Tej-kalcium táplálkozási bevitel az agrár-élelmiszeripari szektorban Dosszié
A kalcium az egyik fő ásványi anyag a tejben. Táplálék-összetételben, különösen tejtermékekben történő kalcium-dúsításban, valamint kekszekben és fagylaltokban ajánlott. Ebben a fájlban fedezze fel azokat a legfontosabb elemeket, amelyeket tudni kell a kalciumról és annak táplálkozási sajátosságairól (csecsemő, idősebb, terhesség).
1 - Mi a kalcium és mire szolgál ?
A kalcium a ásványi (Ca2 +) nélkülözhetetlen a test számára. Kulcsfontosságú elem a csontváz felépítésében és a csont tőke egész életen át: A test kalciumának 99% -a főleg a csontokban és a fogakban található. A kalcium fennmaradó 1% -a alapvető szerepet játszik számos létfontosságú funkcióban:
- véralvadási,
- izom- és szívműködés,
- artériás nyomás,
- az idegi impulzusok átadása az izomba,
- számos enzim működése stb.
A kalciumszint a vérben (kalcémia) állandónak kell maradnia. Azonban minden nap a kalcium eliminálódik (vizelet, széklet, verejték stb.). Ha a kalciumbevitel nem elegendő, akkor a test bejut kalciumhiány és felhasználja a csontokat képező tartalékot a kalcémia és biztosítja életfontosságú funkcióit, ezért fontos a kalcium elegendő és rendszeres fogyasztása.
2. Honnan származik a kalcium és hogyan szívódik fel ?
A kalcium felszívódását szabályozó helyek és tényezők
A szervezet nem szintetizálja a kalciumot, táplálékkal kell ellátni. A étrendi kalcium főleg a vékonybél első harmadában (duodenum és jejunum aktív transzporttal), kisebb mértékben az ileumban (passzív transzport) szívódik fel.
Különböző tényezők szabályozzák aa kalcium bél felszívódása. Maga az egyén és az azt biztosító táplálék függvénye. A kalcium formája, de az étel egyéb alkotóelemei is szerepet játszanak. Az utolsó ponttal kapcsolatban például:
- A D-vitamin növeli a kalcium felszívódását,
- A fitátok, oxalátok, a foszforfelesleg gátolja.
A kalcium felszívódása és biohasznosulása
Definíció szerint aza kalcium felszívódása az ételben jelen lévő kalcium százalékos aránya, amelyet a szervezet ténylegesen felszív. Ez az arány ezért ételenként változik:
- tej és sajt esetében körülbelül 35–40%;
- 5% spenót esetében;
- Zöldkáposzta esetében 45–55%;
- 32% kalcium-ásványvíz esetében
- ...
Az abszorbeált kalcium mennyisége tehát a egy élelmiszer kalciumtartalma lenyelve és az ő felszívódás.
A biohasznosulás A kalcium, a kalciumnak a test által ténylegesen felhasznált része is fontos. A tejkalcium biológiailag különösen hasznos a csontok számára. A kalcium és a foszfor egyidejű felszívódása 0,5: 2 arányban elősegíti a csont kalcium-visszatartásának hatékonyságát.
Nevezetesen: a kalcium felszívódásának képessége az életkor előrehaladtával csökken, és bizonyos fiziológiai állapotokban (terhesség, serdülőkor stb.) Nő. Ezért figyelembe kell vennünk az ajánlott bevitelt a populáció minden korcsoportjára és fiziológiai állapotára.
3. Mi történik, ha hiányzik a kalcium? ?
A következmények az élet pillanatától függően változnak:
- Gyermekeknél tarthatunk a gyengébb csontnövekedéstől és szélsőséges esetekben a angolkór.
- Serdülőkorban a kalciumhiány gyengébb csontokhoz vezet, csontásványi tőke* gyengébb ami később felnőttkorban megnövekedett kockázattal járcsontritkulás és ezért kisebb a törésekkel szembeni ellenállás. Az osteoroposis a csontváz betegsége, amelynek jellegzetes jelei a csonttömeg csökkenése és a porózussá váló csont szerkezetének változásai. Emiatt a csontok gyengülnek és könnyebben törnek.
- Terhes és szoptató nőknél a hiányosságok következményekkel járhatnak az anyára nézve: magas vérnyomás terhesség, szülési problémák…. Az újszülött csecsemő "kiszivattyúzza" az anyja csontjából a kalciumot, ha nem kap elegendő mennyiséget.