatók meg. Van még laktalbumin, laktoglobulin és béta-laktoglobulin, amely az egyik legallergénebb tejfehérje. Ezeknek a fehérjéknek a tápértéke kiváló, ezért a legtöbb civilizációban gyermekek táplálására ajánlják őket.

Allergia a tehéntej fehérjére

Az allergiát egy enzimhiány okozza, amely megakadályozza a tehéntej fehérje emésztését. Ez az enzimatikus hiány végleges. Gyakran genetikai, és a családi kockázat magas. A tejfehérje fogyasztása nem lehetséges. Ezeket az allergiákat gyakran az élet első napjaitól kezdve észlelik. Az allergiák osztályozásában ez a negyedik. A tehéntejfehérje allergiáját nem szabad összetéveszteni a laktóz-intoleranciával. Ez két különböző rendellenesség, amelyek táplálkozási szempontból gondoskodnak magukról. Mindkét esetben az ételt nem szabad kizárni orvosi tanács nélkül.